Si vous souhaitez congeler des tomates cerises, procédez comme avec des prunes par exemple : étalez les tomates sur une plaque sans les faire se chevaucher puis placez le tout au congélateur. Patientez quelques heures puis, lorsqu'elles sont bien congelées, transférez vos tomates dans des sacs congélation.
Il est tout à fait possible de congeler des tomates crues. Il suffit de les laver et de les disposer sur une plaque avant de les mettre au congélateur. Copyright (c) 2020 New Africa/Shutterstock.
Placez-les plutôt dans un saladier à température ambiante. Faites en sorte que rien ne les aplatisse. La durée de conservation des tomates cerises sera alors de 2 à 4 jours.
Pour les décongeler, laissez les tomates à température ambiante de 30 minutes à une heure. Ensuite, vous pouvez éventuellement les éplucher ou les déposer dans une passoire. En laissant couler de l'eau froide dessus, la peau éclatera et vous pourrez facilement l'enlever.
Après les avoir lavées et séchées, placez-les dans un sac congélation par cinq ou six selon les besoins. Ou alors, vous pouvez congelez les tomates coupées en deux puis les vider de leur pulpe. Ainsi, après décongélation, il ne vous restera plus qu'à les garnir de la farce de votre choix.
Les tomates vertes se conservent pédoncule en bas, dans un endroit frais, dans un sac en papier, ou une caisse en carton. Elles mûriront petit à petit, mais si vous souhaitez accélérer le processus placez parmi elles une pomme.
Les tomates sont très sensibles aux dommages causés par le froid. Les tomates à point conservées sous 7 à 10 °C se conservent moins longtemps (environ 5 jours) et perdent de leur saveur et la chair peut paraître imbibée d'eau. Une température plus élevée (>23 °C) diminue également la durée de vie.
Il suffit de couper les tomates en quartiers et de les badigeonner d'huile d'olive avant de les enfourner pendant 2 à 3 heures à 100°. Les tomates peuvent ensuite être mises en bocaux en ajoutant de l'huile d'olive. réaliser des tomates séchées avec un déshydrateur permet de gagner encore plus de temps.
Conservation : une fois que les tomates sont bien séchées, laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez ensuite les conserver dans des bocaux en verre hermétiques, en veillant à éliminer autant d'air que possible pour éviter toute détérioration. Conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
Si vous préférez une méthode de conservation plus simple, le coulis de tomate peut également être congelé. Remplissez des sacs de congélation résistants en laissant un peu d'espace pour l'expansion, puis congeler à plat. Cette méthode évite le processus de mise en conserve mais assure une bonne conservation.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de vos figues fraîches, la congélation est une option. Pour ce faire, lavez, égouttez et séchez soigneusement les figues. Ensuite, coupez-les en quartiers ou en tranches, puis disposez-les sur une plaque à biscuits pour les congeler individuellement.
Pour une congélation sous vide, commencez par laver vos tomates entières, puis ébouillantez-les quelques secondes, avant de les plonger dans de l'eau glacée. Séchez-les bien, mettez-les sous vide en barquettes pour éviter de les écraser avant de les congeler.
Récolte des tomates cerises
Cueillez les fruits lorsqu'ils sont bien colorés et légèrement fermes. Les tomates cerises continueront à mûrir après la récolte, il est donc préférable de les cueillir légèrement avant qu'elles n'atteignent leur pleine maturité.
Ne jamais congeler des légumes farcis qui n'ont pas été cuits au préalable. La congélation ne tue pas les bactéries, elle les ralentit simplement. Si les légumes farcis contiennent des bactéries nocives avant la congélation, elles pourraient se multiplier lors de la décongélation.
La meilleure manière de congeler des carottes crues est de les blanchir. Autrement, elles risquent de perdre une grande partie de leur goût et de leur texture au moment de la décongélation. Pour blanchir vos carottes, il suffit de les peler, les laver, les découpez et les placez 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
L'huile d'olive protège du dépôt de bactéries, si vous ouvrez une boîte de concentré de tomates couvrez-là d'huile d'olive pour la conserver plus longtemps et surtout utilisez toujours une cuillère propre dans la conserve.
Réfrigération et congélation
Dès la récolte, vous pouvez placer les légumes et les fruits au réfrigérateur, ce qui ralentira leur maturation et vous permettra de les conserver plus longtemps. Attention, certains légumes ne supportent pas le froid et peuvent même être altérés s'ils sont placés au réfrigérateur.
Une tomate entiere peut etre congelee au prealable puis emballee sous vide pour le rangement au congelateur. Sa texture pourrait cependant changer, et la tomate pourrait ramollir apres la decongelation. Il n'est pas recommande d'emballer sous vide des tomates fraiches pour le rangement au frigo ou sur le comptoir.
Autre possibilité si vous cherchez comment faire des conserves en bocaux sans stérilisateur : mettre vos bocaux dans un lèchefrite et mettez-les au four avec leur couvercle à côté à 150 °C durant une vingtaine de minutes.
On met les tomates coupées en dés dans un plat. On recouvre d'eau et de gros sel. Dans cette saumure, les tomates peuvent être conservées une dizaine de jours. Par contre, au moment de les déguster, il faut les rincer longuement à l'eau claire pour éliminer le sel.
Si elles manquent d'eau, c'est pour limiter au maximum leur transpiration. Leurs stomates se ferment et cela entraîne une diminution du flux de sève. Si elles ont trop d'eau, la sève n'arrive plus jusqu'à elles et elles s'assèchent.
Rincez-les et séchez-les puis détaillez-les en rondelles que vous placerez sur une plaque avant de la placer au congélateur. Même méthode que pour les tomates entières : une fois les tranches bien congelées, transférez-les dans des sacs congélation ou des boîtes hermétiques.
Réalisez des conserves de tomates
Lavez vos bocaux ou bouteilles en verre ainsi que leurs couvercles avec de l'eau et du liquide vaisselle. Stérilisez les bocaux ou bouteilles en verre en les plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre et réservez-les.
Dans l'idéal, il vaut mieux éviter de conserver les tomates au réfrigérateur. Une température trop froide leur fait perdre leur saveur et devenir progressivement fades. Il est donc conseillé de garder les tomates à l'abri de la lumière et à température ambiante.