Si les bananes noircissent c'est la conséquence de ce que les biologistes appellent le chilling injury (« blessure par refroidissement ») : un stress causé par le froid et qui modifie la perméabilité des membranes cellulaires des plantes.
Une fois pelées, les bananes s'oxydent rapidement à l'air libre. Pour éviter qu'elles noircissent, il suffit de les envelopper dans du papier d'aluminium et de les placer au réfrigérateur.
Comment conserver les bananes
Ne les mettez pas au réfrigérateur tant qu'elles ne sont pas mûres, sinon la peau risque de noircir. Si vous souhaitez les congeler, retirez la peau et coupez-les en rondelles. Conservez-les dans une boîte hermétique avec couvercle.
Les bananes, comme beaucoup de fruits, libèrent un gaz lors de la maturation. C'est ce gaz qui les fait brunir. Et ce gaz s'échappe notamment par les tiges. Par conséquent, enrouler les bananes dans un film plastique ralentit le processus de maturation.
Les réactions mises en jeu dans le brunissement
En présence d'oxygène, les enzymes polyphénol oxydases (PPO) (6) permettent l'oxydation des phénols en quinone. Puis le processus se continue par une polymérisation en mélanine (7) qui est brune à noire.
L'oxydation des phénols
Les quinones ainsi produites se polymérisent ensuite en mélanine. C'est ce pigment brun à noir -- à l'image de celui qui donne de la couleur à nos yeux, notre peau ou à nos cheveux -- qui assombrit les bananes.
Ne les laissez jamais dans un sac plastique, elles retiennent l'humidité ce qui peut les faire pourrir, ni dans un sac papier où elles noirciront plus vite. Ensuite, accrochez-les à un accroche banane pour qu'elle se conserve dans l'air sans rien toucher.
Retarder le mûrissement des bananes
En emballant les tiges des bananes dans du papier aluminium, le fruit murît moins vite et peut donc se conserver plus longtemps.
Suspendre les bananes à un crochet.
Cela évite qu'elles ne s'abîment et soient exposées à l'air. Une autre méthode est d'envelopper la tige de la grappe de banane dans un sac en plastique. Cela limite l'oxygène reçue par la tige et permet de garder les bananes fraîches une semaine de plus.
Le fruit ne doit pas être exposé à une température inférieure à 13°C : cela favorise des altérations, appelées « frisures », que l'on détecte lorsque la peau devient jaune terne, voire grise. Il est donc déconseillé de mettre ses bananes au réfrigérateur !
La banane, une bombe calorique secrète à éviter le matin
Consommée seule au petit-déjeuner, elle libère dans le sang beaucoup d'acide et de sucre -sans pour autant être suffisamment consistante pour nous tenir au corps jusqu'au déjeuner.
Les bananes se conservent jusqu'à 2 mois au congélateur. Pour ne pas les oublier dans le congélateur, nous vous recommandons d'utiliser l'application Albal® Foodsaver qui vous rappellera la date avant laquelle vous devrez les consommer.
Peut-on manger une banane noircie ? Une fois que les bananes ont bien noirci, on a tendance à les jeter. En réalité, tant qu'elles ne présentent aucune trace de moisissures, elles peuvent tout à fait être mangées. D'ailleurs, c'est quand elle est dans cet état que tous les arômes apparaissent !
Le fait d'écraser la banane va l'oxyder. Or la banane est un des rares fruits qui devient encore meilleur avec l'oxydation ! Ce processus va lui permettre non seulement de devenir plus digeste, mais aussi produire de nombreux antioxydants.
Pour ralentir le mûrissement, emballez les tiges hermétiquement réduirait le dégagement d'éthylène, gaz qui accélère la maturation des fruits. Les restants sans la peau peuvent se conserver quelques heures enveloppés dans du papier d'aluminium au frigo, avec un peu de jus de citron.
Disposez les bananes mûres au réfrigérateur
Vous devez garder les bananes vertes loin du réfrigérateur, mais une fois qu'elles sont bien mûres, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, à une température fraîche qui les empêchera de mûrir davantage (pendant quelques jours au moins).
Prenez un rouleau d'aluminium puis enveloppez l'extrémité de votre grappe de bananes avec un petit morceau de papier d'aluminium. Vous pouvez également utiliser une pellicule plastique ou du papier sulfurisé.
Plus précisément, il s'agit d'envelopper la balustrade du balcon avec du papier aluminium. Et pour cause, les pigeons comme beaucoup d'autres oiseaux détestent la réflexion des rayons du soleil car cela agace beaucoup leur vision.
Gardez au frais les bananes coupées.
Si vous avez coupé une banane en tranches, soit pour la mettre au réfrigérateur ou pour en faire une salade de fruits, versez sur votre banane du jus de citron, du vinaigre ou du jus d'ananas pour lui permettre de garder sa fraicheur plus longtemps X Source de recherche .
L'avocat. Un passage au frigo ne lui est jamais favorable : déjà parce que le froid ralentit considérablement son processus de maturation (c'est parfois déjà assez long). Ensuite parce qu'il a tendance à noircir sa chair. Pour conserver un demi-avocat, arrosez-le de citron.
Il faut éviter de mettre ses tomates dans le fameux «bac à légumes» de son frigo car l'air froid va non seulement stopper le processus de mûrissement, mais aussi briser les parois cellulaires du fruit, ce qui va altérer leur texture. Il vaut mieux les conserver dans un saladier à température ambiante.
Quand les bananes sont encore vertes ou jaunes, l'amidon n'est pas encore digéré par les enzymes du fruit. Ainsi, même s'il reste comestible, il n'a pas encore développé tous ses arômes. Résultat, vous vous retrouvez avec un goût et une texture désagréable en bouche.