En 2020, 1 598 451 tonnes ont été débarquées au niveau mondial (94 % en provenance de l'Atlantique Nord-Est et 6 % de l'Atlantique Nord-Ouest). Le principal pays pêcheur de hareng au monde est la Norvège.
Le hareng se pêche surtout au chalut pélagique, une technique de pêche au chalut entre deux eaux, qui est sans impact pour les fonds marins. Elle est pratiquée pour cette espèce en Normandie, essentiellement depuis les côtes de Seine-Maritime.
Habitat. Le hareng de l'Atlantique vit dans les eaux très froides et oxygénées de l'Atlantique-Nord. Il se déplace en énormes bancs (souvent d'une longueur de plusieurs kilomètres) en zone pélagique, mais aussi le long des côtes surtout lors du frai.
Poisson des mers froides de la famille des clupéidés, le hareng est pêché dans l'Atlantique Nord, le Pacifique Nord et les mers froides du nord de l'Europe.
Il est en effet source de : Vitamine B6, qui joue un rôle dans le fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire, mais aussi dans la réduction de la fatigue. Potassium qui intervient également dans le fonctionnement du système nerveux, mais aussi dans le fonctionnement des muscles.
Sécurité alimentaire. Le hareng peut se consommer cru, cuit, ou conservé par le sel ou le fumage.
100g de hareng fumé apportent 173 kilocalories (kcal). L'apport calorique d'un aliment représente sa valeur énergétique, c'est-à-dire la dose d'énergie qu'il apporte à l'organisme.
L'automne, c'est en effet la saison où ce poisson grégaire et migrateur qu'est le hareng a rendez-vous avec la Côte d'Opale, disons entre la côte belge et la baie de Somme.
À déguster en fin d'année
Le hareng n'a pas tout à fait le même goût selon la période à laquelle on le pêche. À partir du mois d'octobre et jusqu'au mois de janvier, soit avant la période de frai, les mâles sont remplis de laitance et les femelles de leurs œufs. C'est à ce moment que le hareng est le plus savoureux.
Ingrédient Hareng. Le hareng est un poisson des mers froides. Son corps est fuselé, son dos bleuâtre avec des reflets verts et son ventre argenté.
Dans sa lignée, le hareng, l'églefin qui devient haddock après fumage et coloration, ou encore maquereau, truite, thon, flétan, toute une famille de poissons fumés peut être également ramenée dans vos filets.
Le gaspareau (Alosa pseudoharengus) est un poisson appartenant au genre des aloses natif de l'océan Atlantique. Il ressemble au hareng, d'où son nom latin de « faux hareng ».
Le hareng est un aliment de prédilection pour les phoques, la morue et d'autres gros poissons. Les Suédois les mangent aussi bien frits que marinés.
Ce sont des acides gras intéressants pour nous protéger des maladies cardio-vasculaires, qui servent aussi au bon fonctionnement du cerveau et de la rétine. Le hareng a aussi plein de minéraux et de sélénium. C'est un oligo-élément qui a des propriétés antioxydantes anti-inflammatoires.
Hareng saur ou sauret, celuy qu'on a fait secher à la cheminée, & qui est de haut goust, que le peuple appelle de l'appetit.
Le hareng est un poisson de mer très abondant et parmi les plus pêchés dans le monde. Il est riche en vitamines du complexe B, en vitamines A et D, en sélénium, en phosphore et bien entendu en oméga-3. Frais, son goût est similaire à celui de la sardine et permet la réalisation de recettes aussi saines que gourmandes.
Jet de harengs
Le lancer du homard est un clin d'œil à l'ancien maire de Dunkerque : Michel Delebarre. En effet, son prédécesseur s'appelait Claude Prouvoyeur, et les carnavaleux, au moment du jet de harengs, chantaient en chœur « Prouvoyeur, des kippers (harengs fumés en dunkerquois) ! ».
Doux et légèrement iodé, le hareng fumé a un goût qui se rapproche de la sardine. Riche en minéraux et vitamines, le hareng est un poisson très sain, idéal pour des recettes aussi saines que gourmandes.
Comment le conserver
Le hareng doit être mangé dès que possible après l'achat, mais il se conserve deux jours au réfrigérateur protégé par du film alimentaire. On peut le congeler jusqu'à six mois. Il existe du hareng en conserve, mariné, ou encore fumé. Fumé et salé, entier, c'est un hareng saur.
Le hareng est un poisson d'eau froide similaire à la sardine et riche en oméga 3. Les recettes au hareng sont déclinables à l'envie, car ce dernier se cuisine à la poêle ou à la vapeur. Ses filets fumés sous vide ou marinés à l'huile d'olive se nichent dans des salades de riz ou s'insèrent chauds dans des gratins.
Le hareng frais doit avoir un aspect brillant, l'œil vif, translucide, les écailles bien en place. C'est un poisson délicat comme tous les poissons gras. Gardez-le 1 à 2 jours maximum au réfrigérateur, six mois au congélateur. Vendu entier, il est vidé par les ouïes afin de préserver les œufs ou la laitance.
En tête du classement des poissons les plus caloriques, on retrouve l'anguille, dont la chair est très riche en vitamine A, un puissant antioxydant. Cuit au four, ce poisson migrateur ayant l'apparence d'un serpent contient environ 230 calories pour 100 grammes.
Quel est le poisson le moins calorique ? Le poisson le moins calorique, une fois cuit, est la sole avec 69 calories pour 100 g. Cependant, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il est important de varier les espèces de poisson consommées.
Riche en protéines, en oméga 3, en vitamine D, en vitamine B12, le hareng fumé dispose de qualités nutritionnelles qui font de lui un bon partenaire pour tous ceux qui veulent prendre leur alimentation en main sans toutefois devoir renoncer au plaisir.
La préparation de la recette
Faites tremper les filets de hareng dans le lait pendant 2 h pour les dessaler un peu.