Le tournedos au roquefort se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Saint-Emilion grand cru Grand cru classé, un Pommard premier cru Les Grands Epenots, un Saint-Joseph rouge, un Gevrey-Chambertin premier cru Lavaut Saint-Jacques ou encore un Latricières-Chambertin.
Le roquefort se marie parfaitement avec du vin blanc doux comme un bon Jurançon, un Graves supérieures, un Gaillac doux, un Rosette ou encore un Bonnezeaux.
Les vins rouges de la vallée du Rhône marqués par la Syrah, avec les fameux Côte Rôtie, Hermitage ou encore les Cornas ; Les vins de Bordeaux, et particulièrement ceux des communes du Médoc (Pauillac, Saint-Julien, …) ainsi que les Pomerol et les vins du Libournais ; Les vins rouges du Sud-Ouest avec les Cahors.
Le plus traditionnel est de l'étaler délicatement sur une tranche de pain de campagne bien frais. Servez-le avec un verre de vin rouge corsé, comme un Marcillac, ou, pour lui donner une petite pointe de gastronomie avec un verre de Porto. Une grappe de raisins blancs viendra également adoucir votre dégustation.
Les fromages à pâte persillée – ou fromages "bleus" –, comme le roquefort ou le bleu d'Auvergne, se marient à la perfection avec les vins doux naturels, comme les maury, banyuls, rivesaltes, dont la puissance aromatique et l'onctuosité se marient idéalement avec le gras du fromage.
Il faudra opter pour un vin très sec et acide pour contrebalancer aussi bien le côté iodé des moules que le gras du fromage et de la crème. Ainsi, nous vous recommandons avec les moules au roquefort, un Meursault, un Côtes du Rhône, un Châteauneuf du Pape, un Pays d'Oc IGP, ou encore un Puligny-Montrachet.
Tournedos Rossini en Bourgogne
Un grand plat comme celui-ci s'accorde parfaitement avec un grand vin de Bourgogne comme un Chambolle-Musigny. Cette appellation produit parmi les meilleurs vins rouges de la Côte-de-Nuits à partir du cépage pinot noir.
Le tournedos rossini se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Chambertin, un Hermitage rouge, un Margaux, un Charmes-Chambertin ou encore un Chapelle-Chambertin.
Les poires au roquefort se marient parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Bordeaux supérieur blanc, un Alsace vendanges tardives Riesling, un Sainte-Foy-Bordeaux blanc moelleux, un Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire moelleux ou encore un Côtes de Bordeaux Francs liquoreux.
Un bleu et un rouge peuvent très bien faire un assez bon violet, comme le bleu de phtalocyanine PB15:3 avec un magenta PV19.
Le Cantal se marie bien avec un Côtes d'Auvergne blanc, rosé ou rouge pour un accord classique. En termes de cépage, préférez un Gamay, plus léger que le Pinot noir pur ou en assemblage, pour ne pas prendre le dessus sur le fromage.
Le Roquefort se conserve au bas de votre réfrigérateur entre 6 et 8° C. Pour préserver sa finesse et son crémeux, entourez-le de papier aluminium. La meilleure façon de déguster le roquefort est de le sortir du frigo une heure avant de le servir.
Le meilleur, tout simplement
Le Roquefort Vieux Berger est la plus petite production de roquefort. Avec seulement 0,6% du marché, il se positionne aujourd'hui comme un des meilleurs roqueforts grâce à une fabrication entièrement à la main, héritée des générations précédentes.
Quel pain pour accompagner le roquefort ? Avec le roquefort, c'est naturellement le pain de seigle qui s'impose.
Le pomerol est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Pomerol et une partie de celles de Libourne et de Lalande-de-Pomerol. Il s'agit d'une appellation du vignoble du Libournais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.
Le pavé de filet de boeuf se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Nuits-Saint-Georges premier cru Les Terres Blanches rouge, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Morey-Saint-Denis premier cru Aux Charmes rouge, un Chassagne-Montrachet premier cru rouge ou encore un Vosne-Romanée ...
- Cépage principal : cabernet franc ou breton ; - Cépage accessoire : cabernet sauvignon, limité à 10 % maximum de l'encépagement.
Le tournedos sauce aux champignons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Romanée-Saint-Vivant, un Ruchottes-Chambertin, un Romanée-Conti, un La Tâche ou encore un Châteauneuf-du-Pape rouge.
Le rosbif se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Bandol rouge, un Cornas, un Beaumes de Venise, un Marcillac rouge ou encore un Patrimonio rouge.