Choisissez des fruits mûrs, dégageant un agréable parfum. La quetsche doit être souple, mais pas molle, et d'un bleu-mauve uni. Pas d'inquiétude si une pellicule blanche (appelée pruine) la recouvre ; elle est un gage de maturité et de fraîcheur.
Levez simplement le fruit vers le haut : si elle se détache, elle est mure !
La saison des quetsches s'étend généralement de fin août à fin septembre.
La prune Quetsche d'Alsace est généralement consommée fraîche. Ce fruit peut être consommé frais ou utilisé pour des confitures, du jus de prune (qui peut également être fermenté en vin de prune) et les prunes séchées salées comme collation.
Les prunes sont rondes, juteuses, et leur petit noyau est souvent solidement attaché à la chair. Les pruneaux, que les Français appellent "quetsches", sont ovales, plus petits et un peu plus fermes que les prunes, et leur noyau s'enlève facilement quand on les coupe en deux.
Trouver le bon produit
La peau est lisse, sans tache, et dégage un bon parfum. Si vous remarquez un petit voile blanc sur certaines prunes, pas de panique ! Il s'agit de la pruine : de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Très fragile, sa présence est un gage de fraîcheur.
Les quetsches et les mirabelles peuvent être récoltées en secouant l'arbre tandis que pour les reines-claudes et les autres prunes, il est préférable de les cueillir à la main.
Relativement peu calorique (57 kcal aux 100g), la quetsche est particulièrement riche en vitamines. Elle apporte notamment des vitamines A, C et E, dont les propriétés anti-oxydantes contribuent au soutien du système immunitaire et luttent contre le vieillissement prématuré des cellules.
FICHE PLANTE - De la Reine-Claude à la mirabelle, en passant par la prune d'Ente, ou quetsche, plusieurs centaines de variétés sont cultivées dans les pays tempérés. Nom latin: Prunus domestica. Famille botanique: Rosacées comme l'aubépine et le laurier du Portugal.
La prune est un fruit qui ne murit pas après récolte, il faut donc la cueillir à maturité et pour cela rien de mieux que de suivre les conseils qui vous seront donnés dans vos Cueillettes Chapeau de Paille.
Si les fruits se détachent facilement, la récolte peut commencer. Les prunes se récoltent mûres ; elles ne mûrissent plus après la cueillette !
Faire une légère entaille en croix àl'extrémité de chaque prune. Les plonger une àune dans une casserole d'eau bouillante et les laisser 30 secondes pour ensuite les peler plus facilement.
Les prunes mûres se conservent à peine 2 ou 3 jours à température ambiante, c'est pourquoi il est judicieux de garder les prunes au réfrigérateur si vous n'avez pas l'intention de les consommer aussi rapidement. Vous pourrez alors les faire patienter une semaine dans le bac à légumes.
Les prunes fraîches ne se conservent pas très longtemps, au mieux une semaine dans le bac à légumes du frigo ou dans une cave. Laissez la pruine sur les fruits, cette fine “poussière” aide à la conservation.
Placez les prunes dans un sac en papier propre. Vous pouvez obtenir un résultat encore plus rapide en ajoutant une banane mure au milieu des prunes. La banane déjà mure va dégager de l'éthylène supplémentaire qui fera murir les prunes, et ce, encore plus vite qu'espéré!
7 : Le pruneau assure une bonne glycémie durant la nuit :
Le cerveau utilise, en effet, autant d'énergie pendant le sommeil que lors de la journée.
C'est pratique et très facile à faire : lavez vos prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les et déposez-les sur des claies à l'ombre pendant une journée, les oreillons tournés vers le sol. Le lendemain, mettez-les à sécher au soleil. Laissez-les ainsi pendant une semaine, en les retournant chaque jour.
Elle est réputée pour ses vertus légèrement laxatives, ainsi pour les réduire, choisissez-la mûre. Des antioxydants. La prune présente des antioxydants (caroténoïdes, acide phénolique et flavonoïdes), de la vitamine B et E qui protègent l'organisme des agressions extérieures.
En français, la « prune » fait principalement référence aux prunes européennes comme la reine-claude, les mirabelles, les quetsches ou encore le pruneau d'Agen qui poussent toutes sur des arbres issus du Prunier domestique (Prunus domestica L.) et surtout du Prunier de Damas.
Une portion de 80 g compte pour l'une de vos cinq portions par jour, ce qui correspond à environ deux petits fruits ou une prune de taille moyenne.
Pour garder une bonne partie des nutriments, on n'hésite pas à congeler les prunes. Et oui, c'est possible. On les passe sous l'eau, on les essuie et puis Shlak ! Un petit coup de couteau plus tard, on dispose les moitiés de prunes sur des plaques tapissées de papier cuisson avant de les congeler.
De forme ovale et de couleur, la quetsche possède une chair orangée, entourant un noyau. Entre acide et sucré, son goût est délicieux lorsqu'elle est bien mûre. La quetsche du pays est une variété de prune qui murit en août. De forme ovale et de couleur, la quetsche possède une chair orangée, entourant un noyau.
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Natures ou dans un sirop de sucre, vous pouvez garder vos prunes au congélateur 10 à 12 mois maximum au congélateur et les cuisiner à leur sortie comme si vous veniez de les cueillir. À titre de comparaison, les prunes mûres se conservent à peine 2 à 3 jours à température ambiante.