1 kg d'avoine contient moins de calories qu'1 kg d'orge. Le principe selon lequel l'avoine est plus «chauffante» que les autres céréales est un mythe, l'avoine ne contient aucunes substances chimiques qui pourrait expliquer ce phénomène.
L'orge est une céréale qui favorise une bonne digestion. En effet, elle apporte des fibres, des vitamines du groupe B, du sélénium, du phosphore, du fer, du zinc, du cuivre et du magnésium.
Quels sont les bienfaits des flocons d'avoine pour la santé ? ► Bon apport nutritionnel. Riches en fer, en calcium, en phosphore et en magnésium, les flocons d'avoine renferment de nombreux bienfaits pour la santé. "Ils sont faciles à digérer, peu gras et utiles au transit par leur richesse en fibres, confirme le Dr.
L'orge (Hordeum vulgare) est une plante qui appartient à la famille des Poacées (Poaceae), anciennement Graminées. D'une hauteur moyenne d'un mètre, elle est très voisine du blé, mais s'en différencie morphologiquement par ses épis allongés et toujours barbus.
Le gluten est une protéine que l'on trouve majoritairement dans le blé, l'orge et le seigle et que les cœliaques doivent éliminer de leur alimentation. Seul 1% de la population serait concerné par cette affection, et pourtant le marché du sans gluten ne cesse de prendre de l'importance. Comment cela se fait-il ?
Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants. Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l'intérêt nutritionnel est limité.
Pour une version sans gluten, remplacez l'orge par du sarrasin ou du millet. Adaptez les temps de cuisson selon les céréales utilisés.
La prolamine du blé s'appelle la gliadine alors que la prolamine de l'avoine s'appelle l'avénine, la glutéline du blé est appelée gluténine tandis que celle de l'avoine est nommée avélanines. Bref : l'avoine contient du gluten mais un gluten différent de celui du blé avec des protéines spécifiques.
Comparaison entre le blé et l'avoine
- L'avoine et le blé contiennent des protéines appelées prolamines, constituants du gluten. Celles du blé se nomment « gliadines » et celles de l'avoine, « avénines ». - L'avoine contient environ 10 fois moins de protéines que le blé.
L'avoine. Elle est réputée pour lutter contre les insomnies. L'avoine apporte mélatonine et vitamine B à l'organisme, ce qui est parfait pour stimuler la sécrétion de sérotonine et favoriser une nuit sans interruption. Sous forme de flocons, on pourra l'associer à du fromage blanc en dessert.
Elle contient de l'avénine, une protéine de gluten différente de celle présente dans le blé (gliadine). L'avénine pourrait, comme le gluten de blé, déclencher des réactions inflammatoires de l'appareil digestif, mais ces réactions varient selon la variété d'avoine utilisée.
Les précieux composants des flocons d'avoine en font un plat adapté aussi bien le matin que le soir. La part élevée de glucides complexes rassasie bien plus durablement, stabilise le taux de glycémie et réduit la probabilité de se réveiller en pleine nuit à cause d'une faim soudaine.
Avant toute chose, parce qu'il apporte à votre corps une source énorme de fibres qui, comme vous le savez, sont essentielles pour vous assurer un transit parfait. Avec un bon transit, vous éviterez tout effet de ballonnements ou de mauvaise assimilation de nutriments importants pour votre forme.
La richesse en fibres de l'orge permet de stimuler le transit intestinal et de limiter les risques de cancer du côlon.
Cette céréale est souvent utilisée au printemps pour la cure du foie, l'orge est un excellent détoxifiant, en particulier pour l'estomac et les intestins.
Les flocons d'avoine sont un atout pour le système digestif, grâce aux fibres solubles qui vont réguler le transit intestinal. C'est pour cette raison que l'on peut encourager à consommer ce type de céréale complète lors de problèmes de constipation.
Farine de riz. Qu'elle soit complète, semi-complète ou blanche, la farine de riz est l'une des alternatives les plus plébiscitées par les personnes intolérantes au gluten. La raison : son goût assez neutre qui en fait un ingrédient de choix pour les pâtisseries et les sauces.
Les flocons d'avoine sont riches en fibres et protéines, et sans gluten.
C'est donc un aliment particulièrement intéressant pour une meilleure utilisation des glucides par l'organisme. Mais attention ! Pour conserver cet index glycémique, les flocons d'avoine doivent être consommés cru. Une fois cuits, ils chauffent et leur index glycémique monte en flèche : 65-75.
Contrairement à la préparation en faisant tremper, la cuisson des flocons d'avoine n'a aucune influence sur la teneur en phytine. En outre, la chaleur détruit certaines vitamines. Les flocons d'avoine utilisés dans le muesli ou les Overnight Oats ne sont pas cuits.
Ce qui leur confère un fort pouvoir énergétique et rassasiant. Et ce, pour seulement 7 g de lipides. Et pas n'importe lesquels puisqu'il s'agit d'acides gras insaturés, bons pour l'organisme. Au final, 100 g de flocons d'avoine apportent près de 350 calories.
Le trempage, une solution
Alors pour accélérer naturellement la germination de la graine et rendre biodisponible les minéraux, il faut faire tremper ses graines. Plonger ses céréales et graines toute une nuit (pendant 12 à 24h) permet de libérer les nutriments.
Comment la cuire? Quantité : 1 tasse d'orge mondé 3 tasses d'eau.
Conseils d'utilisation de l'orge
Nul besoin de rincer l'orge avant son utilisation. Pour rehausser le goût de l'orge, chauffez les grains dans une poêle quelques minutes ou remplacez l'eau de cuisson par du bouillon.