Eviter la contamination de l'œuf La coquille étant poreuse, le lavage permet en effet aux bactéries de passer de l'extérieur à l'intérieur. Ce qui peut être dangereux pour vous qui allez manger cet œuf par la suite, puisque vous pourrez être exposés à des substances nocives pour votre santé.
Préserver la fraîcheur des œufs
En gardant les œufs non lavés, vous préservez leur cuticule et prolongez ainsi leur fraîcheur. La cuticule aide à retenir l'humidité à l'intérieur de l'œuf, réduisant ainsi le risque de dessèchement et de détérioration.
La réponse courte est non". Les œufs sont pondus avec une couche naturelle sur la coquille appelée « fleur » ou « cuticule ». Ce revêtement constitue la première ligne de défense pour empêcher l’air et les bactéries d’entrer dans l’œuf. Les coquilles d'œufs sont poreuses, donc lorsque vous les lavez, vous supprimez cette barrière naturelle .
Il serait particulièrement insalubre de placer ces œufs dans le réfrigérateur sans les laver. Il n'est pas recommandé de laver les œufs avec de l'eau et du savon. Un chiffon sec seulement pour enlever les débris. L'œuf pondu aura une pellicule protectrice et anti bactérienne.
La raison est assez simple: la coquille d'œuf est une structure poreuse rendue imperméable par la présence d'une cuticule qui « bouche » les pores et empêche les bactéries de rentrer à l'intérieur de l'œuf, or, laver les œufs enlève cette cuticule.
Les musulmans suivent ce que les juifs ont écrit . Ces derniers ne veulent pas manger d'oeufs fécondés (la "tache "de sang ,qui est le germe de l'embryon ) ,mais par contre les oeufs de poules élevées en batterie ne leur posent pas de problèmes (aux chrétiens non plus ,d'ailleurs !)
Étant donné que les musulmans ne sont autorisés à consommer que des aliments halal, les érudits Hanafi considèrent que tous les œufs d'oiseaux sont autorisés, quelle que soit la manière dont la poule/le poulet est abattu, de manière halal ou non, les œufs sont autorisés à être consommés par les musulmans car ils ne nécessitent pas d'abattage. .
« Des bactéries peuvent facilement se développer sur la coquille à cause de ce phénomène de condensation et pénétrer dans l'œuf par la coquille poreuse », informe l'Afsca qui précise que les fluctuations de température sont donc à éviter autant que possible.
Pourquoi il ne faut pas laver ses œufs
Poreuse et enveloppé de sa cuticule (couche extérieure de l'oeuf), la coquille, une fois lavée, laisse la place à formation de bactéries sur celle-ci. Pénétrants dans l'œuf, elles peuvent être pas la suite responsable de la salmonellose.
Si un œuf s'est cassé dans la boîte à nid et que les œufs intacts sont recouverts de jaune et pire encore, lavez les œufs à l'eau courante chaude. L'eau froide provoque la contraction du contenu de l'œuf, créant un vide qui attirera les bactéries et autres parasites dans l'œuf à travers la coquille d'œuf poreuse.
Les coquilles sales contaminent les zones de cuisson propres, les ustensiles de cuisine, la nourriture ou les mains. Les œufs ont de petits pores dans lesquels des bactéries nocives peuvent pénétrer. Même les coquilles qui semblent propres peuvent contenir des germes. Même ainsi, les œufs n’ont pas besoin d’être lavés .
Lavez les œufs à l'eau tiède .
L'eau chaude du robinet éliminera la saleté et les bactéries de la coque ; l'eau froide peut amener les bactéries à pénétrer sous la surface de la coquille de l'œuf. Évitez tout agent de nettoyage tel que l’eau de Javel, le savon ou le détergent. Les coquilles d'œufs sont poreuses, de sorte que tous les produits chimiques passeront à travers les pores de la coquille jusqu'aux œufs.
Wash and rinse eggs in warm to hot water. Water temperature in the 90-120oF range is best; hot tap water is generally 120oF. The temperature should be at least 20 degrees warmer than the egg. If “freshly laid” eggs are gathered, use temperatures at the warmer end of the range.
« Nous exigeons des procédures de lavage et de rinçage très spécifiques pour participer, mais en pratique, chaque producteur aux États-Unis lave ses œufs . Il s'agit d'une norme industrielle », déclare Mark Perigen, superviseur national de la division d'évaluation de la qualité des œufs en coquille d'AMS.
Comment faire pour avoir des oeufs propres ? C'est simple, pour nettoyer les débris présent sur la coquille, munissez vous d'un torchon propre et sec. Frottez avec douceur les endroits sales sur la coquilles. Maintenant, vous pouvez les stocker sans risque d'intoxication !
Eviter la contamination de l'œuf
Les germes présents sur la coquille pourraient ainsi pénétrer dans l'œuf et contaminer l'aliment. La coquille étant poreuse, le lavage permet en effet aux bactéries de passer de l'extérieur à l'intérieur.
Faut-il laver les œufs ? Les réponses avec le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste : "Il ne faut pas laver les œufs car en lavant l'œuf, on enlève la cuticule protectrice qui se trouve à la surface de l'œuf et donc du coup, on favorise la pénétration des germes à l'intérieur de l'œuf.
Prendre du sel de table et en verser sur l'œuf brisé, suffisamment pour recouvrir le dégât. Il ne suffit ensuite que de ramasser le tout à l'aide d'un essuie-tout. Le sel absorbe l'humidité de l'œuf, facilitant ainsi son nettoyage. C'est aussi simple que ça!
Il est important de nettoyer les coquilles avant de les réutiliser. Rincez-les à l'eau tiède pour éliminer les résidus d'œuf, puis laissez-les sécher complètement.
Les œufs se conserveront plus longtemps au réfrigérateur, à condition de ne pas les mettre dans la porte . Le froid les fait durer, mais les changements constants de température peuvent les faire disparaître plus rapidement. Ils doivent être conservés plus près du fond du réfrigérateur, où la température est plus constante.
Selon l'USDA, les œufs réfrigérés ne doivent pas être laissés de côté pendant plus de deux heures . « Les œufs sont conservés au froid juste après que la poule les a pondus. Une fois qu’un œuf froid est laissé à température ambiante, il peut transpirer, ce qui facilite le mouvement des bactéries dans l’œuf et peut augmenter leur croissance », explique Amidor.
Leur durée de conservation varie selon l'endroit où on les garde: À partir de la date de ponte, ils se conservent 21 jours sans être réfrigérés (ce qui correspond d'ailleurs à la date limite de vente). On peut ensuite encore les garder au moins 7 jours de plus au réfrigérateur (date de durabilité minimale).
Parfois, une petite quantité de sang se retrouve dans l’œuf. Cependant, ce barrage beitzim n'est pas interdit .
Heureusement, ces taches décolorées sont totalement inoffensives et peuvent être consommées sans danger . On les appelle « taches de viande » et ce sont en réalité des dépôts de protéines. Ces taches peuvent prendre une teinte brune ou blanc cassé, se détachant sur le blanc d’œuf généralement clair.
En résumé, les acheteurs musulmans peuvent consommer des produits casher. Les acheteurs juifs ne peuvent pas faire de même avec le halal . Pour de nombreux acheteurs musulmans, les produits alimentaires casher sans alcool sont considérés comme halal.