Le seul moyen de contrôler la qualité de son huile reste l'utilisation d'un des différents tests d'huile de friture : les tests manuels (avec réactif(s), bandelettes…) ou les tests électroniques.
Il est recommandé de conserver l'huile filtrée au frais (par exemple dans une bouteille, au frigo) et de la changer après 8 à 10 utilisations, ou dès qu'elle présente certains signes : si elle brunit, devient visqueuse, fume lors du chauffage, si de la mousse apparaît…
Même si l'huile d'olive ou l'huile de tournesol ont une DDM, elles ne se périment pas. Consommer de l'huile périmée n'est en aucun cas dangereux pour la santé, il n'y a pas de risque d'empoisonnement ou de maladie. Cependant, son goût peut être altéré si elle est mal conservée. Avec le temps, elle peut devenir rance.
Il faut donc reverser l'huile de friture usagée dans un récipient, par exemple sa bouteille d'origine, puis l'apporter en déchetterie et la mettre avec les déchets dangereux retraités ou les DMS ( déchets ménagers spéciaux). A défaut, on peut la mettre dans la poubelle avec les déchets non-recyclables.
Mais ne pas laisser l'huile plus de 2 ou 3 semaines dans la friteuse sans l'uti- liser : la stocker de préférence dans un récipient fermé (bouteille en verre, par exemple), à l'abri de la lumière dans un endroit frais, par exemple le réfrigérateur.
Ainsi la déchetterie la plus proche de chez vous est le seul moyen pour vous de débarrasser votre huile de friture et d'encourager sa revalorisation. L'Ademe recommande par ailleurs d'apporter TOUTES vos huiles de friture directement à la déchetterie afin d'avoir un geste respectueux de l'environnement.
En cas de doute, n'hésitez pas à humer le flacon : si son odeur est altérée, c'est que votre huile essentielle est périmée.
Est-ce que l'huile de tournesol se périme ? Comme l'huile d'olive, le café ou encore le chocolat, l'huile de tournesol n'a pas de date limite de consommation (DLC) mais une date de durabilité minimale (DDM), ce qui signifie que le produit est peu, voire pas périssable. Cette date doit figurer sur l'emballage.
En effet, il est possible de réutiliser cette huile au maximum 5 fois, à condition de la filtrer et de la conserver au froid dans un récipient fermé. Comment vous débarrasser de votre huile usagée ? Une fois utilisée cinq fois, il est temps de se débarrasser de votre huile.
La température de cuisson est trop importante
Si vous les mettez tout de suite dans l'huile bouillante, c'est le bain de mousse assuré. L'écart de température entre l'huile très chaude et la glace crée inévitablement le phénomène de débordement.
Il est préférable de placer les huiles de friture dans un récipient ou une bouteille sombre. À moins de garder la bouteille d'huile transparente dans un endroit dépourvu de lumière, il est conseillé de transvaser le produit dans un récipient ou une bouteille opaque et fermée.
Pourquoi la changer ? Parce qu'à force d'être utilisée, l'huile perd ses qualités et peut donner un mauvais goût à vos aliments. Bon, à la limite, ce n'est pas très grave. Mais surtout, elle devient toxique.
L'huile de tournesol se conserve en moyenne 18 mois. Elle doit être gardée en bouteille à l'abri de la chaleur et de la lumière. Pour une meilleure conservation, préférez des bouteilles en métal qui ne laisseront pas passer la lumière du jour.
Saupoudrez tout l'intérieur de la friteuse de farine. Remuez doucement avec une spatule puis laissez agir quelques minutes. La farine va absorber l'huile et former une pâte, cela vous facilitera la tâche au moment de retirer l'huile usagée.
Utilisez de l'eau chaude avec du liquide vaisselle. Remplissez au même niveau d'huile que d'habitude et laissez agir quelques minutes avant de vider le tout. > Si la cuve n'est toujours pas propre, vous pouvez utiliser du savon noir ou de la pierre d'argile sur une éponge en frottant.
Les spécialistes s'entendent pour dire que manger des aliments ou des huiles rances à l'occasion n'est probablement pas dangereux, mais ils soupçonnent qu'une consommation régulière de ce type de produits pourrait contribuer au développement de maladies inflammatoires, de maladies cardio-vasculaires et, même, de ...
Les huiles d'olive, de sésame, de macadamia, de tournesol, de carthame, d'argan et de coco sont de meilleure conservation, il n'est donc pas nécessaire de les mettre au frigo, où elles auront d'ailleurs tendance à se figer.
Afin de garantir la qualité de votre huile végétale, il suffit de faire attention à ces quelques points : La mention huile vierge : cette mention signifie que l'huile n'a subi aucun traitement avant ou après pressage, c'est une huile pure qui a simplement été filtrée pour enlever les éventuelles impuretés.
L'huile est un produit qui s'oxyde avec le temps et lorsqu'elle vieillit, elle prend un goût et une odeur de rance désagréables, mais en aucun cas cela ne risque de nuire à votre santé.
Si l'huile devient rance, c'est à cause de l'oxydation des acides gras. Cela signifie que lorsque l'huile entre en contact avec l'oxygène, les acides gras peuvent être décomposés en réagissant avec des enzymes.
La conservation dans l'huile convient pour les poivrons, l'ail ou encore les tomates séchées mais sans traitement thermique l'huile ne servira qu'à isoler l'aliment de l'air et la conservation sera de courte durée même au réfrigérateur.
Cet acide oléique est un acide gras monoinsaturé, et l'huile n'a donc plus les mêmes vertus. Mais puisqu'il s'agit de la cuire… Egalement désodorisée, elle est donc tout à fait indiquée pour la friture. Le tournesol oléique est visuellement identique au tournesol normal.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu'elle contient plus d'amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes.