Une armoire ou un placard sombre et frais est un bon endroit pour le stocker. 2. Conservez-le dans une bouteille en verre hermétiquement fermée. Le verre est le meilleur matériau pour stocker le limoncello, car il ne réagit pas avec la liqueur et ne modifie pas son goût.
- Traditionnellement le limoncello est servi glacé : il est bon de Conserver la bouteille dans le réfrigérateur.
A garder au congélateur pour servir très frais. L'alcool contenu lui permet de ne jamais se congeler. Vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur où le servir avec des glaçons ou de la glace pilée mais nous conseillons le congélateur. La glace vient diluer le Limoncello.
N'hésitez pas à vérifier la composition sur l'étiquette des limoncellos pour faire votre choix : si les citrons ne viennent pas de Sicile, méfiez-vous ! Le limoncello de qualité est caractérisé par une couleur jaune vif et un goût intense de citron, sans être trop sucré ou amer.
Sorti tout droit du congélateur, il est apprécié pour sa fraîcheur en fin de repas. Il se déguste dans un verre à pied type verre à champagne. En Italie, il vous sera souvent servi dans des petits verres en céramique, eux-mêmes refroidis pour maintenir la boisson à bonne température.
Après leur ouverture, ces dernières doivent plutôt être placées au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne tournent. D'ailleurs, elles sont encore plus savoureuses dégustées bien fraîches !
Le limoncello se déguste traditionnellement dans des petits verres à digestif.
DEGRE d'ALCOOL : 28°. COMPOSITION : Alcool, infusion de zeste de citrons. CARACTERISTIQUES : C'est une liqueur très appréciée comme digestif mais aussi comme apéritif.
Les digestifs, tels que le cognac, le calvados, le limoncello et diverses liqueurs à base d'herbes, font partie intégrante de nombreuses cultures à travers le monde. On leur attribue souvent la capacité d'améliorer la digestion et de soulager les inconforts après un repas copieux.
Pour ceux qui préfèrent leur limoncello sur glace ou dans un cocktail, un verre old-fashioned est un choix polyvalent. Il est idéal pour boire du limoncello avec quelques glaçons ou mélangé à d'autres ingrédients.
L'arôme est à diluer.
Vous pouvez doser soit de façon instinctive de la même façon que vous salez une sauce : versez quelques gouttes d'arôme dans la préparation et rectifiez suivant le résultat ou bien de façon méthodique en suivant les indications ci-dessous.
– 770g de sucre
Chacun pouvant adapter le mélange selon ses goûts. Mais il ne faut pas dépasser les 1.5 l d'eau car il y aurait alors le risque que la liqueur gèle dans le congélateur.
Pour les liqueurs ou les crèmes, l'évaporation par la chaleur peut entrainer une cristallisation du sucre, d'où la nécessité de les stocker dans un endroit frais et sombre.
Rajouter un mélange égal d'eau et d'alcool blanc: 10 cl d'eau et 10cl d'alcool puis mélanger à votre limoncello, goûtez, si c'est bon, remettez en bouteille, (il y en aura plus, forcément !) si encore trop sucré refaite l'opération avec 5 cl d'eau et cl d'alcool !
Faites macérer les écorces de citrons pendant un bon mois, à l'abri de la lumière, mais dans une atmosphère chaude. Après un bon mois de macération, l'alcool s'est teinté d'une belle couleur jaune limpide.
L'un des plus réputés est le Limoncello di Sorrento, au sud de Naples. Les citrons de Sorrento IGP sont connus pour leur pelure d'épaisseur moyenne, généreuse en huiles essentielles, idéale pour la préparation du limoncello.
Connaissez-vous la différence entre Limoncello et Limoncino? Le Limoncello est produit sur la côte d'Amalfi, près de Naples, alors que le Limoncino est produit en Ligurie, avec des citrons des Cinque Terre.
Le limoncello fait partie d'un groupe de liqueurs qui présentent un « effet ouzo » (en référence à la boisson anisée consommée en apéritif). L'ouzo est une liqueur normalement transparente qui devient laiteuse et opaque lorsqu'on y ajoute de l'eau, un phénomène qui peut perdurer pendant une longue période.
Il ne s'agit pas d'une date limite de consommation (DLC), comme on peut le trouver sur certains aliments périssables comme la viande, mais d'une date de durabilité minimale (DDM). A l'instar des pâtes, l'alcool est toujours consommable une fois la date passée mais peut perdre en qualité.
Bien qu'il ne contienne pas de jus de citron, il tire son gout du zeste de citron, ce qui lui donne un gout aigre-doux plutôt qu'acide. Il est mieux apprécié lorsqu'il est réfrigéré et l'on peut l'ajouter à plusieurs types de cocktails, notamment ceux à base de vin, de vodka ou de gin.
Filtrer l'alcool au citron dans une passoire tapissée d'un linge fin pour que le liquide soit parfaitement clair.
Dilution de l'alcool
Pour 1 litre d'alcool pur (à 95°), on compte généralement 1 à 1.3 litres d'eau en fonction de vos goûts en sachant qu'1.2 litres d'eau pour 1 litre d'alcool à 95°C vous donnera un alcool à 45° (pour moi la dilution idéale pour une liqueur).
C'est Massimo Canale, petit-fils de Maria Antonia Farace (pionnière du tourisme sur l'île de Capri) qui déposa le premier la marque limoncello en 1988. On retrouve ses avatars tout le long de la Mer Méditerranée jusqu'à Menton, et sur les îles d'Ischia, de Sicile, Sardaigne, Malte ou Corse.
Bien que les alcools forts de type spiritueux ne possèdent pas de date limite de consommation à proprement parler, ils risquent tout de même de s'altérer avec le temps. Ces bouteilles se conservent certes très longtemps mais elles n'en demeurent pas moins sensibles aux mauvaises méthodes de conservation.