Surveillez la cuisson. Le piège de la cuisson des cookies, c'est de se fier à la texture : ils sont toujours mous en sortant du four, c'est normal, ils durciront en refroidissant. Ne prolongez pas la cuisson, vous obtiendrez des biscuits trop secs une fois refroidis !
Insérez un cure-dent au centre d'un biscuit. S'il en ressort avec quelques miettes humides qui s'y accrochent, les biscuits sont cuits. Si le cure-dent ressort mouillé ou avec de la pâte crue, laissez les cuire encore un peu.
À la fin de la cuisson, ils sont encore mous et c'est normal ! Ils durcissent en refroidissant. S'ils sont trop cuits, l'intérieur ne sera pas moelleux.
C'est souvent dû au fait qu'il y a trop de matières grasses dans la pâte. Le meilleur moyen de résoudre ce problème est de laisser refroidir les cookies sur leur plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les déplacer sur la grille.
Les réserver au bon endroit
Vous souhaitez conserver vos gâteaux secs plus de deux jours ? Il vous suffit de les déposer dans une boîte en métal non hermétique lorsqu'ils ont bien refroidi. Ils resteront ainsi croquants à souhait et ne perdront pas leurs saveurs.
Mettez les cookies dans un récipient hermétique pour éviter qu'ils ramollissent et s'effritent. Les sacs en plastique à fermeture coulissante et les boites hermétiques sont parfaits et peu couteux. Si possible, choisissez un récipient que les biscuits remplissent bien pour limiter la circulation à l'intérieur.
Pour éviter qu'ils ne collent entre eux ou ne s'écrasent, nous vous recommandons de placer une couche de papier sulfurisé ou une serviette en papier entre chaque couche de biscuits. Cela aidera à absorber tout excès d'humidité et à garder vos biscuits frais plus longtemps.
Pourquoi mettre de la levure dans des cookies ? L'objectif de la levure chimique (ou poudre à lever) est de libérer un gaz lors de la cuisson afin de faire gonfler la pâte du gâteau. Ce gaz est le dioxyde de carbone (ou gaz carbonique), CO2.
Le sucre roux (cassonade) va aussi apporter de la texture à tes cookies, puisqu'il est moins transformé et moins sec que le sucre blanc, il va aussi jouer sur la texture de ton cookie, mi-moelleux, mi-croquant, trop bon !
Bicarbonate de soude pour pâtisseries
Facile d'utilisation et 100% recyclable, le bicarbonate de soude alimentaire peut être ajouté à la pâte de vos gâteaux ou cookies et apportera ainsi une texture plus moelleuse et gonflée. Pensez aussi à ajouter le bicarbonate de soude dans la préparation de vos pancakes.
Les biscuits faits maison sortent mous et chauds du four électrique. Pour bien les conserver, il faut attendre qu'ils refroidissent à l'air libre. Ainsi, en refroidissant, ils vont dégager l'excès d'humidité et durcir.
Quelle durée de conservation des cookies (données et dépôt) ? La durée de conservation du choix de l'utilisateur est de 6 mois. La durée pendant laquelle les traceurs peuvent collecter les données en cas d'acceptation de l'utilisateur est idéalement de 13 mois.
Utilisez des contenants de conservation appropriés – Utilisez des contenants hermétiques ou des sacs en plastique refermables pour conserver vos biscuits au réfrigérateur. Cela aide à empêcher l'humidité et l'air de s'infiltrer, scellant ainsi la texture et la saveur.
À ce moment là, deux options s'offrent à vous : vous pouvez soit les laisser décongeler à température ambiante si vous anticipez un peu, ou bien simplement les faire réchauffer au four pendant quelques minutes.
D'un point de vue nutritionnel, la cassonade est plus intéressante que le sucre blanc. Elle contient plus de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments, notamment des vitamines B2, du magnésium, du calcium, du phosphore, du fluor, du zinc et du fer.
Ce sucre, souvent appelé à tort cassonade, est un sucre blanc raffiné issu de la canne à sucre qui a été très purifié, puis coloré par un processus industriel (caramélisation) ou par ajout de colorants artificiels. Sa teinte brune ne le rend donc pas meilleur pour la santé, bien au contraire.
Si l'humidité durcit le sucre, elle le ramollit aussi. En plaçant une feuille d'essuie-tout légèrement humidifié avec votre sucre dans son contenant hermétique, les blocs de sucre ramolliront au bout de quelques heures, prêt à être écrasés par vos soins et redevenir poussière.
Pour cela, mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude remplie à ras bord et une cuillère à soupe de jus de citron (frais de préférence) ou de vinaigre. Vous verrez plein de petites bulles de gaz se former. Ajouter ce mélange à votre préparation et continuez votre recette comme d'habitude.
Pour des cookies – ou toute autre recette sucrée et même salée – il vous faut utiliser de la levure chimique, aussi appelée poudre à lever. Cette dernière a, comme son nom l'indique, pour mission de faire gonfler la pâte de vos préparations. Mais contrairement aux idées reçues, elle n'est pas indispensable.
La levure fait gonfler le pain du boulanger et le gâteau du pâtissier ; mais de quoi s'agit-il exactement ?
Conserve tes biscuits secs (cookies, sablés, etc) dans une boîte métallique non hermétique entre des couches de papier sulfurisé.
C'est une méthode simple et efficace si vous n'avez rien sous la main. Mettez simplement vos biscuits dans un sachet plastique refermable, et enveloppez-le à l'intérieur d'une jolie serviette de cuisine. Couronnez le tout d'un petit nœud décoratif.