Les forets ont généralement un angle de pointe de 118° ou 130°.
L'affûtage se fait sur touret à meuler comme un foret à métaux mais en respectant l'angle de pointe et la dépouille d'origine. Cette dernière n'a pas besoin d'être arrondie. L'important est d'obtenir deux lèvres parfaitement équilibrées.
Les meules de couleur blanche sont quant à elles destinées à l'affûtage des outils. Les meules de couleur verte, en carbure de silicium, sont parfaites pour aiguiser finement les lames, les forets et les outils carbures.
Pour affûter les fers de rabot, on utilise une pierre à aiguiser cylindrique rotative ou, mieux, une affûteuse pour fers de rabot spéciale équipée d'une meule-boisseau et d'un support d'affûtage à avance précise. On distingue les grès naturels, les pierres d'émeri et les pierres au carborundum.
L'inclinaison du fer sur le rabot classique est de 45° (plus ou moins quelques degrés). Si on veut donc un angle de dépouille de plus de 10°, il faut donc un angle d'affûtage de 35° ou moins. Traditionnellement, l'angle d'affûtage des rabot est 30°.
Pour réduire l'usure de votre couteau tout en gardant son efficacité, il faut utiliser un fusil à aiguiser qui va vous permettre d'affiler votre lame. L'affûtage consiste à retrouver le tranchant d'un couteau usé. L'affilage consiste lui à entretenir le tranchant d'un couteau.
L'angle d'affûtage d'un couteau est la moitié de l'angle du tranchant (après tout, un couteau possède 2 côtés). L'angle d'aiguisage d'un couteau japonais (voir exemples ci-dessous) est donc de 15 ° (30 ° / 2) celui des autres couteaux entre 18 ° et 20 °.
Un fusil d'aiguisage d'environ 20 centimètres de mèche vous permettra d'affûter des couteaux d'office, des couteaux utilitaires ou encore des couteaux à désosser. Une mèche de 25 ou 26 cm vous permettra d'aiguiser des couteaux de chef, des Santokuou encore des trancheurs dont la lame mesure environ 20 cm.
Le fusil à aiguiser W7220 est un fusil avec un revêtement diamant. Il a une mèche ronde de 23 cm, et il est conseillé pour les chefs. Son revêtement diamanté lui permet d'être plus abrasif que les fusils avec des taillages en acier.
Sa valeur la plus courante est 25°, mais elle peut varier selon la fonction de l'outil, la qualité de coupe souhaitée et la qualité de l'acier. Plus l'angle d'affûtage est petit, plus l'outil est tranchant mais plus sa tenue d'affûtage est courte. c. de 25° à 30° : pour les travaux lourds et les outils à frapper.
Pour s'affûter vite sans mettre en péril votre santé, procédez par microcycles de 3 jours (renouvelables 2 ou 3 fois) suivis à chaque fois de phases de consolidations de 4 jours. Le principe des 3 journées d'attaque (lundi au mercredi) repose sur une diminution ciblée, mais non intégrale, des glucides.
On utilise des guides d'affûtage pour maintenir un angle constant pendant l'aiguisage sur pierres à eau. On glisse le dos de la lame dans le guide que l'on dépose ensuite sur la pierre. Cela permet un aiguisage constant. Cependant ces guides sont susceptibles de laisser des marques sur la lame.
Un angle de tranchant plus grand (40°), donne une lame plus solide et plus résistante mais la coupe n'est pas aussi facile. Le bord d'un couteau de chasse polyvalent doit généralement être plus grand car il devrait être dur et durable, de préférence entre 30-40 °.
Pour ce faire, vous utiliserez des pierres fines à eau ou bien des pierres fines à huile de grain. Vous pourrez aussi choisir un feutre doté d'une pâte abrasive ou d'un cuir souple, idéal pour bien affûter ses gouges. Tous ces éléments peuvent être utilisés pour enlever le morfil.
Aiguiser à la main les outils en carbure
Les burins en carbure (Widia) sont donc affûtés dès le départ avec un angle plus obtus. Lors de l'affûtage, les burins en carbure doivent donc être affûtés en bout, contrairement aux burins en acier, et les burins plats doivent même être affûtés avec un angle de coupe double.
Vous pouvez utiliser des pierres à aiguiser avec des grains entre 800 et 1000 qui permettront de redonner du tranchant et de rattraper les quelques défauts que la lame peut avoir.
Lorsque le couteau est trop émoussé, un affûtage doit alors être réalisé avec une pierre à aiguiser, un aiguiseur, ou un fusil d'une matière plus dure que la lame du couteau, comme le diamant ou la céramique, afin d'aiguiser vraiment le couteau.
Mais attention, il faut maîtriser l'affûtage. C'est pourquoi il est conseillé de le laisser à 30°. Le second angle de l'appareil, l'angle de bec, est de 60° et, le plus souvent, les affûteuses électriques pour amateur ne possèdent pas de réglage. L'avance est la butée qui sert à bloquer le maillon à l'affûtage.
Vous pouvez également tester le tranchant de votre couteau en tranchant une fine tranche d'une tomate bien mûre. Si cela réussit, sans déformer la tomate, alors vous avez un couteau bien aiguisé.
Pierre à affûter Chroma grain 200/800
À contrario, si vous souhaitez affûter votre pierre de manière quotidienne afin de garantir le tranchant de votre lame, une pierre 1000 à 3000 sera le meilleur choix. Il existe des pierres à aiguiser en grain double 1000-3000, vous offrant une bonne qualité de coupe après affûtage.
Le diamant est le matériau le plus dur qui existe. C'est pourquoi les pierres à aiguiser diamant ont un grand effet sur la lame du couteau et ne s'usent pas rapidement.
Affûter un couteau sans aiguiseur
Si vous n'avez ni fusil ni pierre à affûter, vous pouvez utiliser un mug! Il vous suffit de le retourner, et de passer votre lame sur la partie un peu plus granuleuse de la tasse de la même façon qu'avec un fusil ou une pierre. Et le tour est joué !
Le fusil d'affûtage
L'aiguiseur de couteaux est doté d'acier massif enveloppé par du diamant et des grains d'acier. Les avantages : Des fusils à la qualité durable grâce à la robustesse de l'acier. Parfait pour entretenir régulièrement divers types de couteaux.