Parce que dans la tradition, le réveillon de Noël se déroule le 24 décembre : la messe de minuit était précédée d'un repas "maigre" (le souper) suivi d'un repas "gras" le lendemain avec un plat consistant à base de volaille, pour se remettre du jeûne et de la veillée de Noël.
Cet animal représentait en effet l'oiseau solaire et était censé placer ceux qui le dégustaient sous la protection de cet astre. Pour que les européens puissent se mettre à manger de la dinde, il a fallu qu'une étape importante soit franchie : que la dinde arrive sur le continent !
Pourquoi la dinde à Noël ? La dinde devint une viande de luxe grâce à son caractère exotique et à sa rareté jusqu'alors. De plus, elle était plus grosse qu'un poulet et pouvait donc nourrir les grandes tablées de Noël. Elle était également bien moins chère que l'oie, favorite auparavant.
Il a toujours été de tradition de festoyer à Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait.
De l'oie à la dinde, la "poule d'Inde"
Préparée et farcie pour le réveillon, la dinde est le plat phare de Noël dans de nombreux pays. Dans l'histoire, il a toujours été de tradition de fêter à Noël avec un plat à base de volaille. Pourtant, c'est l'oie qui était privilégiée.
Le foie gras, les huîtres, les escargots, le saumon fumé sont souvent au menu du repas de Noël. La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël. Quant aux desserts, les Français sont friands de la bûche de Noël.
Le chapon, poulet castré, sera lui parfait si la majorité d'entre-vous consomment principalement le blanc car il est chez lui particulièrement développé, moelleux et tendre. Amateur de saveurs plus marquée, optez pour l'Oie car sa chair a un petit goût de gibier très appréciable.
Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Certainement inventé par les Romains, un siècle avant J. -C., le chapon serait né d'une loi sénatoriale obligeant les citoyens à ne servir qu'une volaille par banquet. En castrant un jeune coq, les éleveurs observèrent vite que la volaille se développait rapidement en masse et en tendreté.
L'invention du chapon remonte à la Rome antique, du temps de la République Romaine. Les plaisirs de la table étaient largement appréciés de l'aristocratie romaine, et ils servaient volontiers lors de leurs banquets fastueux des poulardes, engraissées au grain.
L'origine du festin de Noël nous vient de la religion chrétienne. Pour célébrer la venue du Christ, la période précédant Noël était marquée par une période de “jours maigres”. On ne mangeait alors pas de viande.
La première raison à cette tradition est que les huîtres sont des fruits de mer de saison. En effet, elles sont particulièrement délicieuses entre février et avril, Noël est donc le moment parfait pour les consommer ! La seconde raison est d'ordre historique : bien avant nous, les Romains en raffolaient.
Autrefois, les huîtres étaient transportées l'hiver pour une meilleur conservation avec le froid.
Riche en vitamines du groupe B, à l'origine du métabolisme des lipides, glucides et protéines, le poulet agit sur les systèmes nerveux et contribue au bon fonctionnement général de l'organisme. En outre, il permet de conserver une peau saine et en bonne santé.
La dinde super agent du PNNS
Peu calorique, riche en protéines et en vitamines, faible en lipides, rassasiante… elle assure aussi une très bonne digestibilité. Ainsi, la viande de dinde répond parfaitement aux recommandations des nutritionnistes.
Le chapon. La Bresse est son royaume. Ce jeune coq châtré profite pendant plusieurs mois en plein air puis, moins drôle, il est enfermé le dernier mois dans une cage étroite (appelée épinette), pour favoriser son engraissement. ⋙ L'erreur que l'on fait tous en cuisant sa volaille à Noël !
La poularde est la femelle du chapon, c'est une jeune poule abattue avant d'avoir pondu, d'un poids variant entre 2 et 2,5 kg. Elle se consomme généralement rôtie, avec sa chair tendre et goûteuse. Le coq est un oiseau omnivore qui a gardé ses attributs mâles (crête, barbillons). Il vient d'Asie.
Le chapon est un poulet mâle castré avant d'atteindre 9 semaines, puis engraissé. C'est une volaille qui est essentiellement nourrie de céréales (à 75 %), qui ne reçoit aucune nourriture d'origine animale ni de traitement antibiotique.
Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse.
GASTRONOMIE La meilleure volaille du monde est célébrée dans la Bresse. Élevage à l'ancienne, goût unique et chair fondante… la volaille de Bresse est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation d'origine.
Quelle est la volaille la plus tendre pour les fêtes ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
Clairement, les volailles de Bresse, qui bénéficient -et ce sont les seules- de l'Appellation d'Origine Contrôlée, restent encore les Rolls de l'élevage, qu'il s'agisse de poulardes, de chapons ou de simples poulets élevés en plein air, où ils trouvent tous seuls un tiers de leur alimentation.
La pintade est une volaille au goût fort et à la chair juteuse. Elle est très maigre avec seulement 5% de matière grasse, et se déguste sous toutes ses formes.
LE POULET LE PLUS CHER AU MONDE EST ENTIÈREMENT NOIR. Un poulet entièrement noir de sa viande jusqu'au plumage. L'ayam cemani est une rare race de poule et coq intégralement noire qui est originaire de l'île de java en Indonésie. Ce poulet a la particularité d'être intégralement de couleur noire.
La dinde est plus diététique que la chapon car elle fait partie des viandes dites « maigres », avec environ 161 calories au 100g lorsqu'elle est rôtie. Moins grasse, elle parait donc plus sèche en bouche que son concurrent le chapon, et de ce fait elle rassasie plus vite. Son poids peut aller de 2,5 à 12 kg.