- Opter pour du pain complet, noir (Pumpernickel), multicéréales ou à la farine intégrale dont l'IG va de 35 à 50. Un repère simple: plus le pain est foncé et la mie dense, mieux c'est.
Les meilleurs pain pour les diabétiques sont tout les pains à caractère spéciaux comme : le céréale bio. le pain de seigle. le pain complet.
Choisissez de préférence du pain au levain
Un pur délice ! Malgré son goût prononcé et sa fermentation lente, le pain au levain est toutefois préconisé pour une alimentation IG bas.
Si vous ne pouvez pas vous passer de pain, préférez un pain de campagne, un pain complet, un pain aux céréales ou encore des biscottes au blé complet.
Le pain de mie aux céréales est le moins riche en sucres, suivi de celui au blé complet.
Il faut privilégier les pains complets, les pains aux fibres, les pains qui ont cuit correctement. Pour le diabétique, le matin, à jeun, je conseille du pain complet avec une matière grasse dessus car cela diminue l'index glycémique (beurre, fromage…).
1) Le pain complet
Le pain complet est la meilleure alternative si vous êtes fan du pain blanc. Le pain complet est plus riche en fibres et contient moins de sucre et plus de vitamines que le pain blanc.
On prend des forces. Au petit-déjeuner, il est primordial de consommer du pain ou des céréales mais attention à bien les choisir ! Remplacer les pains blancs, les biscottes et le pain de mie blancs par du pain de campagne, des biscottes complètes ou du pain de mie aux céréales.
Quel est le meilleur pain pour un diabétique ? Préférez un pain complet, de campagne, aux céréales, un pain bis ou encore des biscottes au blé complet… à la baguette de pain blanche qui augmente rapidement la glycémie, conseille la FFD (Source 2).
Un index glycémique élevé
Autre mauvais point pour la biscotte, son index glycémique au sommet, comme c'est le cas pour presque tous les aliments « grillés ». Pour rappel : l'index glycémique d'un aliment est sa capacité à élever plus ou moins rapidement notre glycémie sanguine.
Leur consommation doit donc être occasionnelle. Il existe cependant des exceptions. Certaines biscottes ou pains grillés dans les rayons diététiques, par exemple, sont à base de blé complet en grande partie, d'huile de tournesol ou même de colza, ont peu de conservateurs, sont sans sucres ajoutés et faiblement salés ¹.
Le pain est à manger lors des repas, en petites quantités – à raison d'une demi-baguette par jour (100g) pour une femme – et un peu plus pour un homme. Il faut éviter le pain blanc à jeun, car il augmente autant la glycémie que des morceaux de sucre !
Compte tenu de la teneur élevée en calories et en matières grasses du beurre, si vous êtes diabétique, il peut être judicieux de choisir le beurre Lurpak dans la version Lurpak Lighter ou Lurpak Lightest, à teneur réduite en matières grasses.
Il faut donc manger de tout lorsqu'on souffre de diabète, mais pas en n'importe quelle quantité ! On limite au maximum les aliments à index glycémique élevé comme les gâteaux et plats ultra-transformés, les viennoiseries, le pain de mie, le sucre blanc (pain et riz) ou encore les pommes de terre frites.
Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre peut parfaitement s'inscrire au menu des personnes souffrant de diabète à la condition de choisir le mode de préparation : si cuisinée en purée ou en frite son index glycémique est élevé (90), lorsqu'elle est cuite à la vapeur ou à l'eau, son IG descend à 65.
si vous ne mangez pas de pain, vous pouvez le remplacer par 100 g de féculents supplémentaire. si vous ne mangez pas de féculents, vous pouvez le remplacer par 40 g de pain supplémentaire. 25 g de farine correspondent à 1/8 d'une tarte ou 1 tartelette individuelle, ou 1/4 de pizza.
En cas de diabète, il est donc conseillé de consommer de la confiture sans sucre plutôt que de la confiture sans sucre ajouté.
Pour une personne diabétique, il peut être intéressant de choisir un yogourt grec qui contient moins de glucides que le yogourt régulier. De plus, sa teneur élevée en protéines procure plus rapidement un effet de satiété.
Consommer à chaque repas des féculents en préférant ceux riches en fibres (légumineuses, pain aux céréales, au son) et les pâtes. Ces aliments permettront une faible augmentation de la glycémie après leur ingestion (voir l'index glycémique).
Enfin, les biscuits au blé complet sont une excellente option pour les personnes atteintes de diabète. Le blé complet est un glucide complexe riche en fibres. Les fibres aident à ralentir la digestion des glucides et à maintenir la glycémie stable.
Après le citron, le melon semble le fruit à privilégier pour limiter le taux de sucre dans le sang. Avec 6,50 g de sucre pour 100 g de fruit, il fait partie des desserts à privilégier pour les personnes diabétiques. Il est à la fois riche en vitamines et extrêmement rassasiant.
Le pain complet, un allié minceur
Il s'impose ainsi comme un allié nutritif mais pas que. En effet, avec un index glycémique plus faible, il se fait allié minceur : la diffusion du sucre dans le sang est ainsi ralentie, la sensation de faim moins rapide et l'envie de grignoter réduite.
Si vous cherchez à perdre du poids, il est conseillé de manger du pain sans gluten, sans sel et sans trop de sucre. Pour faire un régime, les nutritionnistes vous conseillent de consommer le pain de seigle, le pain aux céréales ou le pain complet.