Il est recommandé de stériliser vos récipients avant de les utiliser : pour cela, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, pour ensuite y plonger vos bocaux et leur couvercle pendant une dizaine de minutes (les joints en plastique ne doivent être laissés dans l'eau bouillante que pendant 3 minutes).
Normalement, ces contenants sont placés dans de l'eau bouillante, durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°). Une fois stérilisés, sortez vos bocaux et mettez les à sécher retournés sur un linge propre, pour éviter des dépôts sur les parois des bocaux.
Dans un faitout ou une grande casserole, immergez vos pots vides en veillant bien à ce que les pots ne soient pas en contact direct avec le métal du récipient. Au besoin, vous pouvez disposer un torchon propre dans le fond de votre casserole. Puis comptez 10 minutes à partir de l'ébullition.
Si l'on stérilise sans thermomètre: par tranche de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, on doit ajouter 1 minute au temps de stérilisation, s'il est inférieur à 20 minutes, et 2 minutes, s'il est supérieur à ce chiffre.
Conservation des plats préparés : pensez à la congélation
Dans ce cas, le mieux est de les préserver au congélateur. Ainsi, ils seront consommables jusqu'à 3 mois à partir de la date de congélation.
Pour une conservation optimale, réfrigérez vos plats dans les deux heures suivant leur préparation. Consommez-les en moyenne 48 heures après les avoir cuisinés. Protégez les restes dans des boîtes hermétiquement fermées, et transvasez les conserves dans des tupperwares.
Viandes, légumes, ragoûts et poissons
Les légumes cuits se conservent sans problème 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en verre ou en plastique avec un couvercle.
Il est recommandé de stériliser vos récipients avant de les utiliser : pour cela, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, pour ensuite y plonger vos bocaux et leur couvercle pendant une dizaine de minutes (les joints en plastique ne doivent être laissés dans l'eau bouillante que pendant 3 minutes).
Porter à ébullition et laisser stériliser à petite ébullition 1 heure. Laisser refroidir totalement le bocal dans le faitout après stérilisation. Retirer le bocal du faitout une fois froids, contrôler l'étanchéité du bocal, bien l'essuyer, déposer dessus une étiquette avec la date et l'intitulé.
Pour une ouverture facilitée, nous vous recommandons d'utiliser un tire-rondelle spécialement conçu pour cet usage. Astuce pratique : lorsque vous ouvrez votre conserve maison pour la déguster, vous entendrez un petit « pop », c'est le signe que votre stérilisation a bien fonctionné !
Remplir la cocotte d'eau au 2/3. Fermez-la et laissez monter en pression. Comptez 40 minutes à partir du sifflement de la cocotte. Laissez refroidir complètement puis sortez les pots.
Je préfère utiliser la méthode de stérilisation au four (par opposition à la méthode à l'eau chaude) qui est la suivante : Préchauffez votre four à 275 degrés. Lavez chaque pot de conserve ou pot Mason et son couvercle avec de l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les mais ne les séchez pas. Placez chaque pot propre sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 10 minutes.
Laissez bouillir pendant 10 minutes. Retournez ensuite les bocaux sur un torchon propre pour les laisser sécher à l'air libre. Astuce pratique : réutilisez vos bocaux lorsqu'ils sont parfaitement propres et non ébréchés. Veillez à toujours utiliser des rondelles ou des capsules métalliques neuves.
Stérilisation au four : lavez les bocaux à l'eau savonneuse. Rincez-les abondamment, égouttez-les. Placez-les sur la plaque de votre four pendant 15 minutes à 100-120 °C. Laissez refroidir complètement.
Remplissez vos contenants et fermez les bien. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Pour que la stérilisation de vos petits pots fonctionne, il est nécessaire qu'ils soient entièrement recouverts d'eau.
Placer les bocaux et les couvercles dans une casserole profonde à feu vif. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et faire bouillir pendant 10 minutes .
Remplissez le stérilisateur d'eau, de façon à recouvrir complètement les bocaux. Mettez le couvercle du stérilisateur. Réglez la durée de stérilisation et la température en fonction des légumes préparés. À l'issue de la stérilisation, laissez l'eau refroidir naturellement.
Ne pas forcer quand on ferme les bocaux à vis. Lorsque le bocal va refroidir, le couvercle va s'y coller et sera déjà assez difficile à ouvrir comme ça. Stériliser les bocaux dans une casserole d'eau bouillante. Placer les bocaux fermés dans la casserole ou le stérilisateur.
Pour stériliser des bocaux, on peut utiliser un stérilisateur, une simple casserole ou un four. Il suffit de mettre les bocaux pleins dans une casserole d'eau ou de les répartir sur une plaque dans le four.
confitures : entre 10 à 30 mn 90/100 selon votre goût entre 500 grammes et 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. * attention, ces durées sont à titre d'indication et peuvent /doivent être adaptées selon la taille des bocaux, plus le bocal est grand, plus on rallonge le temps.
La stérilisation avec un stérilisateur
Couvrez d'eau froide à environ 5/10cm au-dessus des couvercles. Portez à ébullition et laissez stériliser le temps nécessaire préconisé dans la recette. Laissez refroidir les bocaux dans le stérilisateur.
Les restes de nourriture cuite peuvent généralement être conservés en toute sécurité au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours . Passé ce délai, c'est une bonne idée de le jeter pour éviter tout risque de maladies d'origine alimentaire. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les restes et ils peuvent rester comestibles pendant plusieurs mois au congélateur.
La pomme de terre ou les pâtes sont des sources de recettes inépuisables. Les préparations des plats à base de pomme de terre, comme le gratin dauphinois, vont donc se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur et 6 jours sous vide.
Selon le type de viande congelée, voici la durée de conservation à ne pas dépasser : Viande de bœuf : 8 mois pour les découpes, 12 mois pour un rôti, mais pas plus de 2 à 3 mois pour la viande hachée (pour laquelle il existe un risque d'intoxication alimentaire plus grand). Viande d'agneau : 6 à 8 mois.