Le gonflement de l'emballage peut s'expliquer soit par une rupture de la chaine du froid lors du transport ou du stockage, soit par le dépassement de la Date Limite de Consommation. Nous vous conseillons de ne pas consommer ce produit et n'hésitez pas à contacter notre service consommateurs.
Par la même occasion, le beurre est transformé : la matière grasse sépare les feuillets, et son eau, tout comme l'eau de la détrempe, s'évapore, ce qui conduit à repousser les feuillets : la pâte feuilletée gonfle.
On pique le fond de la pâte à tarte brisée à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson, on couvre le fond de papier sulfurisé et on leste avec des billes de cuisson, haricots secs ou noyaux de fruits.
Tout simplement à cause de la vapeur présente dans sa garniture. Pour limiter cette vapeur une fois votre galette terminée, vous pouvez faire quelques trous sur le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette. Un bon moyen de lui permettre de s'évaporer, sans modifier la forme de la pâte.
Piquez la pâte avec une fourchette. Déposez quelques billes de porcelaine ou des légumes secs sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Mettez au four pour 10 minutes.
On peut utiliser du riz aussi ou des pois chiches secs, du moment qu'on met une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et les éléments secs sur le papier, ça doit faire l'affaire.
La question qui se pose est de savoir pourquoi une pâte feuilletée gonfle au four alors qu'une pâte simple n'y fait que cuire ? C'est que en fondant le beurre imperméabilise les couches de pâte. Ainsi la vapeur d'eau produite dans chacune de ces couches ne peut s'échapper et les espacent.
Mettre votre galette au frigo permettra une conservation optimale de ses qualités (croustillance) et de certains ingrédients sensibles comme la crème pâtissière. Avant la cuisson, le froid permet au beurre, contenu dans la pâte feuilletée, de rester bien frais pour une cuisson parfaite. La dorure peut aussi sécher.
La pâte feuilletée a un sens de rétractation. Ainsi, si vous disposez le disque supérieur en lui donnant un quart de tour par rapport au cercle inférieur, la pâte se rétractera horizontalement et verticalement. Sinon, vous risquez d'obtenir une galette ovale.
Température: si la levure est délayée dans un liquide trop chaud, les ferments meurent et la pâte ne lève pas. Conseil: chauffer l'eau ou le lait servant à délayer la levure à max.
Il est alors possible de les remplacer par des aliments secs qui auront le même poids comme le riz ou encore les légumineuses sèches. Pour ces dernières, vous avez les lentilles crues ou encore les haricots. Si vous n'avez pas ces ingrédients, couvrez votre fond de tarte avec du film de cuisson.
Au niveau températures de cuisson, comptez 170-180°C pour un four traditionnel, plutôt 160-170°C dans un four à chaleur tournante. Pour ce qui est du temps de cuisson, prévoyez 20 min si la pâte est cuite à blanc, 30 min avec la compote et les pommes.
La pâte feuilletée s'enfourne toujours à four préchauffé à 200 C°. C'est la vapeur provoquée par cette température qui va faire lever les couches successives. Il ne faut pas beurrer vos moules ou tôles, juste les passer à l'eau froide et sans essuyer poser vos préparations dessus.
La pâte feuilletée pur-beurre de Picard est la meilleure
Du côté du palmarès, une pâte du commerce se démarque de ses concurrentes : la référence surgelée pur-beurre de Picard. « Elle est la seule à présenter une liste d'ingrédients strictement identique à celle des pâtes faites maison, assure Que Choisir.
Si elle n'a pas gonflé à la cuisson, plusieurs causes peuvent l'expliquer : – vous n'avez pas respecté le temps de repos : entre 2 tours, il est important de laisser votre pâte reposer au frais. Yann Couvreur recommande même 30 minutes entre chaque tour ! – la qualité des ingrédients est aussi un paramètre important !
Comment savoir si une pâte feuilletée est encore bonne ? Une pâte feuilletée périmée dégage souvent une odeur de beurre rance et présente souvent un aspect légèrement noirci.
Ronde et dorée, comme le soleil
Les maîtres et les esclaves partageaient un repas et, pour le dessert, un haricot, qui faisait office de fève, était glissé dans une galette. Celle-ci était donc ronde et dorée pour rappeler et fêter le soleil. Le convive qui tombait sur le haricot était désigné roi du festin.
La température de cuisson est la clé d'une galette des rois réussie. Idéalement, elle doit être enfournée dans un four préchauffé à 180°C, pour une durée de 30 minutes minimum et jusqu'à 45 minutes. Tous les fours ne se valent pas, donc garder un œil sur la cuisson est essentiel. La galette doit dorer sans brunir.
Des bords pas trop massifs
Cela se voit surtout au moment de la découpe : le feuilletage doit résister légèrement, puis «chanter» en cédant sous la pression du couteau. Trop friable, la galette a probablement été congelée.
Vous pouvez aussi la conserver dans du film étirable ou dans un papier d'aluminium bien fermé. Ainsi, vous pourrez la manger dans les deux à trois jours qui suivent sans problème. Il vous suffira de la réchauffer au four avant de la consommer, pour lui redonner sa texture et ses saveurs.
⏱ Si vous ne la consommez pas dans la journée, mettez votre galette dans une boîte hermétique. Placez-la ensuite au réfrigérateur (2 à 3 jours maximum) et réchauffez-la. Pour ce faire, allumez votre four à 150 degrés, une fois celui-ci chaud, laissez votre galette se réchauffer lentement durant une dizaine de minutes.
Soit on a mis trop d'œufs dans sa préparation, résultat l'équilibre entre matières sèches et matières liquides n'est plus respecté. Mieux vaut incorporer les œufs progressivement, en effet en fonction de la taille des œufs (petits, moyens ou gros), le résultat peut changer.
Les résultats ? Avec une note de 13,4/20, la meilleure pâte feuilletée est celle de chez Picard.
Règle # 1 : utiliser un beurre de qualité
Pour éviter les loupés et que le beurre ne fonde lors du tourage, mieux vaut privilégier un beurre de qualité. L'idéal est le beurre sec qui contient 84% de matière (contrairement au beurre qui en contient 82%), avec un minimum de 82% de matière grasse.
La dorure jaune + lait
Le mélange "œuf + lait" fonctionnera aussi bien que le mélange "œuf + eau". N'ouvrez pas exprès une bouteille de lait pour faire une dorure. De même ne jetez pas ¾ d'un œuf pour pour passer 3-4 coups de pinceaux pour faire une dorure.