Une quantité trop élevée de farine ou une trop petite quantité de liquide assèchera et durcira le gâteau, ce qui cause des craquelures. Une pâte trop mélangée peut contenir des bulles d'air qui causeront des craquelures.
Pour éviter d'avoir trop de « trous » dans son gâteau, on n'hésite pas à tapoter son moule contre le plan de travail avant d'enfourner pour faire remonter les bulles d'air à la surface de la pâte et les éliminer.
Il y a des trous dans le gâteau
Les trous sont généralement dus à un mauvais malaxage – le plus souvent, la pâte aura été trop battue. Il est toujours possible de camoufler les trous avec du glaçage, mais la meilleure option reste de prévenir leur apparition.
On vous explique pourquoi ça a mal tourné. Lorsqu'un gâteau se craquèle ou qu'une sorte de croûte apparaît sur le dessus, c'est sans doute qu'il a été cuit à trop forte température. Un gâteau fissuré peut aussi être le résultat d'une quantité de farine trop importante dans la pâte.
L'objectif est le même, réduire la vitesse de cuisson pour avoir un gâteau plus uniforme. Tu peux alors faire comme ceci. Tu prends des linges à vaisselle ou une bande de tissus de style serviette que tu trempes dans l'eau, puis tu les tords. Par la suite, tu les attaches autour de ton moule et hop au four.
Pour lisser sans garder des marques de passage de la raclette il faut éssayer de racler en faisant le tour du gâteau une seul fois. Poser votre raclette à l'arrière du gâteau, et à l'aide de votre main libre faite tourner le plateau afin de faire un tour complet.
Grille du haut, du milieu et du bas
La position la plus haute est utile si vous souhaitez cuire rapidement à des températures élevées ou si vous souhaitez utiliser le gril.
En général, il suffit d'en mettre une cuillère à café dans un gâteau pour le faire lever. Le truc de la levure chimique, c'est qu'elle ne fonctionne qu'une fois cuite : pas besoin d'en mettre plein pour faire gonfler un plat, donc. L'idée est de la mélanger d'abord à la farine pour bien la répartir dans la pâte.
En fait le problème de la "tombée" de votre gâteau est due à un choc thermique qui ne plaît pas à votre gâteau !
Généralement, si votre gâteau se fissure, c'est que vous avez mis trop de levure dans votre préparation. Ou bien que votre moule est trop petit. Ou encore que la température de votre four est trop élevée… Soyez vigilant et ne négligez rien, ne laissez jamais rien au hasard.
Mettez le gâteau au réfrigérateur.
Après l'avoir laissé refroidir brièvement sur le plan de travail, mettez-le dans le réfrigérateur pendant encore cinq à dix minutes. Cela permet de continuer à refroidir la pâtisserie sans qu'elle devienne sèche. Il devrait être frais au toucher au bout de cinq à dix minutes.
Si tu vois que ton gâteau commence à brunir et si la cuisson n'est pas suffisante, tu peux beurrer légèrement une feuille de papier aluminium et la plaquer sur le dessus du gâteau.
Cela peut venir de plusieurs "problèmes". Si il y a trop de fruits confits, la tenue du cake s'en ressent. Ou votre cake est trop "sec" : trop de farine ou pas assez de matières grasses. Relisez bien votre recette ou changez de recette, il se peut qu'il y ai une erreur dans les proportions.
UN GLAÇAGE AVEC DES BULLES D'AIR : Vous avez trop mélangé votre glaçage ce qui a crée des bulles d'air, moins on mélange et moins on fait rentré de l'air dans le glaçage. Pour limiter les bulles d'air veillez à ne pas trop mélanger votre glaçage (le moins possible) et mélangez délicatement.
Par chance, il est facile d'éviter la formation de bulles d'air : mélangez les ingrédients avec un mixeur plongeant à faible vitesse, dans un récipient haut et étroit. Veillez à déplacer en douceur le mixeur verticalement lors du mélange et à maintenir en permanence sa lame sous la surface du liquide.
En général, je mets un pot d'eau dans le four ou bien je verse de l'eau froide dans le four pendant la cuisson, je vaporise de l'eau sur le pain avant de l'enfourner, voire je mets quelques secondes un torchon humide sur le pain dès qu'il est sorti du four.
Veiller à laisser refroidir le beurre liquide avant de l'incorporer à la pâte. S'il est encore chaud, l'appareil retombe à la cuisson. Enfourner tout de suite la génoise. Si on la laisse reposer, elle retombe avant même d'être cuite.
Température: si la levure est délayée dans un liquide trop chaud, les ferments meurent et la pâte ne lève pas. Conseil: chauffer l'eau ou le lait servant à délayer la levure à max. 37°C.
Pour rattraper une pâte qui ne lève pas, placez-la sur la grille inférieure de votre four avec une casserole remplie d'eau bouillante. Fermez la porte du four et laissez la pâte lever. L'augmentation de la température et de l'humidité va activer la levure pour que la pâte lève.
Si vous pensez que de mettre un peu trop de levure dans votre préparation n'aura aucune conséquence, détrompez-vous. Cela pourrait donner au dessert un arrière-goût désagréable.
Au niveau des quantités, utilisez 10 g de levure chimique pour 500 g de farine. Il est préférable de mélanger la levure à la farine afin qu'elle se répartisse uniformément dans la pâte et qu'elle agisse de la même manière sur l'ensemble du gâteau.
La bicarbonate de soude dépend d'un ingrédient acide pour réagir, tandis que la levure chimique n'en a pas besoin pour produire des bulles de dioxyde de carbone.
Pour des petites pâtisseries et des gâteaux avec une garniture fondante, utilisez le mode Chaleur intense ou Convection naturelle. Pour des biscuits en pâte feuilletée, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Pour faire cuire des pâtisseries sur deux niveaux en même temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D.
Un gâteau de taille moyenne se cuit généralement à 180°C. Si vous faites des gâteaux plus petits (de type muffins ou cupcakes), la température idéale est souvent un peu plus élevée, mais le temps de cuisson plus court, pour qu'ils soient bien dorés sans dessécher.
La règle fondamentale pour réussir la cuisson d'un gâteau est de ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, au moins pendant les deux premiers tiers du temps de cuisson nécessaire. Au-delà de ce temps vous pouvez ouvrir le four afin de vérifier sa cuisson.