Le terme 'batterie' vient du nom de la dernière chaudière utilisée pour fabriquer le sucre dans les anciennes habitations sucrières. A Marie-Galante, il est en effet de tradition que les artisans fabriquent le sirop batterie (siwo batterie) dans les environs des grandes distilleries puis les fournissent.
De couleur foncée, avec la saveur si caractéristique de “caramel réglissé”, on lui accorde des indications pour lutter contre l'anémie, la perte des cheveux et les problèmes de peau… Cela est dû à la richesse nutritionnelle du produit ; en effet, il contient du calcium, des vitamines et du saccharose.
Vous pouvez utiliser le sirop la cuite dans de l'eau glacée, des cocktails ou encore dans des marinades de viandes ou de poissons.
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La mélasse est un sirop épais obtenu à partir de la sève de canne à sucre. Son goût intense rappelle celui de la réglisse et permet d'apporter de l'originalité aux desserts et pâtisseries. Côté nutrition, la mélasse reste un produit très sucré qui est à consommer avec modération et parcimonie.
Le sirop batterie est également très apprécié en cuisine. Voici la recette de citronnade de Marie-Galante : 1/5ème de sirop Batterie Moysan, 1/5ème de sirop de canne, 4/5ème d'eau, un zeste de citron et quelques glaçons !
- Riche en cuivre, fer, sélénium et calcium, elle fortifie les os et prévient l'ostéoporose. - Le potassium qu'elle contient aide à maintenir une pression sanguine normale et ses antioxydants pourraient aider à protéger les cellules du stress oxydatif.
Le rhum de mélasse, ou rhum de sucrerie
La mélasse est un liquide noirâtre qui a une très forte teneur en sucre et qui sent la réglisse. On va ensuite ajouter de l'eau et des levures à cette mélasse puis la distiller, le plus souvent dans des alambics.
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Le sucre n'est soumis à aucune date limite de consommation dans le temps car il ne périme pas ou ne moisit pas : les bactéries ne peuvent pas s'y développer et le sucre fait donc partie des aliments non périssables.
Les vins n'ont pas le monopole de la transformation des sucres en alcool. Le rhum contient entre 37 et 62% d'éthanol obtenu par fermentation du sucre de canne, selon son utilisation. Mais prenez garde aux raccourcis : l'alcool, s'il n'est que du sucre transformé, se consomme toujours avec modération !
Le sirop de sucre de canne est un sirop obtenu à partir du jus de canne à sucre que l'on appelle « vesou ». Sain et naturel, il possède un réel pouvoir sucrant. Une fois les tiges des cannes à sucre récoltées, elles sont ensuite broyées dans un moulin afin de créer un liquide sucré que l'on appelle jus de canne.
Appelé aussi sirop de sucre, le sirop batterie est un liquide brunâtre, concentré du jus de canne filtré et cuit dans une ou plusieurs chaudières, obtenu par évaporation. C'est un sirop 100 % naturel, bio, riche en sucres invertis (au très fort pouvoir sucrant).
La mélasse contre la constipation
La mélasse est bouillie et concentrée trois fois, elle contient donc des vitamines et des minéraux importants; le magnésium, en particulier, vous aidera à soulager la constipation. Évitez par contre de ces aliments qui peuvent aggraver la constipation!
– Miel : produit 100% naturel et non transformé, le miel est sans doute le meilleur puisqu'il possède un fort pouvoir sucrant et est riche en vitamines B et en minéraux, à condition de ne pas être chauffé au-delà de 40°C.
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Rhum Neisson 52,5°
Pour les habitants du Carbet, c'est définitivement le meilleur rhum du monde. Du beau, du bon, du bio ! Et dans cette collection c'est le Neisson blanc 52,5° que nous qui sort du lot : un prix abordable, une puissance parfaite pour exalter tous les arômes, et des saveurs incomparables.
Le rhum agricole utilise généralement la méthode de distillation dans les alambics en colonne. - rhum industriel: plus doux, mélasse donc non agricole. Attention à l'amalgame rhum industriel et rhum de sucrerie. Les deux utilisent bien entendu de la mélasse sauf que la sucrerie distille elle même sa mélasse.
La principale différence réside dans le fait que le rhum agricole est produit à base de pur jus de canne (aussi appelé le vesou en créole) là où un rhum traditionnel, aussi appelé rhum de sucrerie, est produit à partir de mélasse (c'est-à-dire à partir du résidu de l'affinage du sucre).
Comment obtient-on la mélasse? Après la récolte, la canne à sucre est réduite en pulpe. Par la suite, on l'évapore et, finalement, par essorage dans une centrifugeuse, on obtient le premier jet, c'est-à-dire du sucre blanc.
C'est un sous-produit de la fabrication du sucre blanc. La mélasse est produite à partir du jus extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Ce jus est bouilli jusqu'à ce que le sucre cristallise et précipite. Ce procédé est répété trois fois.
Canadou est un sirop de sucre de canne. Sain et naturel, il révèle son étonnant pouvoir sucrant et sa facilité d'utilisation dans la préparation de cocktails mais aussi de tous types de recettes, en remplacement du sucre raffiné.