Pour fermer les pots à chaud avec des couvercles à vis: posez les couvercles sur les pots remplis et vissez-les. Retournez aussitôt chaque pot, jusqu? au complet refroidissement pour créer un vide d'air.
La démarche est relativement simple : une fois que vous avez rempli le pot de confiture chaude et que vous avez fermé le couvercle hermétiquement, retournez-le le temps que la confiture refroidisse. Une fois le pot retourné, la chaleur du contenu produit de la vapeur d'eau qui se condense à l'intérieur.
En retournant les pots, vous créez un vide d'air à l'intérieur, assurant ainsi une étanchéité optimale du couvercle qui hermétiquement scelle la confiture. Cette méthode empêche l'oxydation et limite la prolifération des bactéries, permettant à vos confitures de rester délicieuses pendant plusieurs mois sans soucis.
Stériliser les pots de confiture avec du papier sulfurisé
Vous pouvez également tremper un papier sulfurisé découpé au diamètre du pot dans de l'alcool à 90 et le placer sur la confiture. Renforcez l'hermétisme en fermant le couvercle par-dessus du cellophane dépassant du pot et que vous maintiendrez avec un élastique.
Bien laver les pots et les couvercles à l'eau très chaude et les remplir d'eau bouillante pour les garder chauds. Les vider au dernier moment et les remplir à ras bord sans attendre et sans les sécher. Bien les refermer et les poser un instant tête en bas sur une surface isolante.
Cela évite aussi la détérioration de la confiture et assure une sécurité alimentaire. En éliminant l'air à l'intérieur, le risque d'oxydation se réduit. Cela empêche la confiture de s'altérer, de perdre sa couleur et sa texture, et de développer des saveurs désagréables.
En retournant le pot, ces gouttelettes d'eau viennent en contact avec le couvercle, créant ainsi un joint supplémentaire. Ce vide d'air empêche la prolifération des micro-organismes, tels que les moisissures ou les levures, qui ont besoin d'oxygène pour se développer.
Ce geste permet ainsi d'éliminer les éventuelles bactéries et moisissures qui pourraient altérer la confiture. Améliorer la conservation : Les bocaux retournés créent un vide d'air qui garantit une meilleure herméticité.
Voici quelques conseils pour la conservation d'un pot de confiture entamé : Placez le pot au réfrigérateur. Cela permet de ralentir le développement des bactéries et d'éviter l'altération du produit. Utilisez un ustensile propre pour sortir la confiture du pot.
Une manière de lutter contre la formation de moisissures
À la fermeture du pot de confiture, une petite zone d'air se forme entre le produit chaud et le couvercle. Dans ce petit espace, des bactéries et des moisissures peuvent proliférer s'il n'y a pas de stérilisation.
Généralement, un pot non entamé se conserve 2 ans, voire plus. En ce qui concerne une confiture faite maison, celle-ci se garde plusieurs mois dans le placard. Cependant, il est conseillé de la consommer dans l'année afin de profiter pleinement de toutes ses qualités.
Pour fermer hermétiquement des bocaux avec de la cire, il vous faut un réceptacle en céramique permettant de faire fondre de la cire, du ruban adhésif toilé, des ciseaux, une bougie chauffe-plat, un briquet et un flacon de cire à cacheter.
En perdant de l'eau, le taux de sucre présent dans la confiture augmente. Si vous voulez éviter d'ajouter trop de sucre et si vous voulez concentrer les saveurs, il faut évaporer l'eau contenue dans les cellules du fruit. Laissez macérer vos fruits au sucre pour bien sortir l'eau des cellules.
Les bocaux doivent être immergés aux deux tiers environ. Si le contenu est froid, il est préférable de les plonger dans de l'eau froide que l'on chauffera progressivement. La mise sous vide commence quand des petites bulles d'air montent dans le bocal. À ce moment-là, on peut baisser un peu la température.
Pour vérifier la bonne cuisson, prélevez une cuillère à café de confiture et versez-la sur l'assiette froide. La confiture doit se figer quand vous inclinez l'assiette. Comme on ne peut pas revenir en arrière sur la cuisson, mieux vaut tester plusieurs fois plutôt qu'une seule fois quand il est trop tard.
La confiture maison se conserve à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. En revanche une fois le pot ouvert, veillez à conserver votre confiture au réfrigérateur et la consommer sous une dizaine de jours.
Entre chaque utilisation, saupoudrez une cuillère à café de sucre blanc sur la confiture. Cela empêchera la formation de moisissure.
Le plus simple reste encore de se fier à son aspect général. Si elle présente une odeur ou une couleur étranges, mieux vaut ne plus la consommer. Il n'est pas rare de trouver une petite quantité de moisissure à la surface d'une confiture maison.
Stérilisez les pots et les couvercles : plongez les pots et les couvercles dans l'eau bouillante à l'aide de pinces. Laissez-les bouillir pendant dix à quinze minutes pour les stériliser. Cette étape élimine toute trace de bactéries ou de moisissures présentes sur les pots et les couvercles.
Pourquoi la confiture moisit-elle ? Les confitures, ce sont essentiellement des fruits et du sucre. Et c'est grâce au sucre que l'on peut les conserver plusieurs mois. Le sucre empêche en effet le développement des bactéries responsables de la moisissure à l'intérieur de vos bocaux de confiture.
L'utilisation d'alcool. Cette méthode originale permet de stériliser les pots de confiture quand ils sont déjà refroidis. Si vous avez une bouteille d'alcool au goût neutre sous la main, comme de la vodka, versez-en une cuillère à café au-dessus de votre confiture en pot et flambez le tout. Revissez aussitôt.
Les pots de confitures bien fermés et stérilisés se conservent à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière pendant plusieurs mois dans un placard. Il est néanmoins préférable de les consommer dans l'année, le goût des fruits ne sera pas altéré.
Si votre confiture fermente
Vous avez employé du sucre roux. Votre confiture manquait de sucre. Vos fruits étaient abîmés ou trop mûrs. Votre pot étaient mal fermé.
Premier point à respecter : la bonne proportion de sucre et de fruits. Soit 800 g de sucre pour 1 kg de fruits pour faire une confiture et 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits pour réaliser une gelée.