Le légume : d'après la définition courante il s'agit d'une plante potagère dont tout ou partie se mange : la carotte (racine), la pomme de terre (tubercule), la tomate (fruit), la rhubarbe (tige) ou la salade (feuille), l'oignon (bulbe) sont des légumes.
Qui n'a pas déjà croqué un morceau de carotte dans la cuisine, tout frais épluché et destiné à la soupe ? En plus du plaisir qu'elle procure, la carotte est un légume bénéfique pour la santé, à consommer sans modération !
Le mot « légume » issu du latin « legumen » désigne d'ailleurs initialement ces plantes à gousse dont on consomme… les fruits !
Plante cultivée dont on consomme, selon les espèces, les feuilles, les racines, les tubercules, les fruits, les graines ; partie consommée de cette plante. 2. Familier. Personne réduite à une existence végétative.
La carotte est un légume au goût sucré qui pousse dans le sol. Elle contribue à la bonne santé et à la vitalité des yeux, des cheveux et de la peau.
À noter tout de même que, d'un point de vue nutritionnel, la formule « légumes verts » ne signifie pas de couleur verte, mais légume frais, à la différence des légumes secs comme les légumineuses. Brocoli, poivron, courgette, carottes... peu importe la couleur, les légumes verts sont à consommer sans modération !
Un légume détient une teneur faible en glucides tandis qu'on en retrouve une grande quantité dans les féculents. S'ils sont pauvres en glucides, les légumes sont plus riches en fibres que les féculents.
Si on a tendance à le cataloguer « légume », du fait qu'il ne soit pas sucré, le haricot vert est bien un FRUIT, tout comme la tomate, l'avocat, l'aubergine, le poivron, les piments, le concombre, la courgette ou encore l'olive.
Est-ce que l'avocat est un fruit ou un légume ? Bien que ses utilisations culinaires le rapprochent de la famille des légumes, l'avocat est bien un fruit ! Il est issu de l'arbre Percea americana, qui appartient à la famille des lauracées.
En effet, est considérée comme légume toute partie comestible provenant d'une plante potagère. Les seuls éléments qui ne sont pas considérés comme légumes dans ce cas sont la graine et la partie porteuse.
La fraise, un fruit ? Eh bien non, c'est un « faux » fruit, puisqu'elle naît du gonflement du réceptacle floral après fécondation. Les « vrais » fruits du fraisier (Fragaria) sont, en fait, les akènes, ces minuscules graines disséminées sur toute la robe rouge de la fraise.
C'est un fruit, très riche en lipides, en acides gras mono et polyinsaturés, ainsi qu'en vitamines. Il est issu d'un arbre fruitier : l'olivier. L'olive est globuleuse, de taille variable et contient un noyau ligneux, qui renferme une graine. La couleur du fruit évolue.
L'oignon, qui est utilisé dans toutes les cuisines du monde comme aromate, est aussi un légume à part entière.
Le maïs est l'un des rares légumes qui soit une graminée (populairement une herbe) comme le gazon, le blé ou le riz. Riche en amidon le maïs est la 2ème plante la plus produite au monde après le riz et avant le blé.
Au sens commun du terme, nous rangeons les tomates dans la case des légumes du potager. En cuisine, on le travaille comme un légume. Au sens botanique du terme, c'est le fruit d'une plante. Au potager, on l'appelle légumes-fruit ce qui au final est un bon compromis !
Un peu d'histoire
Probablement originaire d'Amérique centrale, la patate douce est un légume chargé de mystères. Régulièrement confondue avec la pomme de terre, elle ne lui ressemble pourtant pas tant que ça.
L'été. Le poivron est un légume-fruit d'été. Le cœur de sa saison s'étale de juin à septembre.
En condiment
L'oignon est un légume condimentaire, utilisé dans (presque) toutes les cuisines du monde.
Au sens botanique du terme, un fruit contient au moins une graine et pousse de la fleur d'une plante. Avec cette définition à l'esprit, on classe le concombre parmi les fruits, car celui-ci contient de minuscules graines au milieu et pousse de la fleur du plant de concombre.
L'ail, tout comme l'oignon, l'oignon vert et la ciboulette, fait partie de la famille des alliacées (liliacées). Ces légumes présentent un intérêt nutritionnel dans la prévention de certains types de cancer, spécifiquement les cancers qui touchent le système digestif comme le cancer du côlon ou de l'estomac.
Découverte d'un légume petit mais riche en nutriments et croquant. Originaire du croissant fertile (Mésopotamie), ces légumes arrivent en France au XVIIe siècle, avec Louis XIV, grand amateur de petits pois. Aujourd'hui, la première région de production française sont les Hauts-de-France.
Un sondage publié par la Fondation Nestlé France dévoile le palmarès des aliments les moins aimés par les enfants. Sans surprise, les célèbres choux de Bruxelles sont les pires mets à proposer aux petits. Arrivent ensuite le fenouil et les salsifis, cités à plus de 60% par les petits sondés âgés de 6 à 11 ans.
« On peut donc manger entre 2 et 6 cuillerées à soupe de carottes par repas, mais l'idéal est de varier les légumes bien sûr », préconise la diététicienne. Seule limite à la consommation quotidienne de carotte : en cas d'hypervitaminose A, ce qui peut arriver avec la prise importante de complément alimentaire.
Ce sont bien 2 variétés différentes qui ne font pas partie de la même famille. La patate douce est originaire d'Amérique du sud et appartient à la famille des féculents.
La teneur en glucides de la carotte crue (7,59 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g). Ses glucides sont principalement le saccharose (4 g pour 100 g), le glucose (1,10 g pour 100 g) et le fructose (0,90 g pour 100 g).