La récolte commence 2 à 3 mois après la plantation selon la variété. Elle dure 3 à 4 mois, voire plus. La fréquence de récolte dépend du rythme de la maturation des fruits qui peut varier de 4 à 7 jours. Les fruits incomplètement mûrs se récoltent avec leur pédoncule pour prolonger leur maturation.
Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
Les piments sont en général verts et deviennent rouges à maturité. C'est généralement à ce stade qu'on les récolte, mais rien n'empêche de les utiliser jeunes quand ils ne se sont pas encore empourprés.
Le piment demande de la chaleur et du soleil. En France, il peut être cultivé en zone méridionale ou sous abri. Pour le sol, il lui faut un substrat bien drainé et riche. Les semis sous abri chauffé débutent dès la mi-février, le repiquage et la plantation en pleine terre ont lieu en mai.
Soleil. Comme les piments apprécient la chaleur et qu'ils sont issus de pays tropicaux, assurez-vous de les planter dans un endroit très ensoleillé où ils reçoivent environ 8 heures de soleil par jour. Évitez de les planter dans l'ombre créée par d'autres plantes plus hautes comme les tomates.
Les piments ont besoin de beaucoup d'eau et doivent être arrosés tous les uns à deux jours. Quelques variétés particulièrement piquantes peuvent être arrosées moins fréquemment : le manque d'eau favorise le développement de la capsaïcine, ce qui accroît le piquant du piment.
Quand fertiliser le piment ? Avant la plantation : à l'automne ou au printemps, une bonne quantité de compost (3 kilos par m²) ou de fumier vieux d'au moins un an. A la plantation : du terreau, du compost bien mûr, et de la cendre de bois pour la potasse qu'elle contient.
C'est signe que la plante ne reçoit pas les conditions adéquates. Les poivrons aiment beaucoup de soleil et de chaleur. Assurez-vous qu'ils reçoivent au moins 8 heures de soleil par jour et ne les repiquez pas au jardin trop tôt.
Souvent utilisés dans les cuisines asiatiques, les piments forts et les piments oiseaux, lorsqu'on retire leurs graines, goûtent considérablement moins épicé.
Un piment serrano bien mûr mesurera près de 7 à 10 cm de long et sera vert foncé de couleur, tout juste prêt à devenir rouge. C'est le meilleur moment pour le cueillir. Si le piment se détache de la plante sans le moindre effort, c'est qu'il est prêt.
Il faut récolter les piments lorsqu'ils sont bien mûrs et colorés, avant qu'ils ne commencent à se dessécher sur le pied. Vous pouvez les couper un à un, avec une paire de petits ciseaux ou un couteau, en conservant 1 ou 2 cm de pédoncule.
Pour faire rougir un poivron ou piment vert
Les fruits entièrement verts ne mûrissent plus après la cueillette, mais si les fruits ont commencé à changer de couleur, habituellement ils continueront… si vous les gardez à 20 °C ou plus, du moins, ce qui devrait être faisable dans la plupart des demeures.
Les piments verts sont amers et croquants par rapport à un piment rouge. C'est parce qu'un piment rouge reste plus longtemps sur la plante et a donc plus de temps pour devenir un peu plus doux, plus fruité et parfois un peu plus tendre.
Une fois à l'extérieur, vos plants auront souvent besoin d'être arrosés dès que les températures atteindront les 17 ou 18 °C. Plus la température s'élèvera, plus vos piments auront besoin d'eau. Pour savoir s'il faut arroser, insérez votre doigt de quelques centimètres dans le terreau. Si celui-ci est sec, arrosez!
La température dans un endroit lumineux est idéalement comprise entre 10 et 15°C. Vous pouvez hiverner votre plante non seulement dans des endroits clairs et chauds, mais aussi dans des endroits sombres et frais. La pièce doit être fraîche mais à l'abri du gel, sombre mais laisser passer un peu de lumière.
N'oubliez pas : pour que la fleur de votre plant se transforme en fruit, il faut qu'elle soit polliniser. La pollinisation se fait naturellement par les insectes lorsque le plant est en extérieur, si votre plant est à l'intérieur il vous faudra passer un doigt au centre de chaque fleur l'une après l'autre.
Qu'est-ce qui pique? La responsable de la force des piments est une molécule, la capsaïcine. La partie blanche ainsi que les noyaux du piment sont les endroits qui en contiennent le plus.
Pour cela, il suffit de placer les graines dans un verre ou un bol d'eau tiède. Combien de temps faut-il laisser tremper les graines de piment ? Laissez les graines dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez aussi commencer à semer directement.
Vous pouvez alors les couper en rondelles, en cubes, en lamelles ou en juliennes à l'aide d'une râpe pour ensuite les incorporer dans une poêlée de légumes, cuits dans une sauce à la tomate. Vous pouvez aussi utiliser de la poudre ou de la purée de piment pour relever une sauce, un plat ou une soupe, comme condiment.
Les feuilles de piment sont un peu sucrées, un peu amères, avec un arôme fort, mais pas épicées du tout. De nombreuses personnes utilisent des feuilles de piment pour cuisiner de la soupe avec des crevettes et de la viande pour aider à nourrir le corps. De plus, ce plat est également bénéfique pour les diabétiques.
Manque d'engrais
Les jeunes pousses sont faibles, plus petites et plus pâles (sans jaunir) que le reste de la plante. Les fleurs sont décolorées ou la plante ne fleurit pas. La plante est dans un substrat artificiel et n'a pas été fertilisée pendant la période de croissance.
Quand récolter les piments ? Cueillir les piments au fur et à mesure quand ils atteignent la bonne taille. Vous pouvez aussi les récolter lorsqu'ils sont verts (le goût est alors proche d'un piment doux), ou laisser les piments sur la plante jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges, et développent ainsi un parfum plus fort.
Les piments se plaisent en situation bien ensoleillée, chaude, à l'abri des vents, et dans un sol richement amendé. N.B. : Les piments se cultivent très bien en jardinières !
On sème les semences à l'intérieur en mars pour les transplanter à l'extérieur en juin lorsque tout risque de gel est passé.
Des pays comme la Thaïlande, les Philippines, l'Inde et la Malaisie sont en tête du classement des aliments à usage d'épices, tandis que la Suède, la Finlande et la Norvège sont en bas.