Une mauvaise huile d'olive a un goût métallique Un mauvais stockage sur une surface métallique peut entraîner un goût métallique. Ce goût de métal se ressent après quelques secondes en bouche et a tendance à persister.
L'huile d'olive ne se périme pas
C'est à dire que le goût va rancir un peu et avoir une saveur moins "agréable"... mais le produit reste très bon en friture par exemple. C'est l'entreprise qui met en bouteille qui indique la date de péremption et non le producteur !
Comment, alors, savoir si votre huile est rance? Utilisez votre nez! Si elle sent bon (odeur végétale, fruitée, agrumes), elle est probablement bonne à consommer. En revanche, si l'odeur de votre huile est désagréable, aucune raison d'en mettre dans vos plats, puisqu'elle va les ruiner.
Une bonne huile d'olive doit avoir un arôme frais et fruité, avec des notes d'herbes fraîches, de fruits mûrs et parfois de poivre ou d'amande. Évitez les huiles qui ont une odeur rance ou de moisi.
Toutes les huiles ont naturellement tendance à rancir, et les bienfaits d'une huile d'olive vierge extra diminuent progressivement.
Cela indique la période durant laquelle le produit conserve toutes ses qualités. Au-delà de ce jour, les propriétés peuvent changer. Les risques pour la santé sont minimes, voire nuls. Consommer une huile périmée va surtout se sentir au niveau du goût, plus rance qu'à l'ordinaire.
Dans un premier temps, commencez par changer régulièrement d'huile et observez son comportement pendant la cuisson. Si elle dégage de la fumée sous l'effet de la chaleur, il faudra la remplacer. Il en est de même si elle mousse lors de la cuisson des frites.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, les polyphénols sont responsables de cette saveur. La présence de ces antioxydants naturels rendra cet attribut plus intense dans les huiles. Plus une huile est verte, plus elle aura de polyphénols et donc plus elle sera amère.
La couleur d'une huile d'olive vierge peut varier du jaune pâle au vert intense. La couleur est définie par la variété des olives, par le degré de maturité du fruit au moment de la collecte, les conditions climatiques et pédagogiques. La couleur de l'huile n'a rien à voir avec son goût ni, bien sûr, avec sa qualité.
– En fonction du lieu de stockage : si l'huile est entreposée dans un endroit froid, elle peut se figer, ce qui créé un trouble puis des dépôts. Une fois que l'huile est conservée à température ambiante (entre 20 et 25°), ces dépôts disparaissent.
En revanche, elle peut avoir un peu perdu de ses arômes, ou ne plus avoir les propriétés qu'elle avait au départ. En règle générale, la DDM au Moulin d'Eguilles s'exprime ainsi : 24 mois après fabrication pour les fruités verts et 18 mois pour les huiles d'olive "Goût à l'ancienne" et aromatiques.
Lorsque l'huile d'olive est exposée à l'air, un processus appelé oxydation se produit. L'huile devient alors rance, ce qui lui donne un goût et une odeur désagréables. L'oxydation entraîne également la dégradation des antioxydants bénéfiques présents dans l'huile d'olive, ce qui rend celle-ci moins saine.
Si vous êtes dans l'impossibilité de réutiliser votre huile alimentaire usagée, vous pouvez la recycler. Pour ce faire, verser votre huile périmée dans sa bouteille d'origine ou dans une autre bouteille en plastique, et apportez là en déchetterie.
L'huile d'olive ne se périme pas, c'est pourquoi elle possède une DLUO (date limite d'utilisation optimale) et non pas une DLC (date limite de consommation). Une fois cette date passée, l'huile d'olive est toujours comestible, mais elle va perdre ses qualités nutritives et gustatives.
Puis-je jeter mon huile dans les ordures ménagères ? C'est toléré mais ce n'est pas recommandé. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille d'origine et la déposer en déchetterie.
Avec le temps, elle peut devenir rance. Pour une bonne conservation, préférez les bouteilles en métal ne laissant pas passer la lumière, et évitez de la ranger proche d'une source de chaleur. Même si l'huile d'olive ou l'huile de tournesol ont une DDM, elles ne se périment pas.
RINCÓN DE LA SUBBÉTICA : considérée comme la meilleure au monde. L'Espagne est le plus grand pays producteur d'huiles d'olive, et parmi elles se trouve la Rincón de la Subbética, meilleure huile d'olive au monde dans la catégorie des extra-vierges ou extra-vierges biologiques.
Optez pour une huile d'olive vierge extra
Sa composition, à base d'olives issues d'un premier pressage, est également à l'origine de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d'olives vendues au supermarché et qualifiées à tort d'extra-vierge.
L'huile d'olive extra vierge est de loin la meilleure huile d'olive que vous puissiez déguster. Son extraction à froid (et non pression à froid) permet de préserver toutes ses qualités. L'huile d'olive extra vierge est celle qui contient le plus de polyphénols sains, ainsi que la valeur nutritionnelle la plus élevée.
La sensation d'amertume s'estompe également lorsqu'elle est utilisée en assaisonnement, en finition sur un plat ou pour la cuisson. L'amertume est associée à la présence d'antioxydants naturels (polyphénols), de vitamines et les huiles avec une amertume se conservent généralement bien.
La température est à l'origine des particules blanches
L'huile d'olive commence à se figer à partir de +12ºC jusqu'à se solidifier complètement vers -6ºC. Entre 5 et 10ºC, la solidification est partielle et apparaissent ces petites bulles blanches.
Les polyphénols de l'huile d'olive sont en effet essentiels aux sensations organoleptiques si caractéristiques à cette l'huile, en particulier la sensation de chatouillement ou de piquement au niveau de la gorge provoquée par les huiles extra-vierges de bonne qualité, ce que les connaisseurs appellent l'« ardence ».
En effet, l'huile rance est idéale pour traîter le cuir, que cela soit vos chaussures ou votre canapé, il suffit de verser quelques gouttes sur un torchon et de bien masser le cuir. Pour éviter que les tâches d'huile ne restent sur votre surface en cuir, veillez à bien essuyer l'excès d'huile.
L'air : au contact de l'air, l'huile développe un goût rance. En l'absence d'oxygène, l'huile se conserve parfaitement (elle est même traditionnellement utilisée comme agent de conservation). La lumière accélère également le processus de rancissement. Les variations importantes de températures.