- On obtient du beurre principalement à partir de crème de lait. - La crème doit être barattée. - Le barattage consiste à agglomérer, par un mouvement mécanique, les petits globules de matière grasse contenus dans la crème : on obtient du beurre et du petit-lait (ou babeurre).
Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber. On pourrait penser qu'il suffit de battre très longtemps pour être sûr d'obtenir une crème bien ferme, mais ce serait une erreur. À force de fouetter, votre crème va se transformer en beurre. Il s'agit donc de s'arrêter au bon moment avant que la crème retombe.
Il suffit de refondre la préparation, en la chauffant doucement, puis de battre à nouveau, en posant la jatte sur un lit de glaçons.
Dans le cas de la crème au beurre ou de la crème mousseline, une crème tranche à cause d'un souci de température. En effet, certains ingrédients comme le beurre figent s'ils sont intégrés dans une préparation trop froide.
Attention : ne fouette pas trop longtemps sinon la chantilly va monter en beurre. Il existe aussi des fixateurs de chantilly sous forme de poudre qui peuvent te donner un petit coup de pouce : Ils vont permettre de rattraper ta crème et de la faire tenir plus longtemps.
Si vous avez loupé votre crème beurre et que vous pensez que votre dessert est fini, ne vous inquiétez pas. Mettez la crème au beurre sur feu doux et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena puis remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Et voilà une crème au beurre réussie !
Au moment de préparer la crème fouettée il est important de bien la battre, mais lorsque nous battons trop, le gras qu'elle contient se sépare du sérum et fait cailler la crème fouettée, avec une apparence un peu crémeuse et peu engageante, qui altérerait bien sûr la présentation de notre dessert.
Il arrive que la crème tourne lorsque vous voulez lier une sauce. Pour éviter cela, faites-la chauffer légèrement au bain-marie avant de la mélanger à la sauce par petites quantités. Ça marche à tous les coups !
Les faire bouillir altère en effet leurs qualités nutritionnelles en supprimant leurs minéraux et vitamines. Elles vont avoir tendance à se gorger d'eau.
On repère le symbole du sablier qui mentionne la période de durabilité du soin, même fermé. Mais aussi, le symbole du pot de crème ouvert qui indique la Période Après Ouverture (PAO) pendant laquelle le soin est sûr pour le consommateur.
Dès l'instant où vous remarquez que votre crème chantilly n'a pas l'aspect souhaité, replacez vite votre préparation au frais pendant 30 bonnes minutes. Ajoutez ensuite une grosse cuillère de mascarpone, puis fouettez pour monter en chantilly.
En quelques minutes la chantilly est bien ferme. Pour qu'elle tienne et que je puisse l'utiliser sur les gâteaux, j'incorpore un petit mélange : 3 feuilles de gélatine délayée dans 2 cuillères à soupe de crème liquide tiédie. Fermeté garantie !
C'est une poudre, vendue en sachets, qui sert à donner de la fermeté à une crème Chantilly maison ! Il y a plusieurs marques (Cremfix, Chantifix...) Ce produit se trouve facilement en grandes surfaces au rayon des produits pour la pâtisserie (sucre vanillé, levure...) Difficile de la remplacer !!!
Elle se conserve au frais, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à une température oscillante entre 4 et 6 °. Il est impératif de recouvrir votre contenant avec un film alimentaire qui permet d'éviter la prolifération de bactéries dans la crème, mais aussi la transmission d'odeurs du frigo.
Il faut compter environ 7 à 10 minutes, mais moitié moins de temps si l'on utilise du fixe chantilly ou un batteur électrique. Etape 5 : La crème chantilly est prête dès qu'une petite pointe appelée "bec d'oiseau" se forme au moment de ressortir le fouet. Rectifier en sucre selon les goûts.
- Le barattage consiste à agglomérer, par un mouvement mécanique, les petits globules de matière grasse contenus dans la crème : on obtient du beurre et du petit-lait (ou babeurre).
Un crème tournée, est une crème qui n'est pas faite pour la cuisson. la crème devient mauvaise lorsqu'elle est caillée.
Chiffre : Avec plus de 65% d'eau, de 12 à 40% de lipides, la crème fraîche est la matière grasse la moins calorique. Conseil diététique : La crème épaisse n'est pas plus grasse que la crème liquide : après pasteurisation, la crème est, ou non, ensemencée par des ferments lactiques.
Si vous voulez transformer une crème liquide en crème épaisse : prenez de la crème entière (surtout pas allégée) liquide dans un petit bol et tout en remuant y ajouter quelques gouttes de jus de citron, ou pour une sauce salée : quelques gouttes de vinaigre blanc.
Il existe plusieurs moyens pour faire ces liaisons. Utiliser de la fécule, de la farine, de l'œuf, de la levure alimentaire ou de la crème avec la bonne méthode permet d'obtenir un résultat satisfaisant. Une liaison à la crème est la plus simple et la plus rapide à exécuter.
La sauce tomate doit être mangeable et agréable au goût ! Vous remarquerez qu'une bouteille de ketchup est périmée si des tâches rouges foncées ou brunâtres sont présentes sur le bouchon. Le ketchup sera aussi délié, c'est-à-dire que de l'eau ou un liquide huileux stagnera sur la matière plus solide.
Le shaker : l'astuce qui va secouer votre crème
Versez la crème liquide avec le sucre glace dans un shaker. Placez-le dans votre réfrigérateur. Secouez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la chantilly se forme.
La température des ingrédients et des ustensiles
La température justement, est un des éléments importants à la réussite de la chantilly. Il est important que la crème soit bien froide pour qu'elle monte correctement. Le mieux étant de conserver vos bouteilles / briques de crème au frais à tout moment.
Cremfix (anciennement "Kremfix") est un additif alimentaire qui permet à votre chantilly ou crème fouettée de garder tout son volume, gout et onctuosité durant des heures. Vous pourrez ainsi fourrer vos choux et décorer vos gâteaux ou coupes glacées sans risque de voir votre chantilly s'éffondrer.