Aussi, ce commerçant réservait le pain du bourreau pour qu'il vienne le chercher plus tard. Et pour être certain de ne pas le vendre à autrui, ils prirent l'habitude de le retourner. Poser un pain à l'envers signifie donc le réserver pour un bourreau, synonyme de mort, malheur et pourquoi pas du diable.
Le pain des bourreaux
Le pain à l'envers identifiait donc le bourreau. Par association d'idées, le pain à l'envers a donc signifié la mort, voire le diable.
Ainsi lorsqu'un chrétien venait par malchance à toucher au fameux pain, il devait, pour conjurer le mauvais sort, le marquer d'une croix à l'aide d'un couteau avant de le manger. Une autre manière de suivre l'adage «un esprit saint, dans un corps saint»... Aujourd'hui on tâchera simplement de retourner la baguette.
Du pain à l'envers pour le bourreau
Pour cela, le boulanger avait l'habitude de garder un pain, qu'il disposait à l'envers pour signifier qu'il était réservé au bourreau. Les clients, peu désireux de s'attirer la malchance, évitaient à tout prix de toucher ce pain, qui était selon eux, synonyme de mort.
Puisque le bourreau était donc bien occupé pendant l'heure du marché, les boulangers avaient pris l'habitude de garder du pain pour leur déjeuner. Pour démarquer ces pains de ceux qu'ils revendaient aux autres clients, ils les retournaient, les mettaient à l'envers, sur le dos.
Le pain, le sel et le poivre, le fromage, les boissons
On pose son morceau de pain à gauche de son assiette. Si la table est grande, on dispose une salière et un poivrier à chaque extrémité. Il doit toujours y avoir une carafe à eau sur la table.
Faire toujours une croix sur le pain avant de le manger, une coutume populaire, encore très répandue dans l'Ouest, le Centre et le Sud de la France, réclame que l'on fasse de la pointe du couteau un signe de croix sur l'envers du pain, certaines personnes, même non-croyantes, le font systématiquement.
Certaines personnes superstitieuses considèrent que poser le pain à l'envers sur une table attire le diable et porte malheur. Cette croyance est née au Moyen Age.
Ma mère m'a rapporté que lorsque le pain était déposé malencrontreusement à l'envers mon grand-père disait systématiquement : "on ne gagne pas son pain sur le dos !". Ainsi, le pain devait être disposé correctement afin de montrer qu'on gagnait sa vie de manière honnête.
un « bâtard » est un pain entre la baguette et le pain d'un kilogramme (d'où son nom) de 450 grammes ; un « bâtard » est un mortier constitué de chaux (12 à 15 %) et de ciment ; un « bâtard » est un chien qui n'appartient pas à une race précise.
En effet, le pain a une texture assez unique et nécessite donc une approche de découpe différente des autres aliments. Dans le cas contraire, utiliser un couteau qui n'est pas fait pour le pain peut écraser la mie et compromettre l'apparence de celui-ci.
En laissant refroidir le pain, la structure de la mie résistera mieux à un couteau aiguisé. Dans le même temps, elle perdra son aspect collant. Ensuite, le pain fraîchement cuit contient encore de l'humidité.
Il est évident que sur une tranche de pain grillé, on a tendance à mettre plus de beurre, de margarine ou de minarine, entre autres pour le côté fondant. De plus, le croquant d'une tranche de pain grillé donne une sensation agréable en bouche et peut donc plus facilement vous inciter à en manger plus.
Choisir la bonne température
Évitez de ranger votre pain au réfrigérateur, car cela accélère le processus de dessèchement. Optez plutôt pour un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un placard, un garde-manger ou une boîte à pain.
Selon une superstition très répandue, passer sous une échelle porterait malheur. L'échelle a une symbolique particulière pour les chrétiens, puisqu'elle avait été adossée à la croix du Christ afin de le hisser pour le crucifier. Poser une échelle était donc associé à l'image de la trahison de Judas et la mort de Jésus.
La manière la plus simple pour que votre pain ne ramollisse ou ne durcisse pas est de l'envelopper entièrement dans un torchon propre. Veillez ensuite à le garder dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de toute source de chaleur ou de froid. Évitez par contre d'emballer votre pain dans un sachet plastique !
pourquoi ? Eh bien pour éloigner le diable qui pourrait s'asseoir sur le pain pendant son séjour dans le four et ainsi le gâcher et maudire quiconque le mangerait. Faire un signe de croix sur un pain cuit avec un couteau est une vieille coutume (qui tend à se perdre), on appelle cela “signer le pain”.
Les spécialistes le martèlent : la consommation excessive de pain peut entraîner de sérieux dégâts sur la santé. Intolérance au gluten, développement de diabète, prise de poids non saine… Autant d'effets sur le long terme que l'on ne constate pas forcément lorsqu'on déguste cette fameuse tranche de pain blanc.
Pour distinguer une baguette artisanale d'une baguette industrielle, on regarde d'abord sa couleur. Puisque la farine de blé contient un petit pourcentage de sucre, elle va laisser à la croûte une coloration dorée. La version industrielle tendra quant à elle vers le blanc.
La grigne, appelée aussi scarification (la profession boulangère parle de « grigner » les pains, de les « scarifier », les « lamer » ou les « inciser ») est la découpe faite par le boulanger sur le dessus du pâton juste avant l'enfournage.
En règle générale, rappelons-nous, tout ce qui est liquide se met à droite et tout ce qui est solide se place à gauche de l'assiette. C'est pourquoi les verres sont à droite et l'assiette à pain est à gauche.
L'assiette à pain est habituellement placée dans le coin supérieur gauche. Évitez de placer les couverts sur les serviettes de table, car cela pourrait entraîner du bruit inutile lorsque les invités s'assoiront.
Les boîtes à pain :
Pour que le pain se conserve plus longtemps (ne durcisse ni ne ramollisse), il est conseillé de le ranger à l'abri de l'humidité. En métal de différentes couleurs ou en bois (hêtre), nos boîtes à pain apporteront une touche design vintage à votre cuisine !