Pour la fraîcheur, le persil est un allié de choix. Et on recommande également la coriandre pour ceux qui l'aiment (on sait qu'il y a deux écoles autour de cette herbe). Pour des pâtes à la crème, la noix de muscade est incontournable.
Mais on peut apporter un petit plus non négligeable en ajoutant de la saveur dans l'eau de cuisson. Par exemple, émiettez un bouillon cube de légumes ou autre, ajoutez pourquoi pas un peu de cumin en poudre ou toute autre épice.
En règle générale, pour éviter que les pâtes ne collent entre elles, il est préférable de les assaisonner d'un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre) après cuisson. Ensuite, vous pouvez n'ajouter que quelques aromates (ail, basilic, persil…), du sel, et les manger telles quelles.
Le poivre vert est idéal pour des tartares, des terrines, des pâtés ou des sauces blanches. Le poivre noir est préconisé pour les viandes rouges, les poissons gras ou encore les légumes.
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
Pas de panique, il vous reste le vinaigre blanc. En effet, inclure ce dernier dans votre eau neutralise l'effet de l'amidon, relâché durant la cuisson et seul responsable de la texture collante désagréable que vous obtenez parfois.
6. Rincer les pâtes cuites, c'est non! En rinçant, vous éliminez l'amidon qui permet à la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception à la règle : rincez-les si vous préparez une salade de pâtes froides.
Baies de Cuméo : saveur d'agrume se rapprochant du pamplemousse. Poivre sauvage : saveur épicée complexe au parfum frais. Maniguette : assez piquant, mais avec un arrière-goût frais de gingembre et de cardamome. Poivre d'Assam : notes fumées, subtilement fruitées et une incroyable fraîcheur.
Ainsi plus le poivre est mis tôt en début de cuisson et plus il a le temps de se diffuser dans un plat, se fondant au sein de ce dernier pour un goût plus subtil. Si vous souhaitez au contraire que le goût du poivre puisse être clairement distingué, le poivre doit être ajouté à la fin de votre préparation.
Tout comme le sel, le poivre est là pour relever le goût de nos plats et est ainsi un indispensable de la cuisine quotidienne. Il peut même ajouter des saveurs fruitées, fortes et piquantes ou encore mentholées et apporter un réel plus à nos préparations salées, voire même quelques fois sucrées !
Pour 100 grammes de pâtes, comptez 10 grammes de sel et 1 litre d'eau. Dans ces conditions, les pâtes ont de la place pour gonfler et cuire sans se coller. Le sel exacerbe le goût des pâtes et donc, maximise les chances de réussir la cuisson des pâtes.
munissez-vous d'une casserole ou d'une poêle à sauter ; ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau dans le fond ; répartissez ensuite vos pâtes de façon homogène dans votre contenant ; faites chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en veillant à remuer de temps en temps.
Les parfaits exhausteurs de goût
Avec des pâtes au poulet, l'origan (la plus italienne des épices), le curcuma ou le paprika sont d'excellents choix. Le safran quant à lui offre une touche de raffinement. Pour des pâtes à la crème, la noix de muscade est incontournable.
Réserver l'eau pour l'ajouter à la sauce. Elle tient alors un rôle de liant à la préparation, elle évite l'ajout de matière grasse et elle relève le goût. Garder l'eau des pâtes est aussi un geste écologique puisque le liquide peut se destiner à biens des usages.
Riche en amidon, elle constitue un bon remède naturel contre la diarrhée. Il suffit de la laisser refroidir et de la boire en petites doses tout au long de la journée. L'amidon a également des pouvoirs en cosmétiques. On peut donc l'employer comme après-shampoing pour adoucir et faire briller les cheveux.
Un dernier point important : une cuisson prolongée va nuire aux saveurs du poivre, il est donc préférable d'assaisonner votre plat en fin de cuisson pour conserver toutes les nuances du goût.
Après cuisson, le sel ne peut donc plus être absorbé par la chair et reste en surface. Mieux vaut donc saler la viande juste avant la cuisson de façon à ce que le sel se mélange aux sucs de la viande et pénètre au cœur du morceau avant la réaction de Maillard.
Concernant la viande, si vous la salez avant cuisson, le sel risque d'attirer son jus, lequel atterrira dans votre poêle. Résultat : une viande sèche. On préférera donc saler en fin de cuisson. Si vous voulez faire sortir un peu de jus de la viande - pour le déglacer par exemple - salez à mi-cuisson.
Comme ses origines le laissent deviner, il se retrouve aisément dans des plats exotiques tels que les colombos et les massalés. Le curcuma se cuisine surtout avec les viandes blanches, les poissons, les féculents (riz, pâtes et pommes de terre), dans les tartes salés ou les sauces.
Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre : voilà les ingrédients usuels du quatre-épices. Il arrive cependant qu'on y ajoute du poivre.
La sauce au poivre vert de Cyril Lignac
Incorporez deux petites cuillères à soupe de poivre vert concassé. Déglacez ensuite au porto rouge. Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Meaux et 15 cl de bouillon de volaille. Laissez réduire puis incorporez 50 g de crème fraîche épaisse.
Mais le soir, manger des pâtes peut avoir une répercussion sur la digestion et provoquer une gêne empêchant le corps de se reposer correctement. Il faut aussi faire attention car, à cause de leur apport calorique, les pâtes peuvent influencer le métabolisme et agir sur la prise de poids.
Déjà ce qu'il faut savoir, c'est que le volume d'eau pour la cuisson ne change pas : environ 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes. Ensuite, classique, il faut saler l'eau, puis la porter à ébullition. Pour rappel, avec un couvercle sur la casserole, cela va plus vite et vous faites déjà des économies d'énergie.
« Les pâtes qui cuisent en trois minutes sont généralement de moins bonne qualité : on ne sait pas trop avec quel blé elles sont faites, ce sont souvent des mélanges de blé différents, donc la pâte n'est pas optimale.