L'amertume est causée par la présence de la cucurbitacine. Il s'agit d'une substance toxique qui peut être contenue dans les cucurbitacées (dont les courgettes font partie).
Ajouter du sucre ou du bicarbonate de soude à vos préparations. Notre dernière astuce est la plus simple et la plus rapide ! Au moment de cuire vos courgettes, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre ou de bicarbonate de soude ! Le sucre va contrebalancer le goût amer et le bicarbonate va l'absorber.
On pense notamment au jus de citron, à la moutarde ou au vinaigre blanc. Ici encore, le bicarbonate de soude fait des merveilles pour ôter le goût amer d'une soupe. Pour rendre cette dernière encore plus gourmande, il suffit d'ajouter, en plus d'une pomme de terre pour la consistance, (...)
Goûtez un morceau cru, et si le goût est amer, recrachez le: le légume n'est pas consommable. Les variétés comestibles ont un goût neutre ou légèrement sucré. Attention, les enfants et les personnes qui perçoivent mal le goût amer sont des mauvais « goûteurs ».
Les courgettes (comme les concombres et les melons) appartiennent à la famille des cucurbitacées (Cucurbita). Lorsque des courgettes sont amères, c'est signe qu'elles contiennent de la cucurbitacine, une substance toxique, dont la teneur a tendance à augmenter avec la maturité du légume et sa durée de stockage.
Elles doivent être lisses, denses et fermes sous les doigts, c'est la garantie de sa fraîcheur. Regardez-les sous tous les angles : la peau doit être exempte de taches brunes.
Pour bénéficier de tous les bienfaits de la courgette, il est préférable de la manger avec la peau. Les caroténoïdes notamment sont principalement dans la peau, c'est pourquoi elle a une teinte plus intense que la chair. Sachez que la peau de la courgette est d'autant plus fine que la courgette a été cueillie tôt.
Ne mangez surtout pas vos courgettes si elles sont amères !
Si vos courgettes ont un goût amer, voire très amer, c'est à cause d'un certain composé organique présent naturellement dans la courgette : la cucurbitacine. Celui-ci se développe quand la courgette vieillit. Ce composé est en réalité toxique.
Les grosses courgettes oubliées dans le jardin sont parfaites pour concocter un accompagnement et relever le goût d'un plat. Ricardo utilise celles de son potager pour notre recette de relish de courgettes vertes. Sa touche finale pour les burgers ou les hot-dogs!
L'écume, la mousse grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon, surtout au début de la cuisson, est composée de protéines coagulées qui, si elles demeurent dans le bouillon, peuvent lui donner un léger goût amer (surtout s'il s'agit de bouillon de bœuf).
"L'amertume vient surtout du pédoncule, et de la petite poussière qui se dépose sur l'aubergine", précise d'abord le chef Yves Camdeborde. "Il faut beaucoup de feuilles au dessus de l'aubergine pour qu'elle puisse vraiment pousser et prendre une belle couleur et une belle saveur", explique-t-il.
Son goût
Si en goutant votre soupe, son goût est acide, rance ou simplement désagréable, elle n'est surement plus comestible. Si en amont, son odeur et son aspect indiquent qu'elle est tournée, ne la goutez pas.
Comment congeler de la soupe facilement ? Avant toute chose, attendez bien que la soupe refroidisse ! Si cela vous paraît normal, il est toujours bon de le rappeler. Ensuite, le plus simple est de verser la soupe directement dans un boîte en plastique hermétique et de la placer au congélateur.
Pour limiter l'eau rendue par certains légumes, type courgettes ou tomates, on peut les faire dégorger une quinzaine de minutes. Coupez-les en rondelles ou quartiers, mettez-les dans une passoire et ajoutez un peu de sel. 15 à 20 minutes plus tard, égouttez-les bien, avant de les utiliser.
Ajoutez des sucrants pour l'atténuer. Vous pouvez soit ajouter du sucre, soit des fruits séchés comme des raisins secs ou des dattes. Une autre solution est encore d'ajouter des légumes doux tels que des poivrons ou du potiron. Enfin, si rien ne suffit, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc.
On peut manger la peau de ce légume jaune, d'autant plus que c'est là que se cachent nombre de nutriments et que sa peau est particulièrement fine. Mais vous pourrez facilement enlever la peau si celle-ci vous gêne. Tous les modes de cuisson peuvent convenir à la courgette, même jaune, tout dépend de la recette !
Il est parthénocarpique, c'est-à-dire qu'il produit des fruits sans être fécondé (c'est pourquoi les pépins ne se développent jamais). Mais s'il est pollinisé par un concombre normal à proximité, il produira des fruits bosselés et irréguliers, avec pépins.
Il est aussi possible de conserver les légumes sans réfrigérateur. Dans ce cas, placez les courgettes dans un endroit frais à l'abri de la lumière comme une cave ou un garage en sous-sol. Disposez-les dans des cagettes et placez un linge humide sur les légumes. Humidifiez ce dernier régulièrement.
Préparation. Grâce à leur peau fine, les courgettes peuvent parfaitement se manger entières. Leur coeur de pépins est également comestible : vous pouvez donc choisir de les consommer entières ou de les peler et les épépiner.
Comment garder des courgettes pour l'hiver ? La courgette n'apprécie pas les basses températures, ainsi si elle est placée au réfrigérateur, elle risque de se flétrir très rapidement. Pour ralentir ce processus, trois possibilités s'offrent à vous : la congélation, la conservation à l'air libre et la mise en bocal.
« Si on a cultivé ses propres courgettes et qu'on les a laissées grossir on peut se retrouver avec de gros pépins. S'ils sont tendres, on peut les manger. On le saura en coupant : si le couteau ne résiste pas, c'est bon. Sinon on les retire.
Une alliée du transit intestinal contre la constipation
Riche en fibres, la courgette est très rassasiante sans faire grimper les calories. Autre bienfait, cet apport en fibres permet de stimuler le transit intestinal. Grâce à cela, la courgette peut aider les transits dérangés.
Elle est riche en fibres, et contribue au bon fonctionnement et à la santé de notre transit intestinal. Les fibres sont des petits éléments (et non des nutriments) gonflant dans notre estomac lorsque nous les consommons, et contribuent également à notre rassasiement lors des repas.
La courge fait partie de la famille des cucurbitacées dont font également partie, les courgettes, les citrouilles, les potirons et potimarrons et le butternut par exemple. La courge ainsi que les graines de courge sont délicieuses et contiennent beaucoup de nutriments.
Le principal indicateur permettant de savoir si une courgette est arrivée ou non à maturité est de regarder le pédoncule du légume. Si ce dernier est dur, alors tu peux récolter la courgette. À l'inverse, si le pédoncule est mou et que tu peux le couper avec tes ongles, cela signifie que la courgette n'est pas mûre.