Là encore, tout dépend du mode de cuisson : si les beignets sont entièrement immergés dans l'huile, vous n'aurez pas à les retourner. Dans le cas contraire, pensez à les retourner dès que la face en contact avec l'huile est bien dorée et que des petites bulles se forment tout autour.
L'intérieur des beignets n'est pas cuit
C'est un problème qui arrive lorsque l'huile est trop chaude.
En effet, si vous cuisez à trop basse température, le beignet gonfle, mais reste trop longtemps dans l'huile. Et puisqu'il a une texture aérée, il absorbe l'huile comme une éponge. Pour éviter cela, il faut cuire les beignets à 160-180°C, comme dans un four !
Pour obtenir une texture croustillante et dorée parfaite, il est important de sélectionner une huile adaptée qui résiste bien aux hautes températures de la friture. Parmi les options les plus couramment utilisées et les meilleures huiles pour vos beignets sont celles de tournesol et d'arachide.
Les erreurs à éviter pour que la pâte à beignets gonfle bien
En effet, si le sel touche la levure fraîche, celle-ci peut devenir inactive ! Autre raison possible : votre levure est tout simplement périmée ! Attention, la levure fraîche se conserve au frigo entre 4 et 5 °C, pendant deux semaines maximum.
Placez la pâte dans un bol graissé, retournez-la pour bien enrober le dessus, couvrez et laissez-la lever pendant 1 1/2 à 2 heures , jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour façonner les beignets : Dégonflez la pâte et étalez-la sur un plan légèrement fariné. Roulez-le doucement sur 1/4" d'épaisseur et découpez les beignets avec un emporte-pièce rond de 2 1/2" à 3".
La pâte qui contient de la levure périmée, trop de sel, de la farine tout usage ou à gâteau, ou des épices antifongiques comme la cannelle pourraient avoir du mal à lever.
Il est utile d'inclure la date, l'utilisation de l'huile de friture (par exemple « huile de friture de beignets ») et le nombre de fois où elle a été utilisée. Conservez-le ensuite dans un endroit frais et sombre jusqu'au moment de le réutiliser. Une fois égouttée, versez votre huile de friture usagée dans un récipient propre et refermable .
Le secret des beignets bien cuits tient à la bonne température de l'huile, idéalement autour de 170°C, sur feu moyen-vif. À défaut de thermomètre adapté, plongez simplement une bille de pâte dans l'huile chaude : elle doit tomber au fond, remonter presque aussitôt en gonflant et se colorer progressivement.
L'huile de canola est spécifiquement l'un des meilleurs choix car elle a une couleur claire, une saveur douce et un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour faire frire les beignets.
Les stocker dans des boîtes hermétiques
Vos beignets perdront leur moelleux, leur consistance, et leur joli volume. On les laisse plutôt sur une plaque pour les laisser refroidir et reposer, et pour les conserver, rien de plus simple : à l'air libre (sauf si le fourrage est à base de produit laitier).
Ceux fabriqués à partir d’une pâte levée riche en beurre qui sont frits puis roulés dans du sucre. Il ne fait aucun doute que ces beignets se dégustent mieux fraîchement préparés. C’est alors que la croûte extérieure sucrée est merveilleusement croustillante. Pourtant, lorsque vous mordez cette croûte, l’intérieur est si doux et tendre .
Pour réaliser des beignets légers et moelleux, assurez-vous que votre pâte soit bien levée en la laissant reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume . Évitez également de trop mélanger la pâte car cela pourrait donner une texture plus dense. Manipuler la pâte doucement et ne pas trop la travailler aidera à maintenir le moelleux souhaité.
It can't just be because donut holes are adorably tiny and snackable, right? Truth be told, not all donuts have holes in the middle. Cream and jelly-filled donuts, for instance, are hole-free and are injected with filling after being fried until golden brown.
Un Krapfen est un beignet à la confiture allemand sans trou central, fabriqué à partir de pâte levée sucrée frite dans du saindoux ou de l'huile de cuisson, fourré à la confiture et généralement recouvert de sucre en poudre. Krapfen. Krapfen fourré à la confiture de prunes. Noms alternatifs. Krapfen, Pfannkuchen, Kreppel, Bismarck, Berliner.
Le concept. L'idée principale est de réaliser la 1ère levée (qui dure 3h minimum) au frigo. Quand elle est au frigo, la pâte à pain lève beaucoup, mais alors beaucoup plus lentement. Les 3h de levée à température ambiante se transforment en plus ou moins 24h de levée à la température du frigo.
Réglez votre four entre 100 et 120 °C ou thermostat 4. Si vous souhaitez garder au chaud des préparations comme des crêpes, des beignets, des gaufres ou tout autre aliment qui a été frit, pensez à les étaler sinon ils risqueraient de se ramollir et perdre leur texture initiale.
Si vous ne savez pas utiliser poche à douille, vous pouvez également utiliser une seringue de cuisine. Autre technique pour fourrer des beignets, plus simple, mais moins esthétique : vous pouvez couper vos beignets en deux et tartiner les deux moitiés avant de recomposer le beignet.
La pâte est trop sèche: cela peut venir soit de la pâte, soit du fait d'avoir mal couvert ou oublié de couvrir la pâte. Si la pâte manque de souplesse, un pétrissage plus long peut aider. Si elle n'a toujours pas la bonne consistance, ajouter un peu de liquide et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Dans la friteuse, faites chauffer environ deux à trois pouces d'huile de CANOLA à 360 degrés F. J'insiste sur l'huile de canola car elle donnera aux beignets une excellente texture et ne vous laissera pas un beignet au goût huileux.
Ce sont plus ou moins les mêmes raisons qui font que votre huile de friture se met à mousser : l'huile est trop ancienne. Les aliments cuisinés sont gras et dégorgent dans l'huile, ce qui fait monter le niveau et forme de la mousse.
Even if the oil looks and smells fine, we recommend reusing frying oil no more than three times before discarding it. Don't reuse frying oil that's been stored for more than 1–2 months.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures ou toute la nuit . Étalez la pâte sur une planche ou un comptoir bien fariné. Abaisser la pâte sur 1/2 po d'épaisseur, en farinant généreusement et en tournant la pâte à 90° entre les rouleaux pour l'empêcher de coller.
Vous pouvez également mettre de l’eau chaude dans un plat résistant à la chaleur et la placer sur la sole d’un four froid (ou sur une étagère inférieure). La vapeur et la chaleur de l’eau aideront la température à augmenter juste assez pour que la levure soit active. La vapeur aidera également à garder la surface de la pâte humide afin qu'elle s'étire à mesure qu'elle lève.
L'intérieur des beignets n'est pas cuit
C'est un problème qui arrive lorsque l'huile est trop chaude. Tu dois faire bouillir l'huile à une température d'environ 160 à 170°C et y plonger tes bugnes.