Les bâtonnets de poulet sont préparés en enrobant la viande dans de la chapelure, avant d'être frits, d'une manière similaire à la préparation d'escalopes panées. C'est une préparation courante aux États-Unis et elle se retrouve dans la restauration rapide.
Que la densité de volailles élevés dans leurs poulaillers atteint en moyenne 36 kilos par m2, le seuil autorisé étant fixé à 42 kilos. Que 98 % de ces gallinacés n'ont pas accès à la lumière naturelle. Que 70 % continuent d'être abattus par la méthode d'étourdissement électrique.
Chez KFC, le poulet servi n'est pas certifié halal car notre vocation est de proposer une offre universelle. C'est d'ailleurs dans cet esprit que nous avons développé une gamme de produits à base de poisson, afin de pouvoir satisfaire tous les goûts.
On en a effectivement parlé il y a quelques années, les pièces de poulet ont été retirées des KFC (seuls certains franchisés persistent), la raison étant que ce produit ne marchait pas. Donc niveau buckets on a le choix entre tenders et wings !
Aiguillette :fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne. Escalope :tranche de filet sans peau. Filet mignon :filet interne situé le long de la cage thoracique.
Exclusivement pour le jour de la fête nationale, KFC a tout simplement décidé de changer le nom de son restaurant rue Montmartre (75009) : Kentucky Fried Chicken devient alors Poulet Frit du Kentucky (PFK).
D'ailleurs tous les produits McDo, contrairement à la France, sont bien-entendu Halal dans les pays à majorité musulmane. D'ailleurs bon nombre de recettes ne sont pas proposées dans les pays à majorité musulmane.
Mc Donald's assure sur TF1 News qu'il n'a pas l'intention de tester la viande halal dans ses restaurants en France. Il a pourtant tenté l'expérience en Angleterre. Et selon le site du Journal de la Réunion, tous les burgers du groupe sont déjà halal sur l'île.
Sur 178 Quick en France, 66 sont «100% halal»
Selon le restaurant, l'offre produits est préparée soit avec de la viande certifiée halal, soit avec de la viande non halal.
Normalement, la dinde est mieux valorisée en terme de prix pour les éleveurs. Mais en marge nette on est à peu près dans les mêmes eaux, sauf que c'est une production où il y a moins d'investissement qu'en poulet. Ça s'équilibre donc ainsi.
Popeyes Louisiana Kitchen, principal concurrent à KFC, va débarquer en France. Le leader de la restauration à table Napaqaro, qui regroupe notamment Buffalo Grill, Courtepaille et la marque 100% digitale Bun Meat Bun, vient d'annoncer avoir acquis la Master Franchise Popeyes Louisiana Kitchen pour la France.
Un quart de l'approvisionnement de KFC, soit 4000 tonnes sont pour le moment sourcées en France entre LDC et Gastronome, l'autre fournisseur. Le partenariat a pris deux ans pour se mettre en place et porte sur 2000 tonnes de produits découpés surgelés.
Si les huiles d'olive et de colza conviennent à la cuisson, seules l'huile de colza HOLL et l'huile de tournesol HO sont conseillées pour la friture.
Si les wings de poulet sont en général confectionnés avec les 1ers et 2nds segments d'aile (manchons et ailerons), on constate toutefois que deux industriels ne mettent en oeuvre que des ailerons.
Le mélange de viande associe des viscères, des os broyés, des veines, des graisses, du cartilage ainsi qu'environ 20 additifs. En résumé, plus de 50 % des ingrédients ne sont pas de la viande, mais un mélange d'un peu de tout. Certes, c'est toujours un peu du poulet, mais il n'a plus rien de sain.
L'idée du halal est, en particulier, née de la volonté de l'ayatollah Khomeini qui, faute d'interdire l'importation de viandes étrangères, réussit à imposer un contrôle islamique, d'abord à l'Australie et la Nouvelle-Zélande qui acceptèrent.
La viande halal comprend également certaines volailles comme le poulet et le canard. Le rituel halal de l'abattage ne doit être effectué que sur ces types d'animaux et aucun autre pour que le certificat halal soit valable.
Le fabricant réagit
Cependant, entre chacune de nos fabrications, l'ensemble de la ligne de production est nettoyée. Quant à la majorité de nos pains, ils ne comportent pas de porc, y compris en ce qui concerne l'additif E472E qui est d'origine végétale issu de l'huile de tournesol".
Notre viande bovine vient majoritairement de France mais aussi d'Irlande et des Pays-Bas. Diversifier les sources et origines d'approvisionnement est nécessaire pour assurer une quantité et une qualité de production suffisante. Quelle que soit l'origine de la viande, le même cahier des charges strict est respecté.
Halal : l'Institut Marocain de Normalisation IMANOR certifie l'abattoir qui fournit la viande des produits poulet de McDonald's Maroc et lui octroie son Label Halal.
Harland David Sanders, plus connu sous le nom de « Colonel Sanders », né le 9 septembre 1890 à Henryville, Indiana, et mort le 16 décembre 1980 à Louisville, Kentucky, est un restaurateur, entrepreneur et philanthrope américain. Il a été le fondateur puis le promoteur de la chaîne de restauration rapide KFC.
- 1890 : naissance de Harland Sanders, plus connu aujourd'hui sous le nom de Colonel Sanders, fondateur de KFC. - 1930-1935 : propriétaire d'un petit restaurant dans une station-service de Corbin, il sert ses recettes de poulet frit à une clientèle de plus en plus nombreuse.
Évidemment, par la suite, Harland Sanders (qui s'est donné le titre de « colonel ») est apparu. Ce personnage a fondé les célèbres restaurants Poulet Frit Kentucky (PFK).