Conservez-les tête en bas, c'est à dire le côté le plus pointu de la coquille vers le bas, ceci afin que le jaune reste bien centré à l'intérieur. Il est alors protégé par le jaune d'œuf qui l'isole. Conservez-les dans une boîte à œufs propre.
Si la boîte d'origine est cassée ou tâchée, vous pouvez les garder dans une boîte à œufs propre et hermétiquement fermée pour éviter la prolifération de bactéries. Au moment de les placer dans la boîte, pensez à tourner la grosse extrémité de l'œuf vers le haut. Ainsi, vos jaunes d'œufs seront toujours centrés.
Les œufs peuvent se conserver environ un mois au réfrigérateur, à condition de rester dans leur emballage d'origine ou placé dans un récipient fermé. Cette méthode de conservation permet de réduire la perte d'humidité.
La tête à l'envers
Posez les œufs avec le côté pointu vers le bas. De cette façon le jaune d'œuf reste bien au centre et la chambre à air, se trouvant du côté bombé, n'est pas compressée.
Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l'œuf, en haut et n'est pas compressée. Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
Pour éviter qu'il ne s'y colle et que le développement cellulaire ne s'arrête, il faut retourner les œufs toutes les 12h, soit minimum 2 fois par jour. Si vous possédez une couveuse automatique, une fois programmée, elle se chargera de faire le retournement pour vous.
Des veines semblent strier l'intérieur de l'œuf : l'œuf est fécondé et pondu depuis peu. On repère une forme noire plus ou moins volumineuse : non seulement l'œuf est fécondé, mais le poussin se développe. On discerne bien les contours de son corps et de sa tête à l'approche de l'éclosion.
Celles-ci fragilisent la coquille, protection naturelle de l'œuf contre les germes et bactéries pathogènes, et notamment les salmonelles, responsables d'intoxication alimentaire. La condensation produite dans le frigo fragilise également la coquille.
Dans les magasins, les oeufs restent à température ambiante, non réfrigérés. De retour à la maison, "on peut les stocker dans une cave, à température ambiante ou au frigo. Il ne faut surtout pas les mettre au frigo, les sortir pendant trois jours et les remettre au frigo. C'est là que l'oeuf vieillira mal", conclut-il.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque. Si l'œuf flotte entre deux eaux : il sera consommé en omelette, en œuf dur…
Manger des œufs périmés peut être grave et peut rendre les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées très (très) malades. En effet, la consommation d'œufs périmés représente un risque sanitaire : des infections bactériennes comme la salmonelle peuvent s'être développées dans le produit.
Oui, il est possible de congeler les œufs. Craquez d'abord la coquille et retirez-la. Déposez ensuite l'œuf cru dans un contenant hermétique et placez le contenant au congélateur. Si vous voulez congeler le jaune seulement, ajoutez une pincée de sucre ou de sel pour l'empêcher de se gélifier.
Pour les conserver au congélateur : Laisser refroidir complètement. Envelopper chaque omelette dans une pellicule plastique, puis les placer dans un sac à fermeture à glissière. Conserver au congélateur pendant un maximum de 1 mois.
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.
Lavez-vous les mains avant de nettoyer les oeufs, et après. Nettoyez les coquilles au moyen d'une méthode à sec (papier sablé, brosse ou toile d'émeri). Si la coquille est mouillée, les bactéries peuvent passer au travers.
Les œufs collent à la poêle en raison de la réaction chimique qui se produit entre les protéines des œufs et la surface de la poêle. Vous avez besoin d'un agent qui fait barrière entre la poêle et les œufs, comme de la graisse. Mettez un peu d'huile ou de beurre dans votre poêle, pendant qu'elle chauffe.
Pour conserver les oeufs lorsque les températures sont très élevées, il est recommandé de les déposer au réfrigérateur. Si cette astuce est d'ordinaire déconseillée, les chaudes journées modifient quelque peu les habitudes.
Et dans la famille des restes du frigo, les principes de conservation d'un oeuf sont les suivants : S'il l'œuf est cuit (dur), il se conserve 4 jours s'il est toujours dans sa coquille, 2 jours s'il a été écalé, de préférence dans un film alimentaire, ou un papier aluminium.
Les oeufs de poules et de tous les oiseaux sont de bonne conservation. Stockez-les à une température autour de 5/ 8°C, on peut donc les conserver hors du frigo. Ils peuvent rester dans un placard à température ambiante sans problème. Si stockés au frigo ils s'y conservent aussi très bien, mais attention aux odeurs.
Dans l'idéal, il vaut mieux éviter de conserver les tomates au réfrigérateur. Une température trop froide leur fait perdre leur saveur et devenir progressivement fades. Il est donc conseillé de garder les tomates à l'abri de la lumière et à température ambiante.
Si la date limite de vente des œufs destinés à la consommation domestique est étendue de 21 à 28 jours, le risque d'infection augmente respectivement de 40% pour les œufs crus et de 50% pour les œufs légèrement cuits.
Si vous observez comme des veines qui marquent l'intérieur de l'œuf, c'est qu'il est fécondé et qu'il a été pondu depuis peu de temps, Si vous observez une forme noire, de taille variable selon le stade de développement, c'est qu'un poussin s'y trouve.
S'il est blanc, c'est un mâle. S'il est roux, c'est une femelle. L'autre méthode, développée par Seleggt, perce un micro-trou dans chaque œuf pour prélever une goutte du liquide intérieur - l'équivalent de notre liquide amniotique. Ce liquide est testé, et seuls les œufs qui contiennent une hormone femelle sont gardés.
En fonction des poules, cela peut être entre les mois de février et d'avril. La fréquence des couvaisons est de une à deux fois par an. Dans votre poulailler, les poules pondeuses et couveuses chercheront un lieu calme pour y couver. Elles en bougeront peu durant toute la durée de la couvaison.