Essorez la laitue et laissez-la reposer quelques minutes. L'essoreuse à salade devient une sorte de bain pour la laitue et toute la saleté coule vers le bas.
L'essorage des feuilles de salade après leur lavage est une étape cruciale pour garantir que la vinaigrette colle aux légumes au lieu de se diluer dans l'eau. Nous utilisons souvent la passoire pour égoutter ou laissons les légumes sur le comptoir pour que l'excès d'humidité s'évacue.
Laver, essorer, sécher, emballer
Lavez la salade au retour des courses et donnez plusieurs coups d'essoreuse en évacuant l'eau à chaque fois. Une fois bien essorée, posez délicatement votre salade sur un torchon propre et bien sec. Laissez-la quelques minutes pour qu'elle sèche au maximum.
Essorer une salade avec... un torchon
Laver la salade (ça, ça ne change pas !). La placer au centre d'un torchon en coton (propre, of course, le torchon), puis rabattre les 4 bords du torchon pour « enfermer » la salade dedans. Secouer énergiquement le baluchon de bas en haut.
Une étude publiée par des chercheurs anglais pointe du doigt les méfaits de la salade en sachet sur la santé. En cause, le jus qui se forme dans la salade et qui pourrait provoquer de graves intoxications alimentaires comme la salmonellose.
Pourquoi ça marche. C'est l'acidité du vinaigre blanc qui fait partir tous les petits insectes. Ce truc malin est très efficace pour que les insectes se détachent tout de suite de vos feuilles de salade. Du coup, le lavage de la salade est plus rapide.
On la met dans l'essoreuse, puis on tourne la manivelle. L'eau est éjectée sur les côtés ainsi que la salade grâce à la force centrifuge. L'eau va tomber dans la cuvette mais la salade est retenue par le panier.
L'essoreuse Good Grips de OXO est notre préférée depuis notre premier guide consacré aux essoreuses à salade, publié en 2014. Elle est toujours aussi simple à utiliser et nettoyer, et nous apprécions toujours autant sa capacité à essorer avec efficacité une grande variété de salades, légumes et herbes aromatiques.
Mais d'où vient cette règle du savoir vivre et pourquoi cette interdiction? Tout simplement à cause des couverts en argent qui étaient utilisés à table auparavant. La vinaigrette et les autres assaisonnements noircissaient l'argent des couteaux lorsque la salade était coupée dans les assiettes à table.
Pour ce faire, on va faire tremper notre salade dans de l'eau tiède pendant une petite dizaine de minutes, et ensuite, la plonger dans un saladier rempli d'eau froide durant 5 minutes. Grâce au choc thermique ainsi créé, la salade va non seulement retrouver tout son croquant, mais également ses jolies couleurs vives !
Dans un évier propre (vraiment propre, hein), faites couler de l'eau froide. Mettez vos feuilles de salade dans une passoire et immergez-la dans l'eau. Remuez gentiment les feuilles puis laissez reposer, et recommencez quelques fois avant de sortir la passoire de l'eau.
Préparez un saladier d'eau froide - suffisamment grand pour pouvoir immerger toutes les feuilles de la salade - et ajoutez-y un demi-verre de vinaigre blanc. Laissez-les tremper une dizaine de minutes puis essorez-les sans les rincer. Mettez vos feuilles dans un sac plastique et rangez-les dans le réfrigérateur.
Les fibres sont connues pour abaisser l'indice glycémique d'un aliment. On estime aussi que la salade pourrait stimuler la production d'incrétines, des substances sécrétés par le pancréas et les intestins qui régulent le métabolisme du glucose, permettant aussi une diminution du pic glycémique.
Ne jamais laisser la salade à température ambiante
S'il y a bien une règle à respecter, c'est de ne pas laisser votre salade en sachet à température ambiante. Comme les bactéries se développent rapidement au-delà de 4°C, vous devrez jeter votre salade si elle est restée plus de deux heures hors du frigo.
Pour cela, déposez-les dans le panier de votre essoreuse et utilisez son bac comme un saladier. Rincez les feuilles une dernière fois avant de vider l'eau de l'essoreuse. Actionnez ensuite la manivelle pour bien essorer la salade. Vous n'avez plus qu'à la dresser.
Sans grande surprise, la salade verte (sans assaisonnement) arrive en première place du Top 10 des salades les moins caloriques : on compte pas plus 20 kcal/100g. La laitue par exemple contient 15 kcal/100g, quant à la mâche elle contient 19 kcal/100g.
La Belgique toujours en position de leader
La Belgique conserve sa place de leader déjà obtenue en 2012, avec en 2016 un total de 620 points, soit le plus faible score depuis 2012.
Présentez une salade bariolée dans une assiette à pois multicolores, tout l'effet coloré disparaîtra dans les motifs de l'assiette… servez-la sur un fond clair, et la même salade explosera de vitalité. Si vous rêviez d'originalité, jouez-la sur la forme de l'assiette plutôt que sur la couleur.
Si vous voulez pocher de la salade (laitue, pousses d'épinard, cresson, roquette...), faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez-y vos feuilles préalablement lavées pendant 3 minutes. Egouttez et plongez-les alors dans un saladier d'eau additionné de glaçons.
Le vinaigre blanc est efficace pour désodoriser et éliminer les bactéries après un bain de cinq minutes, suivi d'un rinçage à l'eau claire", nous apprend Philippe Pouillart. Mais il n'existe aucune étude scientifique pour établir son efficacité contre les résidus de pesticides.
Le vinaigre blanc dont le taux d'acidité est inférieur à 10% peut être utilisé en cuisine car il est comestible. On lui prête de nombreuses utilisations, en voici quelques-unes. Tout d'abord, il peut vous servir à nettoyer vos salades pour faire partir les limaces et insectes.
Les résidus de pesticides qui pourraient encore se trouver dans les gouttelettes d'eau seront vraiment éliminés. En revanche, ne comptez pas sur la cuisson de l'aliment car elle ne modifie pas la concentration en produits phytosanitaires.