Ce fruit est le fruit du Jacquier appelé parfois pomme du Jacquier, Jacque ou Ti jacque. Il peut peser jusqu'à 30 kg (voire 50 kg). On trouve l'arbre dans les régions tropicales, principalement en Asie du Sud-Est, au Brésil, en Inde et en Haïti. En France, on en trouve à La Réunion.
Il est possible de trouver ce fruit en métropole dans les quartiers avec une forte présence indienne (par ex. Gare de l'Est à Paris), mais il vous faudra alors vous lancer dans la préparation ! La recette du carry ti jacques est assez simple, l'ingrédient principal, une fois le ti jacques acheté, étant la patience !
Préparation. Taillader au-dessus d'une bassine d'eau salée, le ti'jacques préalablement épluché en formant un quadrillage. Au fur et à mesure des petites lamelles se détacheront et tomberont dans l'eau.
Lorsque le fruit du jacquier est bien mûr, l'odeur de son écorce peut repousser, mais une fois retirée, le parfum et le goût sont semblables à ceux de la mangue, de la banane et de l'ananas.
Comment manger le jacquier ? Comme tous les fruits, le jacquier est meilleur nature, quand il est bien mûr, doux et juteux. Il peut également être ajouté à des smoothies, mixé avec du yaourt ou même émincé et parsemé sur une glace. Le jacquier non mûr peut être utilisé dans des plats vegan en substitut de la viande.
La célèbre Maison Vayaboury à Mennecy (91) organise une nouvelle livraison dans toute la France métropolitaine. Nouveautés : les gratons et bouchons façon Vaya ! Saucisse, boucané, sarcive, boudin (avec et sans piment), graton, cabri, andouillettes créoles…
Saucisse, boucané, sarcive, boudin (avec et sans piment), graton, fromage de tête… La célèbre Maison Vayaboury à Mennecy (91) lance son site de vente en ligne et s'associe à la boutique Passion Epices (Paris 5e) en tant que point de retrait au coeur de la capitale.
Enfin le plus simple est peut-être de commander et de se faire livrer à domicile dans la boutique en ligne Réunionnais du monde, qui propose, en plus des fameux bouchons et samoussas, plusieurs caris et accompagnements préparés par un restaurant réunionnais de métropole !
Prendre rendez-vous avec la DAAF pour présenter les fruits ou légumes qui doivent être envoyés. La DAAF examine les produits et délivre un certificat phytosanitaire. Ce certificat doit être introduit dans le colis ou positionné sur le contenant qui est déposé auprès du prestataire postal.
Le boucané se prépare avec des morceaux de côte longue de porc. Ils sont assaisonnés généreusement avec du poivre, du gros sel et du thym puis laissés à reposer pendant 15 min.
Le jacquier (Artocarpus heterophyllus) est un arbre à tronc de 10 à 15 m de haut, originaire d'Inde et du Bangladesh, introduit dans la plupart des régions tropicales, en particulier pour ses fruits comestibles.
Il est cultivé majoritairement en Asie du Sud-Est, au Brésil, à Maurice, dans les Comores, à La Réunion, où l'arbre est appelé pied jack et le fruit mûr est un jack mûr, et en Haïti, où il est appelé jaca ou jaqueiro.
Le jacquier est très riche en fibres ce qui en fait un pansement naturel pour protéger le côlon des déchets polluants. D'une part, il facilite la digestion avec sa teneur élevée en fibres. D'autre part, il prévient les risque d'ulcères de l'estomac et joue un rôle sur les problèmes intestinaux comme la diarrhée.
Le fruit géant pèse 289 grammes et mesure 18 cm de long pour 4 cm d'épaisseur et 34 cm de circonférence, selon le livre d'homologation du record. La fraise géante a été repérée en février 2021 dans un petit village israélien où l'on cultive les fraises.
Le durian possède des bienfaits incontestables : -Riche en fibres, il aide à la digestion et facilite le transit intestinal. -Riche en glucides et en vitamines, il est une source inépuisable en énergie. -Riche en potassium, il diminue le risque de maladies cardio-vasculaires.
Technique du boucanage :
Le poisson doit être parfaitement vidé et nettoyé, les grosses pièces seront tronçonnées et après l'éventuelle saumure, placées sur une claie à un mètre au-dessus du foyer du boucan. Le bois doit se consumer sans flammes, la fumée seule devant faire effet.
Le boucané est un morceau de poulet, poisson, porc, saucisse, ou lard « boucané », c'est-à-dire mariné avec des épices, salé, séché, et fumé longuement à l'étouffée au-dessus d'un feu de bois, avec des feuilles, des plantes odorantes et herbes aromatiques (variante du séchage, fumage et salaison).
La seule méthode sûre de conserver du poisson est le boucanage que l'on peut précéder d'une salaison dans une saumure à 15 % (1 kg de sel pour 10 L d'eau) pendant 12 heures si l'on craint de ne pouvoir entretenir correctement le feu.
Pour celle de la Réunion je vous conseille de visiter la Vanillerai sur place et la vous êtes limité à 50g par personne.
Les seuls végétaux exemptés de tout contrôle et de tout document, et qui peuvent donc être importés librement dans les bagages et sans limite de quantité, sont les suivants : bananes, noix de coco, durian, dattes, ananas.
Ananas, Noix ce coco, Bananes, Durian, Dattes
sans aucune restriction de poids ni formalités.
Pour envoyer du fromage par la poste, que ce soit en France ou à l'étranger, nous vous conseillons de choisir des fromages à pâte dure emballés sous vide, car ils ont une durée de vie plus longue.