Pour obtenir un risotto bien crémeux, il vous faudra du riz rond et pas n'importe lequel, 3 variétés sortent du lot : le riz arborio qu'on trouve très facilement en grande surface, c'est une valeur sûre, le riz vialone nano pour les connaisseurs ou le riz carnaroli, très recherché également.
En tête du classement, la meilleure référence selon le banc test de l'association de consommateurs est le riz basmati Carrefour extra (2,79€ pour 1kg) qui décroche un 18/20. Il est suivi de très près par le riz basmati bio Alter éco (3,40€ pour 400g) qui prend la 2e place avec 17,5/20.
Un aliment rassasiant et bon pour la ligne
Pour un effet encore plus rassasiant et intéressant pour la ligne, on recommande d'opter pour des riz sauvages, complets ou noirs, très riches en fibres et à l'index glycémique très bas.
Il convient en cela aux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est dont il est la base, et se dégustera souvent avec simplement quelques accompagnements discrets. Le riz basmati est également un peu moins calorique avec un indice glycémique plus faible. Le riz thaï apportera en revanche plus d'énergie, plus rapidement.
Les riz à grains longs, comme le riz thaï ou basmati, renferment quant à eux davantage d'amylose. Ainsi, ils sont plus fermes après cuisson, se digèrent plus lentement et font moins fluctuer la glycémie, ce qui leur confère de meilleurs atouts nutritionnels.
Des substances à risque pour la santé
Ces riz basmati non-bio présentent notamment des traces de tébuconazole, un fongicide et régulateur de croissance des plantes, et de cyperméthrine, un insecticide qui permet de lutter contre les insectes. Ces deux substances sont considérées à risque pour la santé humaine.
Plus sec que le riz thaï, le riz basmati a cette particularité de ne pas coller, puisqu'il est 'sec'. Cultivé au Pakistan ainsi qu'en Inde, sa cuisson est rapide, et on lui trouve de légères notes parfumées en bouche. Il est parfait pour accompagner des plats en sauce.
le Riz basmati Carrefour extra : vendu 2,79 € le paquet de 1 kg de riz en supermarchés Carrefour, ce riz basmati est le mieux noté (18/20) et donc le meilleur de tous dans la sélection de 60 Millions de consommateurs.
En fait, d'après les chercheurs, c'est l'index glycémique élevé du riz qui pourrait induire son effet bienfaisant sur le sommeil. L'index glycémique élevé induirait une augmentation de tryptophane, acide aminé qui engendre la production de sérotonine, puis de mélatonine, l'hormone du sommeil par excellence.
Dans le rapport riz calorie, le riz complet se veut en effet moins calorique que son concurrent blanc (voir ci-dessus). Plus riche en fibres, le riz complet, ou le riz brun, augmente par ailleurs le sentiment de satiété. En consommant du riz dans votre phase de régime, vous éviterez ainsi de trop manger.
Le riz basmati, une valeur sûre pour éviter l'arsenic
Par conséquent, le riz blanc basmati semble l'un des plus sûrs à la consommation. Ces différents résultats sont conformes à ce que je recommande dans mes livres sur la nutrition, où je conseille la consommation de riz basmati, blanc ou demi-complet.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Pour les féculents, on va préférer le riz blanc ou le riz basmati, les pâtes sans gluten au riz et au maïs, et les pommes de terre ou patates douces, en petite quantité.
Les meilleures références de riz de Camargue
Ainsi, en première position avec une note de 17,5/20 figure le riz de Camargue IGP Grain Long de la marque Nos régions ont du talent - E. Leclerc. En plus d'être dépourvu de pesticides, il s'illustre également pour ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxines.
Voici nos recommendations: Notre 1er choix, et celui que vous retrouvez le plus souvent dans vos menus, est le riz brun ordinaire. C'est celui qui contient encore le germe et le son, est qui est donc le plus riche en nutriments et en fibres.
Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ».
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Trop de riz est-il mauvais pour le transit ? Pour Mickael Dieleman, trop consommer de riz peut provoquer des ballonnements, « mais comme pour tout autre aliment en fait s'il n'est pas assez mastiqué ». Sa consommation favoriserait aussi la survenue d'une constipation.
Est-ce le cas encore aujourd'hui ? Pour le savoir, nous avons passé au crible 40 références de riz des quatre variétés les plus consommées en France : basmati (14), thaï (10), long grain et de Camargue (6).
Le riz complet, également appelé riz brun, est débarrassé de sa cosse non comestible lors de la transformation. En revanche, le péricarpe et le germe, riches en nutriments, sont conservés. Ce type de riz est donc considéré comme plus sain et plus aromatique.
En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
Qu'il s'agisse de riz rond, de riz sauvage, de riz Basmati, de riz complet, de riz Thaï, il est vivement conseillé de le rincer dans une passoire sous l'eau froide, avant de le faire cuire.
L'alerte a été lancée par Rappel Conso, le site officiel des alertes de produits dangereux : le riz sélection basmati complet de Taureau Ailé en paquet de 500 grammes (lot L 2021F, code-barres 3038354593302) est retiré du marché car « un pesticide interdit a été détecté ».
Le riz Basmati est plus long que la plupart des autres types de riz. Les grains cuits de riz Basmati sont caractérisés par leur fluidité et non par leur viscosité. Comme pour la plupart des riz à grains longs, le riz Basmati cuit peut être identifié de manière univoque par son parfum.