Décongeler la purée L'idéal est de mettre la purée au réfrigérateur la veille afin qu'elle puisse être décongelée. Le jour même, faites chauffer un peu de lait dans une casserole et ajoutez-y la purée. Laissez le tout chauffer à feu doux et remuez régulièrement.
Utilisation du four à micro-ondes
Le four à micro-ondes réchauffe les aliments de façon inégale. C'est pourquoi vous devez prendre certaines précautions : Réchauffez les purées dans un petit plat conçu pour le four à micro-ondes. Remuez bien la purée, une fois qu'elle est réchauffée.
Dans la mesure du possible, préparez votre purée à la dernière minute : la texture n'en sera que plus souple et les saveurs exhalées. Au pire, couvrez-la pour la conserver au chaud, ou réservez le plat sur une casserole d'eau juste chaude, posée sur feu très doux, jusqu'au service.
Le temps de conservation la purée
La purée de légumes peut généralement être conservée 8 mois, à condition qu'elle ne contienne pas de lait ou de crème fraîche. S'il s'agit d'une purée de pommes de terre préparée avec du lait, le temps de congélation est moindre, et passe alors à 6 semaines maximum.
Décongeler la purée
L'idéal est de mettre la purée au réfrigérateur la veille afin qu'elle puisse être décongelée. Le jour même, faites chauffer un peu de lait dans une casserole et ajoutez-y la purée. Laissez le tout chauffer à feu doux et remuez régulièrement.
Autre solution : transformez ces pommes de terre cuites en purée, avec du beurre, du lait ou de la crème. Laissez refroidir votre préparation et placez-la dans des récipients adaptés à la congélation. Ici, votre purée se conservera entre 2 et 3 mois au congélateur.
Parce que la pomme de terre est très riche en amidon. Les lames du mixeur, en s'activant, vont trop travailler l'amidon et donner à la purée une texture collante.
Astuce : Ne placez pas vos pommes de terre au frigo, car il y fait trop froid et humide, et cela va favoriser la transformation de l'amidon, naturellement présent, en sucre, ce qui va donner un mauvais goût à vos tubercules.
Quelle est la meilleure manière de conserver la purée de pommes de terre ? Si vous avez fait beaucoup (trop) de purée de pommes de terre, la meilleure manière de la conserver est de la congeler ! Vous pourrez ainsi la garder jusqu'à trois mois au congélateur et la réchauffer pour les fêtes de fin d'année par exemple.
Pour les plats mijotés, en sauce ou encore les soupes, les veloutés, les purées ou bien les risottos, direction la casserole à feu doux. Quelques minutes suffiront et vous permettront ainsi d'ajuster la préparation si celle-ci a par exemple épaissi après un passage au frigo.
Purée au micro-ondes
Réchauffez des pommes de terre en petits dés, quelques c à s d'eau et 15 min de cuisson à puissance maximale.
Utilisez un four pour réchauffer de la purée de patates.
Préchauffez le four à 175 °C. Transférez la purée dans un plat qui va au four. Réhydratez votre purée en la mélangeant avec une petite quantité de crème. Couvrez le plat avec son couvercle ou en utilisant du papier d'aluminium.
On peut sans problème congeler de la purée de pommes de terre. Conservation: env. 2 mois. Utilisation: décongeler la purée, ajouter un peu de lait et réchauffer dans une casserole en remuant de temps à autre.
La cuisson à la vapeur est idéale pour les aliments surgelés, les viandes qui peuvent être facilement saisies ou tous les aliments qui collent les uns aux autres. En effet, la cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson douce, également connue sous le nom de méthode de cuisson humide ou à chaleur humide.
Peut-on congeler une compote de pommes ? Oui, c'est possible ! Si vous souhaiter congeler une compote de pommes, placez-la dans un récipient hermétiquement clos que vous mettrez au congélateur. Attention, une compote de pommes ne se congèlent pas plus de 10 mois.
Comment réchauffer des pommes de terre en robe des champs ? C'est très facile, il vous suffira de les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Elles seront aussi bonnes que si vous veniez de les cuire.
Comment faire ? "Pour réchauffer des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, faites les sauter à la poêle : c'est la meilleure façon d'obtenir un résultat correct au goût. On peut aussi les réchauffer au micro-ondes, en les coupant en morceaux pour que le réchauffage soit plus facile et plus uniforme."
Conserver les pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'eau
Une fois cuites à l'eau ou à la vapeur, vous devez conserver vos pommes de terre au réfrigérateur. Pour ce faire, mettez-les sur une assiette recouverte d'un torchon ou de papier absorbant.
La purée, composée d'ingrédients cuits, se conserve très bien, 3 jours environ, placée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Attention cependant : si vous ajoutez à votre purée un ingrédient cru comme un jaune d'oeuf ou encore de la crème : limitez-vous à 24h de conservation.
Pour rendre la purée plus humide, il faut ajouter un liquide, habituellement du lait.
Quand vous faites une purée et que vous mettez vos pommes de terre dans le mixeur, les lames vont trop travailler cet amidon. Cela va donner à votre purée une texture collante et élastique. On dit donc adieu au mixeur !
Une fois refroidies, il faut impérativement les égoutter et les sécher avant de les conditionner dans des sachets congélation, de préférence dans des quantités correspondant à un repas pour une ou plusieurs personnes. Stockées à -25°C, elles se conservent pendant 10 à 12 mois.
Pour garder du riz cuit, vous pouvez tout à fait le déposer au congélateur. En effet, le riz cuit s'adapte bien au froid. Si vous pouvez le conserver une semaine au réfrigérateur, et environ un mois au congélateur.
Les pâtes sont des féculents qui se congèlent très bien une fois cuites et également si elles sont fraîches. Si vous avez fait cuire trop de pâtes ou si vous voulez gagner du temps lors de la préparation d'autres plats, il n'y a pas de difficulté pour les congeler.