Quel vin pour accompagner le saumon en papillote ?
Les papillotes de saumon se marient parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Alsace grand cru wiebelsberg riesling, un Mâcon Villages, un Bellet blanc, un Pessac-Léognan blanc ou encore un Cassis blanc.
Il est donc recommandé d'accorder avec un poisson et notamment le saumon un vin rouge aux tannins fins et à l'aromatique marquée. Bourgogne, Loire, Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage ou encore Saint-Joseph, autant d'appellations qui peuvent ainsi sublimer la texture et le goût du saumon lors de la dégustation.
Oui, on peut tout à fait accorder du saumon en papillote avec un vin rouge léger comme un Brouilly. Le vignoble du Beaujolais est réputé pour produire d'excellents vins que l'on qualifie de légers, à partir du cépage gamay.
L'accord classique de vin rouge et de poisson se joue sur le pinot noir. On les cherche en Bourgogne, dans le Jura ou en Alsace. Ces vins rouges légers permettent d'associer les poissons “habituels” tels que le cabillaud, la lotte ou encore le lieu. Ce sont des vins de choix pour un accord sans faute avec du poisson.
La truite en papillote se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Château-Chalon, un Chablis Grand Cru Blanchot, un Jurançon sec, un Santenay premier cru Les Gravières blanc ou encore un Nuits-Saint-Georges premier cru Les Vaucrains blanc.
Notre Bordeaux blanc a grandit sous le soleil de l'Ouest et l'air marin. Il respire la fraîcheur et la légèreté en bouche, parfait pour se marier au poisson. On optera aussi, pour des vins de Chablis, de Bourgogne (comme le Chassagne Montrachet) ou de Montlouis ou des Côtes de Provence pour le côté charnu.
Le pavé de saumon à la crème se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Puligny-Montrachet premier cru blanc, un Meursault premier cru Genevrières blanc, un Chassagne-Montrachet premier cru Morgeot blanc, un L'Etoile blanc ou encore un Jurançon sec.
Quels vins pour accompagner un saumon aux poireaux ?
Les poireaux au saumon se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru Vaillons, un Mâcon Villages, un Alsace grand cru kaefferkopf riesling, un Patrimonio blanc ou encore un Sancerre blanc.
Le saumon est un poisson gras qui se marie bien avec des vins acides. On peut partir sur des blancs d'Alsace, des pinots gris ou des rieslings, ou sur un chablis, en Bourgogne.
Quel vin choisir avec des maquereaux grillés ? « Des vins de copains comme un bon Bordeaux Haut-Benauge, accompagneront parfaitement un plat comme les maquereaux grillés. » « Pour une grande occasion, les maquereaux grillés s'accorderont également très bien avec un vin prestigieux comme le Saint-Joseph blanc. »
Le saumon sauce hollandaise se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Mâcon Villages, un Alsace grand cru winzenberg riesling, un Patrimonio blanc, un Pessac-Léognan blanc ou encore un Cassis blanc.