Le Parmigiano Reggiano est fabriqué uniquement dans les provinces de Parme, Reggio d'Émilie, Modène et Bologne sur la rive gauche du Reno, et dans la province de Mantoue sur la rive droite du Pô : c'est ici que se concentrent les élevages où les vaches laitières sont alimentées avec des fourrages produits dans cette ...
Parmigiano Reggiano A.O.P "Vacche Rosse" maturé 24 mois - Consorzio Vacche Rosse. Ce parmesan est certifié par le Consorzio Vache Rosse, dont les vaches sont nourries sans O.G.M à partir des fourrages locaux. Une maturation de 24 mois est idéale pour profiter d'une palette aromatique fruitée.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage d'Appellation d'Origine Protégée qui compte parmi les plus anciens et les plus populaires du monde. Il s'agit d'un fromage italien à base de lait de vache, à pâte pressée cuite.
Par ailleurs, le parmesan est protégé par une AOP, ce qui permet de distinguer un vrai d'un faux parmesan. Le vrai, l'unique, c'est le Parmigiano-Reggiano, affiné au minimum 12 mois mais bien plus souvent 24 à 36 mois. Seul aussi à être approuvé par le Consortium du Parmigiano-Reggiano.
Souvent confondus, le parmesan et le grana padano sont deux fromages italiens à pâte pressée cuite. Leur saveur, leur aspect et leur valeur nutritionnelle sont proches. Le grana padano présente toutefois un goût moins fruité ainsi qu'une texture plus dure et plus granuleuse que celle du parmesan.
Le Parmesan, appelé en Italie le Parmigiano Reggiano est une variété des fromages italiens à l'aspect granuleux connus sous l'appellation générique de Grana. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et typé.
Le pecorino se distingue très clairement du parmesan par son goût plus fort, plus piquant, mais aussi par sa composition, à base de lait de l'espèce ovine. Sa pâte, plutôt molle lorsqu'elle est jeune, devient plus dure et friable avec l'affinage, ressemblant ainsi visuellement à la texture du parmesan.
Observez attentivement la meule du fromage, plusieurs mentions doivent y figurer : “Parmigiano-Reggiano”, écrit en pointillés tout autour, le numéro d'identification de la fromagerie dont il provient et le logo du consortium. Ces trois mentions garantissent un fromage approuvé par le consortium.
Emprunté à l'italien parmigiano (« de Parme »), mais aussi (formaggio) parmigiano « (fromage) parmesan » (attesté depuis le quatorzième siècle en italien), bien qu'il soit originaire non pas de Parme, mais de la région de Lodi.
En raison de sa densité importante en calcium et protéines, le parmesan est particulièrement intéressant pour enrichir l'alimentation des personnes en dénutrition. Il peut facilement être intégré à des purées, soupes, gratins.
Encore, plus proche du parmesan, le grana: si le parmesan ne peut être produit qu'en Emilie-Romagne, le Grana est plus spécifique du Nord de l'Italie et de la Lombardie.
Plutôt parmesan en sachet ou à la coupe quand on est enceinte ? Le parmesan doit obligatoirement être fabriqué à base de lait cru et avec précisément 34% de matière grasse.
Les moines cisterciens de Parme (d'où le nom « parmigiano ») et les moines bénédictins de Reggio-Emilia (d'où le nom « reggiano ») ont probablement produits en premiers ce fromage salé à pâte dure et à maturation lente, un fromage qui se conserve bien dans le temps.
Le Parmigiano Reggiano ne contient ni lactose, ni galactose. Son absence est due au processus naturel de fabrication typique du Parmigiano Reggiano et à son long processus d'affinage.
Au contraire des fromages à pâte molle, tous les fromages à pâte dure peuvent être consommés pendant la grossesse, même s'ils sont fabriqués à base de lait non pasteurisé. Vous pouvez donc sans problème manger de l'emmental, du gouda, du gruyère, du parmesan, du cheddar…
Depuis quelques semaines, la toile s'affole pour le fromage le plus cher et le plus rare au monde : un fromage au lait d'âne fabriqué en Serbie par un certain Slobodam Simic. Son prix : 1000 euros le kilo !
Certains fromages à pâte dure comme les comtés ou les beauforts développent, au fil de leur affinage, des sortes de mini cristaux salés qui craquent sous la dent avant de fondre en bouche. Pourtant, il ne s'agit pas de sel mais de petits amas de tyrosine, un acide aminé qui donne du goût au fromage.
Souvent francisé en parmesan, le Parmigiano Reggiano est un fromage traditionnel d'origine italienne fait à pâte pressée cuite et fabriqué avec du lait de vache. Considéré comme étant la star incontestée de la gastronomie italienne et le roi des fromages transalpins, il est apprécié de tous dans le monde entier.
L'utilisation du parmesan durci
Vous pouvez d'abord essayer de râper le parmesan durci. Si le fromage n'est pas encore dur comme du béton, munissez-vous d'une râpe de bonne qualité (le style râpe microplane est généralement l'outil le plus indiqué) et râpez simplement votre fromage.
Un bon Parmigiano Reggiano doit avoir été affiné pendant au moins 12 mois. Ensuite il peut être affiné 24, 36, 48 mois et plus… Sachez que plus le parmesan est vieux, plus il est piquant et intense. Un parmesan affiné pendant 48 mois sera également plus friable qu'un parmesan affiné 24 mois.
Pecorino Romano
Ce fromage a un goût légèrement plus prononcé et contient plus de sel que le parmesan.
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C'est le Pecorino toscan. Il est affiné pendant 5 à 12 mois et pèse en moyenne 30 kg. Il est généralement de forme cylindrique et possède une douce saveur. Sa pâte pressée et cuite est compacte, ferme, croquante et cassante.
Le plus souvent, le parmesan est utilisé fraîchement râpé, ou coupé en minces copeaux, pour rehausser des recettes telles que les pâtes, le risotto, les tartines de légumes, etc... On peut aussi l'utiliser froid ou mélangé et cuit à d'autres ingrédients, comme des raviolis, des lasagnes ou des gratins.