Pour ce qui est du dosage, pour un kilo de semoule, nous recommandons de mettre deux cuillères à soupe de ras el-hanout ou de mélange 4 épices, une cuillère à soupe de cumin et du piment doux ou de la harissa à votre convenance.
Le paprika, le cumin, la coriandre font ainsi partie des incontournables. Mais il existe aussi divers mélanges que l'on peut utiliser. C'est notamment le cas du "quatre épices". Celui-ci contient cannelle, gingembre, clous de girofle et muscade.
Des astuces pour donner plus de goût au couscous
Dernière étape (et non des moindres) : l'assaisonnement du couscous ! Une large gamme d'épices s'offre à vous pour cuisiner un couscous : poivre, noix de muscade, cumin, paprika, piment doux, gingembre, graines de coriandre, curcuma …
Le dosage des épices pour couscous n'est pas chose aisée mais on préconise en général 1 cuillère à café d'épices pour 1 litre de bouillon (soit environ 1 gramme). Notez qu'il est préférable d'ajouter progressivement l'assaisonnement et goûter régulièrement.
Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre : voilà les ingrédients usuels du quatre-épices. Il arrive cependant qu'on y ajoute du poivre.
Le dosage du raz el hanout est très simple, on préconise en général 1 cuillère à café d'épices pour 1 litre de bouillon. Cette dose correspond généralement à 1 gramme.
Comment le conserver? Il se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et dans un endroit frais. Le couscous cuit se conserve de 3 à 5 jours et peut même être congelé.
Si vous avez cuisiné votre semoule et qu'il vous en reste, vous pouvez aussi la conserver dans une boîte hermétique, mais au réfrigérateur cette fois, et pas plus de 2 ou 3 jours. Congeler la semoule déjà préparée est également possible. Dans ce cas elle pourra se garder environ 3 mois.
Diluez un demi-cube de bouillon dans 20 cl d'eau chaude et ajoutez progressivement le mélange à votre préparation jusqu'à trouver le dosage idéal. Autre option : miser sur le sucre pour équilibrer les saveurs.
Pour une cuisson à la poêle ou à la casserole, vous pouvez incorporer le mélange en fin de cuisson dans de la crème, de l'huile ou du lait de coco. Vous pouvez incorporer le Ras El Hanout également dans une soupe ou un bouillon, à mi-cuisson en laissant mijoter à couvert.
Ras el Hanout signifie littéralement « Tête de l'épicerie », soit le meilleur de la boutique. Ce mélange d'épices reste très présent dans les pays du Maghreb, notamment au Maroc.
Epices Ras el Hanout DUCROS : le flacon de 42 g à Prix Carrefour.
La graine de couscous est fabriquée à partir de la semoule de blé dur (obtenue par concassage des grains de blé dur) grâce à 5 étapes : La semoule de blé dur est d'abord hydratée en étant mélangée avec de l'eau.
L'avantage du couscous :
C'est un plat complet. C'est très bon. C'est encore meilleur le lendemain. Si on en a marre le surlendemain, on peut le congeler.
La semoule est-elle est bonne pour ma santé ? La réponse est oui ! Sans aucune hésitation, la semoule est un très bon aliment pour la santé.
Cette céréale n'est une source de fibres que si on l'achète en version blé entier. Les fibres alimentaires des grains entiers contribuent à stimuler le transit intestinal, à abaisser le cholestérol et à stabiliser la glycémie.
Vous pouvez aussi réchauffer la semoule à la vapeur. Mettre la semoule dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou tout simplement à couvert, au-dessus d'une casserole avec de l'eau bouillante.
Faites réchauffer pendant 40 minutes à 160°C. Quelle que soit la manière de réchauffer votre couscous, vous pourrez profiter pleinement de ses saveurs parfumées durant plusieurs repas !
Pour la réchauffer au micro-ondes : placez votre semoule dans un saladier et recouvrez-le avec du film alimentaire. Laissez au four plus ou moins longtemps selon la quantité (1 minute 30 pour un saladier) à la puissance de 800 W. Vous pouvez aussi choisir de la réchauffer à la vapeur.
En général, il est préférable d'ajouter des épices en début de cuisson afin qu'elles aient le temps d'infuser leur saveur dans le plat. Les épices peuvent être ajoutées directement dans la casserole ou la poêle dans laquelle vous cuisinez, ou elles peuvent être ajoutées à un mélange d'épices préalablement mélangé.
Le Ras el Hanout Albert Ménès est un subtil mélange d'épices qui agrémente à merveille les plats sucrés-salés. Il relève tant les grands classiques de la cuisine orientale (tajines, couscous, pâtisseries à base de miel), que certains plats occidentaux.
Le Ras el hanout est un mélange d'épices employé dans la cuisine d'Afrique du Nord, notamment dans la préparation du tajine, mais aussi du couscous. Emblématique de la gastronomie marocaine, c'est un mélange très aromatique chaud et suave, pas piquant, avec de légères notes sucrées.