Le baeckeoffe de poissons se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un Riesling ou un Pinot Blanc. Optez pour nos vins de la gamme des Chasseurs de Lune qui sauront vous séduire en accord avec ce plat !
Le baeckeoffe aux trois viandes se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Cassis rouge, un Bellet rouge, un Patrimonio rouge, un Vin de Corse Calvi rouge ou encore un Languedoc Pic-Saint-Loup rouge.
Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l'agneau qui représente la religion juive.
Ce plat traditionnel se compose de pommes de terre, de légumes, et d'un assortiment de viandes ( le boeuf, le porc et l'agneau) mijotée à l'étouffée avec du vin blanc pendant au moins 4 heures.
Trempez les poteries durant 6 heures dans l'eau froide, puis les laisser sécher. Pour parfaire leur étanchéité : Soit y faire cuire un peu de lait (1/3), dans un four à 200°, durant 30 minutes. Soit badigeonner les parois intérieures avec de l'huile (tournesol ou arachide).
Römertopf 211905 Cocotte "Rustico" 2,5 kg pour 2-4 personnes.
baeckeoffe, autrement dit, une terrine ovale en céramique. On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes - gîte de bœuf, échine de porc et épaule d'agneau, pied de porc fendu en deux - et les légumes coupés en rondelles - pommes de terre, carottes, poireaux, champignons et oignons.
« Bec-oeufs-off », ça y est, vous l'avez ! Maintenant, et puisque vous savez enfin prononcer son nom, il ne vous reste plus qu'à cuisiner et savourer ce plat. Raison de plus pour moi de vous faire partager un autre secret : ma recette du Baeckeoffe au Riesling.
Fermer la terrine et faire cuire 2 heures 30 au four, sans découvrir. Laisser complètement refroidir et congeler à très basse température 24 heures.
Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici la véritable recette alsacienne du baeckeoffe/baeckaofa! Le bäckaofa, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien : dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d'aller à la messe.
Saveurs et dégustation
Par leurs arômes de cerise, de mûre ou encore de framboise, les Pinot Noir se marient naturellement en accords mets et vins avec les viandes rouges, le gibier (par exemple le chevreuil ou le sanglier), certains fromages et la charcuterie.
L'échine de porc est le morceau de la partie supérieure du cou. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse. On peut en faire un rôti ou y couper des côtes savoureuses.
Ce plat peut aussi être préparé la veille. La cuisson terminée, ôter alors le couvercle de la terrine et conserver le baeckeoffe dans un endroit frais. Il sera réchauffé ensuite, à couvert, pendant 1 h 15 environ dans un four préchauffé à 180°C (th. 6).
Lorsque vous faites cuire un plat dans votre cocotte en fonte, il faut démarrer à température minimale. La montée en température se fait progressivement et n'excède jamais les 180°. Pour les plats mijotés sur un feu de cuisson, je vous conseille de rester à température minimale.
Nettoyer votre poterie dans l'eau tiède avec une éponge non métallique et du produit vaisselle. Après séchage conservez votre céramique dans un endroit sec et aéré. Les poteries résistent au lave-vaisselle.
La terre cuite convient parfaitement aux cuissons lentes car elle absorbe lentement la chaleur et la retient ensuite longtemps. Les plats en terre cuite conviennent pour une utilisation au four et généralement aussi au micro-ondes.
Avant la première utilisation, vous devez tremper le moule 1 heure dans l'eau froide, le rincer puis le faire sécher à l'air libre.
Dans le vignoble, il n'y a pas de différence entre le pinot gris et le pinot grigio puisqu'il s'agit du même raisin. Issus de la famille des autres pinots (noir et blanc), ces deux appellations de cépages ont tout simplement épousé les mots français et italiens pour gris, respectivement.
Le pinot gris ne se distingue du pinot noir que par la couleur de ses baies, variant du rose au bleu gris.
Wolfberger récompensé !
766 échantillons ont été dégustés lors de l'édition 2019 qui a décerné 161 médailles à des vins alsaciens. Notre Riesling Grand Cru Muenchberg 2017, médaillé d'or au Concours, a également remporté ex-aequo le « Trophée du meilleur Vin Sec du Monde » !
Le conseil est donc simple : pour mieux conserver un vin rouge ouvert, optez pour un rangement dans un placard, une caisse, ou encore une pièce non éclairée. Garder une bouteille dans le noir et au frais ne sera que bénéfique pour votre vin.
L'Alsace blanc Pinot Gris est un vin blanc sec.