Veillez également à conserver la bouteille à l'abri de la lumière et, bien sûr, refermée avec le bouchon ou une pompe à vide. Cela ne signifie pas qu'un vin rouge ne peut vraiment plus être bu après 3 jours, mais sa saveur et son plaisir gustatif diminueront progressivement.
En effet, la plupart des vins doivent être conservés à une température idéale qui varie selon le type de vin : Pour les vins rouges, entre 14 et 18 °C ; Pour les vins blancs liquoreux et moelleux, ainsi que les vins pétillants, entre 8 et 10 °C ; Pour les vins blancs secs et les rosés, entre 10 et 12 °C.
Optez pourun contenant de conservation optimal
Plus une bouteille de vin ouverte est pleine, moins le vin va s'abîmer. En effet, la surface de contact avec l'air est plus réduite. Pour mieux conserver votre vin entamé, vous pouvez donc le transvaser dans un contenant de plus petite taille.
Faire le vide
Si vous possédez une pompe pour faire le vide dans la bouteille, c'est l'idéal. Surtout s'il reste moins de la moitié du vin. Plus il y a d'air enfermé, et plus le risque d'oxydation guette. Une fois l'air évacué de la bouteille, vous pourrez ainsi la conserver deux à trois jours de plus au frais.
Il ne faut pas qu'elle passe de 28 °C à – 2 °C et c'est pourtant, ce qu'elle va subir si vous le garder dans votre salon. Ces variations de température risquent d'avoir un impact négatif sur son goût. Pensez à le placer à un endroit où il ne fait ni trop chaud, ni trop froid.
Peut-on les mettre au frigo ? Le vin blanc, le rosé, et les vins blancs pétillants (comme le champagne ou le prosecco) se boivent frais, contrairement au vin rouge qui se déguste à température ambiante et dans un verre adapté.
Une fois ouvert, est-ce que le vin se périme ? Mais dès qu'une bouteille de vin a été ouverte, elle commence à s'oxyder et doit être consommée dans les 1 à 3 jours. Après ce délai, le goût peut changer de manière significative, car le vin commence à se dégrader.
Veillez également à conserver la bouteille à l'abri de la lumière et, bien sûr, refermée avec le bouchon ou une pompe à vide. Cela ne signifie pas qu'un vin rouge ne peut vraiment plus être bu après 3 jours, mais sa saveur et son plaisir gustatif diminueront progressivement.
Une pompe à vide pour le vin permet, comme son nom l'indique, de vider la bouteiller de son oxygène. Ainsi, vous pourrez la reboucher sans problème et donc mieux conserver le vin. De manière très pratique, avec une pompe à vide, vous posez un bouchon dédié sur le goulot de bouteille.
En bouche, sa structure est souvent franche : l'acidité est marquée, les tanins sont bien présents. Maturation : période de vieillissement du vin. Les arômes évoluent maintenant vers des fruits plus mûrs, plus confits, le boisé s'estompe peu à peu et prend des notes animales (gibier), de torréfaction, de cacao.
Comment savoir si le vin qui a été ouvert est périmé ? Un vin qui aura tourné, en plus de son arôme, va voir son odeur, ainsi que sa couleur, changer. Avec l'acidité, celui-ci prendra le goût du vinaigre, et l'odeur y sera similaire également.
Stocker ses vins dans un lieu humide permet d'éviter l'assèchement des bouchons. Les bouchons de liège, s'ils s'assèchent, vont permettre l'évaporation du vin. Cette évaporation est synonyme de disparition pour les arômes présents dans les bouteilles…
Tout comme les vins vus précédemment, la température de conservation idéale est de 12 °C. Elle doit respecter les mêmes précautions, puisqu'à une température allant au-delà de 14 °C, le vieillissement s'accélère, et à une température plus basse que 10 °C, le vieillissement est ralenti.
En effet, les conditions de température et d'humidité de l'appareil risquent d'assécher le bouchon, ce qui va laisser entrer l'air et créer un phénomène d'oxydation, rendant rapidement le vin imbuvable.
Ainsi, à température ambiante, les notes et saveurs fruitées se perdent, au profit des teneurs acides et de l'alcool qui s'en trouvent renforcés. Ce sommelier iconoclaste rappelle que le vin est une boisson « vivante » et que donc il réagit à son environnement.
Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Pour des raisons esthétiques, mais surtout pour que le vin, lorsqu'on le verse, ne soit pas en contact avec la capsule, qui est parfois oxydée, il est impératif de découper cette dernière au-dessus de la bague, mieux encore au-dessous de celle-ci.
Si vous êtes un simple amateur comme la majorité des gens prenez le par la tige. Il est conseillé de pincer la tige avec le pouce et l'index et de laisser les autres doigts se poser naturellement sans les serrer. Cela vous permettra aussi de passer la soirée sans laisser de traces disgracieuses sur votre verre.
Dans ce cas, nous vous conseillons de transvaser le vin restant dans une demi-bouteille bien remplie et de la placer au réfrigérateur. La conservation du vin par le vide est une technique efficace consistant à limiter au maximum le phénomène d'oxydation par contact du vin avec l'oxygène.
Après l'apogée arrive le déclin : le vin perd de sa valeur gustative. En effet, le vin s'oxyde. Cette phase est assez reconnaissable par la couleur du vin : il tendra vers un brun. L'oxydation se remarquera également à travers le goût du vin.
Le vin blanc aura pour sa part une robe plus foncée et dégagera une odeur excessive de caramel. Enfin, un vin peut être vinaigré; il s'agit alors d'un défaut olfactif caractérisé par une odeur de vinaigre.
Une trop forte chaleur entraîne un vieillissement accéléré du vin et peut altérer ses saveurs. Les vibrations telle que celles d'une machine à laver à proximité des bouteilles peuvent également être nocives. Il faut ajouter à cela l'humidité, qui est nécessaire au bon vieillissement du vin.
Reboucher la bouteille et faire le vide d'air
Une fois entamée, la bouteille de vin est exposée à l'oxydation et risque de tourner au vinaigre. Pour éviter cela, le premier réflexe est de reboucher la bouteille le plus tôt possible.