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Le Canada est le principal fournisseur de graines de moutarde en France. Il fournit 80 % de la matière première, ce qui explique en partie la pénurie de moutarde visible. Mais ce n'est pas la seule cause.
Il devrait survenir d'ici janvier 2023 alors que les projections tablaient sur l'année 2024. En proie à une pénurie mondiale, le condiment était presque introuvable dans les rayons des supermarchés de l'Hexagone et ce, depuis plusieurs mois.
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La pénurie devait initialement durer jusqu'en 2024 mais le condiment pourrait finalement revenir sur les étals dès janvier 2023, rapporte BFMTV .
Impossible d'en trouver dans les grandes surfaces, les supérettes de quartier ou encore les magasins bio. Le pays fait donc face à une pénurie de moutarde. Une première depuis au moins 50 ans. En cause : une grande sécheresse qui a touché le Canada, second producteur mondial de graines de moutarde.
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L'anglo-néerlandais Unilever, premier producteur de moutarde en France reconnaît que "la totalité des récoltes de graines de Bourgogne, seule, serait insuffisante pour couvrir l'ensemble de la production des moutardes Amora et Maille sur l'année".
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Une moutarde pas si populaire au-delà de nos frontières
Le Canada, premier cultivateur et exportateur mondial, a connu de fortes sécheresses au cours de l'été 2021, ce qui a considérablement réduit sa production. Une large partie des espaces cultivés ont été ravagés et non renouvelés après cet épisode climatique.
La moutarde peut se conserver un an après ouverture car son acidité empêche le développement de microbes. Seule condition : la garder au frais. Seule condition : bien les conserver au congélateur sans rupture de la chaîne du froid.
La préparation de la pâte de moutarde
Commencez par moudre finement les graines de moutarde. Puis, à l'aide d'un fouet, mélangez la mouture avec le vin blanc, le vinaigre et le sel. Après quelques minutes, lorsque la préparation devient ferme, il suffit de verser le mélange dans un bocal en verre et le mettre au frais.
L'an passé, la sécheresse a décimé la production et les exportations ont donc chuté en 2021 et 2022.
À Pont-de-Briques, sur 4 000 m2, onze employés fabriquent puis conditionnent la moutarde, suivant une trentaine de recettes.
Certaines informations de ce produit ont été fournies directement par son fabricant Scamark.