Axel fait le meilleur hydromel français.
L'hydromel se déguste frais, entre 12 et 16°C pour obtenir le maximum d'arômes, de saveurs et sans glaçon.
La différence entre Chouchen et l'Hydromel réside dans le processus de fabrication. Contrairement à l'hydromel, que les Grecs fabriquaient avec du miel, de l'eau et de la levure, le chouchen est fabriqué à partir de fruits fermentés et de miel.
Cependant si on mélange le miel avec de l'eau bouillante, le miel va bouillir et donc perdre ses arômes et ses vertus ainsi, le goût de l'hydromel en sera altéré. Le choix de l'eau est également important. Afin de produire un nectar divin, il est recommandé d'utiliser une eau peu minéralisée, une eau dite douce.
L'hydromel, souvent décrit comme la boisson des dieux nordiques, était en réalité largement consommé par les Vikings. Cette boisson alcoolisée, faite de miel fermenté, d'eau, et parfois agrémentée d'herbes ou de fruits, était la star des festivités.
Les Vikings brassaient leur propre bière, de l'hydromel et du vin épicé. L'hydromel viking, cependant (souvent considéré comme une boisson de la royauté), était très probablement réservé aux occasions spéciales.
Quel est le goût de l'hydromel ? L'hydromel possède un goût unique. Le miel fermenté lui procure des saveurs de vin de fruits, de vin blanc ou parfois même de cidre brut.
Pour les levures, les premières “tentatives-maison” de production d'hydromel se satisferont sans problème de la simple levure de boulanger, qui donne d'excellents résultats. Notez bien que c'est la quantité initiale de miel qui dictera la quantité d'alcool produite par sa fermentation.
La fermentation s'arrêtera lorsque les levures ne seront plus en condition favorables. Comme nous ajoutons des sels nourriciers, c'est en général la quantité d'alcool qui stoppe la fermentation. Théoriquement on pourrait aller jusqu'à 18° mais un hydromel titrant à 13° peut être considéré comme réussi.
L'été, on le consomme macéré dans de petits cubes de melon. L'hydromel, comme un bon vin, se laisse vieillir et évolue avec le temps. Les bouteilles sont à garder dans une cave fraîche. Le bouteille entamée se conserve plus de 6 mois au réfrigérateur.
Desserts sucrés : les desserts sucrés, comme les tartes aux fruits, les biscuits aux épices ou les gâteaux au miel, peuvent être une option intéressante pour accompagner l'hydromel doux. Les saveurs sucrées du dessert peuvent compléter la douceur de l'hydromel, créant une expérience gustative intéressante.
La Bretagne se découvre aussi autour d'un verre. Bières, cidres, whisky et chouchen distillent toute la force et le caractère des terres armoricaines. Dans les cidreries, brasseries et distilleries, partagez les arômes et les secrets de fabrication de ces alcools régionaux lors d'une dégustation chez le producteur.
Boisson bretonne traditionnelle, le chouchen est un alcool liquoreux obtenu après fermentation de miel dans du jus de pomme. Proche voisin de l'hydromel, il est fabriqué en Bretagne depuis l'époque des Celtes.
Hydromels, vins de fruit et hypocras peuvent se conserver minimum 1 an à l'abri de la lumière et de la chaleur, après ouverture leur consommation est possible pendant 2 à 3 semaines.
Ils peuvent contenir de 4 g à 300 g de sucre par litre et avoir de 0 % à 20 % d'alcool. Déboulonnons certaines idées reçues : l'hydromel n'est pas réservé qu'aux grandes occasions et il n'est pas systématiquement très sucré. On y trouve des variations pour tous les palais.
Boisson alcoolique obtenue par fermentation du miel dans de l'eau.
La quantité de gaz carbonique dépend de la quantité de sucre dans l'hydromel au moment de l'embouteillage. Ce gaz, créé par les levures, sera prisonnier des bouteilles jusqu'à ouverture de celles-ci. Plus il y a de sucre, plus il y aura de pétillant. On mesure le sucre grâce au densimètre.
C'est facile, pour environ 4L d'hydromel il suffit de faire bouillir ~3L d'eau (non-chlorée !), puis d'y ajouter ~1kg de miel (artisanal ?) et de laisser refroidir avant de mettre dans la bonbonne propre et désinfectée. On y ajoutera ~3g de levure.
Pour éviter cette fermentation bactérienne, la première solution est alimentaire. Elle consiste à réduire voir cesser les laitages, la diminution de la portion quotidienne de fruits et légumes crus. Opter pour des protéines de volailles et de poissons, et abandonner celles de mammifères.
A ce stade certains préconisent l'utilisation de bentonite (argile) ou autre "colle" pour clarifier l'hydromel rapidement. En effet, une clarification rapide évite de laisser des traces des goûts parasites provenant des levures mortes et autres particules en suspension.
S'il est difficile de dater précisément l'invention de l'hydromel, les historiens situent les premières traces de sa production autour de 7000 ans avant Jésus-Christ, en Chine. D'autres pistes les ont conduits au Ve millénaire av. J-C en Espagne, en l'an – 4500 av. J-C en Égypte, ou encore en l'an – 350 av.
Il est obtenu par fermentation du miel avec du jus de pomme, ce qui en fait un voisin très proche de l'hydromel. Le chouchen se boit nature, frais, le plus souvent en apéritif, parfois en digestif. Il est aussi fréquemment utilisé pour élaborer des cocktails et peut même accompagner certains plats.
Recette familiale d'hydromel depuis 1920
Dans une casserole de 15 litres ajouté les 4.5kg de miel est complété jusqu'à 10 litres avec de l'eau de source (eau minéral), porter le mélange a 70°C tout en mélangeant pour homogénéiser l'eau est le miel.
L'eau-de-vie (aquavit)
La véritable eau-de-vie, alcool norvégien par excellence, est fabriquée à partir de pommes de terre et parfumée au cumin, à l'anis, à la coriandre... Elle doit être servie glacée et accompagne idéalement un poisson gras comme le saumon.
L'hydromel est un alcool produit à partir de miel et d'eau, qui est fermenté pour produire une boisson alcoolisée. L'hydromel a une longue histoire en Normandie, et il a été produit depuis l'Antiquité dans de nombreuses régions du monde.