La congélation et la surgélation sont les méthodes de conservation les plus efficaces, et celles qui altèrent le moins les propriétés du produit. De plus, toutes deux permettent la conservation de l'aliment pendant une période prolongée, de plusieurs mois a plusieurs années.
La conservation des aliments sous vide
Le principe du conditionnement sous vide est de réduire la quantité d'air autour des aliments. Une diminution de la quantité d'oxygène diminue la prolifération de micro-organismes pathogènes, responsables de la fermentation des aliments.
Article détaillé : Conservateur alimentaire, salaison, saumurage. Des produits conservateurs traditionnels sont utilisés comme le sel (salaison), le salpêtre, les sulfites, le sucre, le miel, la graisse, l'huile, la saumure, le vinaigre, l'alcool, l'eau de chaux ou les particules issues de l'action combinée de fumage.
Conditions de conservation. La température, l'air, l'humidité et la lumière sont des facteurs qui interviennent dans la conservation. Les conditions de stabilité sont différentes suivant les médicaments, qui sont plus ou moins fragiles, et suivant la forme du médicament (comprimé, solution, etc.)
La congélation est bien plus efficace, surtout combinée à la mise sous vide, et vous permet de les conserver pendant plusieurs mois.
En règle générale, la température de conservation se situe entre 3 et 6°C afin d'éviter que les produits ne perdent trop rapidement de leur fraîcheur. Ces conditions de conservation permettent également d'éviter la prolifération de bactéries.
Ouvrez la porte du réfrigérateur à bon escient pour conserver une bonne chaîne du froid et éviter la condensation d'eau. Ne le surchargez pas pour permettre au frais de circuler. Emballer séparément les aliments crus et cuits. Ne pas laisser trop longtemps les produits réfrigérés hors du réfrigérateur.
L'emballage sous vide, une solution pour prolonger la fraîcheur des aliments. Retirer l'oxygène de l'emballage crée un vide relatif. L'absence d'oxygène bloque l'oxydation et la fermentation naturelles des aliments. Les fruits comme les légumes ne pourrissent pas.
Certaines huiles, telles que l'huile de noix de coco, d'olive et de sésame, ont des propriétés antimicrobiennes qui peuvent agir comme conservateurs naturels dans les aliments. Ces huiles contiennent des niveaux élevés de composés phénoliques, qui ont des propriétés antibactériennes et antioxydantes.
Les denrées alimentaires assorties d'une DLC se conservent, en général, au réfrigérateur. Il faut respecter la température d'entreposage ou de conservation mentionnée sur l'emballage.
On peut conserver des aliments par le froid, que ce soit par congélation à -12°, ou par surgélation à -40° voire -50°. Au froid, les micro-organismes ne sont pas tous tués mais sont tous endormis. Lorsque l'on décongèle l'aliment, ils se réveillent et peuvent donc à nouveau proliférer.
Inconvénients : Technique relativement risquée, une stérilisation mal réalisée peut devenir très dangereuse (intoxication au Clostridium botulinum, etc.), nécessité d'avoir un minimum de matériel (bocaux, joints neufs, étuve ou très grande casserole pour la montée en température), perte des vitamines.
L'hygiène alimentaire n'était pas rigoureuse à l'époque. « Au Moyen Âge, il y avait déjà des moyens de conserver les aliments, que ce soit en les séchant, en les salant ou en les conservant dans de la graisse, du sucre ou du miel. » Plus étonnant encore, on disposait déjà de glacières.
Conservation par la chaleur : les conserves
De la chaleur (>100°C) pour détruire les germes, en ayant, au préalable, placé l'aliment dans un récipient hermétique pour éviter les recontaminations : c'est la technique de l'appertisation, autrement dit, celle des conserves (bocaux en verre, boîtes en métal...).
Comme le sel, le sucre a la capacité d'absorber l'humidité d'un aliment, c'est pourquoi il est utilisé pour la conservation, des fruits en règle générale. La préparation se fait à chaud, le fruit perd une partie de son humidité, et le sucre se mêle au restant d'eau, ce qui empêche les organismes de se développer.
L'eau étant une condition de l'altération de la salubrité des aliments, en déshydratant un aliment, celui-ci a alors une composition qui lui permet de se conserver à température ambiante, sans danger, pendant plusieurs mois. Les fruits, les légumes, les herbes aromatiques, la viande, le poisson s'y prêtent bien.
Conserver ses cosmétiques naturels au frais
Pour conserver vos produits de beauté dans de bonnes conditions, l'idéal est de les placer à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Contre toute attente, la salle de bain est loin d'être le meilleur endroit pour les stocker !
Comment faisait-on avant l'invention du frigo ? Avant cette ingénieuse découverte, il existait de nombreuses techniques pour conserver les aliments. Il était possible, tout simplement, de les entreposer dans les endroits les plus frais de la maison, comme le sous-sol ou des pièces orientées nord.
La température adéquate pour conserver les fruits et légumes, qui se gardent à température ambiante, se situe entre 10 et 20C°. Il faut un endroit sec et ventilé. Il est recommandé de les placer dans une corbeille à fruits grillagée ou en osier pour que l'air passe, note Positivr.
La température intérieure du frigo doit être située idéalement autour de 5°C. Elle permet de conserver plus longtemps les aliments et leur qualité nutritive. Mais elle ne doit jamais atteindre les 7°C : à ce seuil les bactéries prolifèrent. Pensez bien à ne pas mettre dans votre réfrigérateur des aliments encore chaud.
Une fois votre appareil installé, nous vous conseillons d'utiliser les réglages de température suivants : Réfrigérateur : environ 4° C. Congélateur : environ -20° C.
Cette plage de températures constitue la zone dangereuse où les bactéries et les bactéries putréfiantes croissent le plus rapidement. Des températures plus basses empêchent les bactéries de se développer et d'atteindre des niveaux dangereux. Les températures supérieures à 60 °C tuent les bactéries.