Le quinoa est riche en fibres. Il en apporte environ 6 g pour 100 g. Elles sont excellentes pour réguler le transit intestinal et limiter le temps de passage des toxines dans l'intestin. À noter aussi que, par sa teneur en fibres, il provoque une faible augmentation de la glycémie lorsqu'il est cuit al dente.
Les fibres solubles ont très souvent un effet calmant sur le tube digestif, tandis que la version insoluble semble stimuler les contractions intestinales qui sont fréquentes avec le syndrome du côlon irritable. Misez sur : les céréales à base d'avoine (gruau et son) le quinoa (pâtes et flocons)
On entend parfois dire que le quinoa est difficile à digérer, ou qu'il fait gonfler. Le Dr Cohen-Koubi nous rassure » il est au contraire très digeste, mais il est nécessaire de bien le rincer pour le débarrasser de la saponine « . C'est cette molécule naturelle présente dans ses graines, qui lui donne son goût amer !
Riche en fibres ; Sans gluten ; Riche en vitamines et minéraux ; Favorise la santé intestinale et cardiovasculaire.
Comment le préparer ? Il contient de la saponine, qui est une molécule qui donne une amertume au goût mais surtout qui empêche la bonne assimilation des nutriment. Il est donc préférable de faire tremper les grains avant de les cuire.
Et ça tombe bien : le quinoa a un index glycémique de 35 (comme les yaourts natures), ce qui le range dans la catégorie « IG bas ». Mieux : avec une teneur en fibres de 10 % environ, le quinoa nous protège contre les grignotages entre les repas, puisqu'il agit comme un « coup-faim » efficace.
La cuisson du quinoa à l'eau
Le quinoa peut se déguster chaud en accompagnement ou froid en salade, mais il doit toujours être cuit. La méthode la plus simple est de le cuire à l'eau.
Deuxième chose, avant de se mettre aux fourneaux, on rince abondamment le quinoa. Et pour cause : cru, il est recouvert d'une substance, la saponine, qui donne un goût amer et une texture désagréable aux différentes préparations. "L'idéal étant de le rincer deux fois.
Le quinoa blanc est en réalité de couleur crème, et demeure le plus célèbre des grains sacrés ! Disponible en sachet ou en étui, son goût de noix régale les amateurs et assure un apport nutritionnel particulièrement équilibré.
"Quinoa, boulgour… sont des féculents car le constituant majeur est l'amidon dans tous les cas. Le quinoa n'est pas une céréale, c'est une pseudo-céréale même si on l'utilise comme des céréales. Le quinoa a une teneur en protéines légèrement supérieure au blé.
Tout simplement parce que le quinoa est fait de fibres insolubles. Il faut savoir que notre métabolisme ne digère pas ce type de fibres. Autrement dit, puisque notre corps ne peut pas les digérer, ces fibres ne peuvent pas se transformer en calories dans notre organisme.
Pour atténuer les symptômes et calmer l'inflammation, on commence par supprimer le tabac, l'alcool et le café, qui augmentent les spasmes intestinaux. On limite aussi les crudités et les chewing-gums, qui contribuent aux douleurs abdominales.
Bien qu'elle y ressemble du point de vue nutritionnel, le quinoa, appelée le « riz des Incas», n'est pas une céréale mais un légume de la famille des légumes à feuille. Traditionnellement cultivée au Pérou, Equateur et Bolivie, le quinoa appartient à la famille des légumes à feuilles tels que les épinards.
Le quinoa permet de réaliser des salades croquantes et goûteuses qui n'ont rien à envier au traditionnel taboulé de semoule de blé. En version crue, le quinoa est très pratique car il germe en une nuit. Avec le parfum de l'huile d'olive et du citron, on obtient une entrée saine et rafraîchissante.
Les graines de quinoa peuvent être cuites, puis ajoutées froides à des salades composées, afin de remplacer la semoule ou le riz. Par exemple, elles peuvent se substituer à la semoule dans un taboulé. Le quinoa se marie très bien avec les crudités, mais également les graines et les légumineuses.
Conseils de conservation
Vous pouvez conserver le quinoa cuit dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Vous pouvez également le congeler jusqu'à un mois.
Portez à ébullition, baissez ensuite le feu et couvrez, continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, il faut que toute l'eau soit absorbée. Pour savoir si votre quinoa est bien cuit, il faut que chaque graine ait doublé de volume en plus d'avoir libéré le petit germe blanc en forme de spirale.
Comment le consommer ? Il se consomme aussi bien chaud en accompagnement de viande ou poisson, que froid en salade. Ses propriétés minceur : riche en fibres, le quinoa agit comme un coupe-faim naturel. Avec son indice glycémique bas, il ne provoque pas de pic d'insuline et évite donc le stockage de graisses.
Farcir des légumes, ou des tomates: on l'utilise alors comme du riz, mélangé à de la chair à saucisses, des herbes, de l'oignon, des champignons, un reste de poisson ou de viande…. En accompagnement, tout simplement, avec un filet d'huile de noisette, ou d'argan, ou encore d'olive.
La teneur en protéines du quinoa est comprise entre 10,4 et 17 pour cent de la partie comestible, selon la variété 3. Le quinoa contient davantage de protéines que la plupart des céréales, mais il se distingue surtout par la qualité de ses protéines 4.
Il faut bien rincer le quinoa à l'eau chaude, 4 à 5 fois, pour enlever la saponine. Plusieurs possibilités : - le mettre dans un pichet et verser l'eau chaude du robinet, qui fait des remous et lave le quinoa en même temps. Puis vider l'eau.