Pommes de terre 'Agata'. C'est la variété la plus vendue en France, mais les puristes lui reprochent d'être plus jolie que goûteuse. Elle est plus facile que les autres à cultiver, à conserver et à éplucher, mais manque de goût. Tubercule : ovales à oblongs ; peau lisse, jaune pâle ; yeux superficiels ; chair jaune.
La Ratte est la variété historique et de référence de pomme de terre à chair ferme ! Cultivée exclusivement sur la Côte d'Opale dans la baie de Somme et en Picardie, cette pomme de terre séduit grâce à la qualité de sa chair dense et savoureuse.
Star incontestée de la variété
Principales pommes de terre toutes fins, fondantes ou tendres : Marabelle, Melody, Samba. Principales pommes de terre à chair très ferme : Corne de Gatte et Plate de Florenville.
Charlotte, Amandine, Belle de Fontenay, Mona Lisa sont des pommes de terre « à tout faire ».
Deux variétés représentent la moitié des achats, Gala et Golden. « Longtemps dominante dans le panier des Français, Golden vient d'être détrônée par Gala », indique Christian Hutin, CTIFL, dans Infos CTIFL. La troisième pomme la plus achetée en volume est Pink Lady, suivie par Jonagold et Belchard-Chanteclerc.
Et la variété la plus consommée par les Français est la Golden !
L'Asie consomme près de la moitié des pommes de terre produites dans le monde, mais comme elle est très peuplée, la consommation par habitant est modeste: 24 kg en 2005. Les plus gros consommateurs de pommes de terre sont les Européens.
- Erionne : productive et excellente en grenaille
La pomme de terre Erionne garde une chair ferme qui fait merveille quand elle est récoltée en pomme de terre nouvelle et rissolée en grenaille. Elle est également excellente en salade ou à la vapeur.
Pour une poignée de grammes, Eric Savarit a remporté le concours de la plus grosse pomme de terre de la variété Belle de Fontenay.
Choisissez des Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa… Cela étant dit certains chefs utilisent aussi la Charlotte ou Ratte par exemple.
'Charlotte' , la gagnante : cette variété à chair ferme est très appréciée pour son goût et sa polyvalence en cuisine. La pomme de terre Charlotte a une peau fine, une bonne résistance aux maladies et une durée de culture intermédiaire pour un bon rendement et une excellente conservation.
La 'Bintje', la reine des frites
La 'Bintje' est la pomme de terre la plus utilisée de par le monde pour la confection de frites croustillantes à souhait.
Les variétés des pommes de terre recommandées pour les frites sont généralement oblongues et régulières. Pour obtenir de belles frites cuites de manière uniforme, coupez-les en lamelles de la même épaisseur.
La pomme de terre Sirtema est une variété très précoce (70-80 jours) offrant un bon rendement. Elle peut se récolter en primeur, avant maturité. Le tubercule oblong aux yeux superficiels est gros et un peu arrondi. Il se conserve peu, il est à consommer rapidement.
LA SIRTEMA
Pomme de terre ronde à la chair blanche et au goût sucré, c'est la plus réputée des variétés actuellement cultivées sur l'île de Noirmoutier. Connue de tous les restaurants, elle enchante les tables dès le mois d'avril.
La peau de la pomme de terre est généralement comestible et peut même apporter une texture croustillante appréciable à certains plats, particulièrement pour les pommes de terre grenailles ou primeur, dont la peau est très fine..
En Chine, premier pays producteur au monde (99 Mt selon l'USDA en 2020), la pomme de terre est cultivée sur l'ensemble du territoire et elle est récoltée toute l'année : chaque automne au nord du pays et chaque printemps, au sud.
Pour réaliser un gratin dauphinois dans les règles de l'art, il nous faut de bonnes pommes de terre. Mais pas n'importe quelles pommes de terre ! Plutôt une variété à chair fondante, et au goût sucré et doux : la Monalisa, la Charlotte, l'Amandine, la Belle de Fontenay conviendront donc parfaitement.
Parmi les variétés de pommes de terre à peau rouge, la plus connue est probablement la Chérie. En effet, on cultive 1300 hectares en France contre 80 hectares de Rousseau. Dernière-née, la pomme de terre Rousseau est entrée au catalogue français en 2020.
Le phosphate, lorsqu'il est facilement disponible au moment de la tubérisation, favorise la formation d'un nombre maximum de tubercules, Le potassium permet également d'augmenter le nombre de tubercules formes, Un apport élevé en calcium permet d'obtenir un nombre limité de tubercules de plus grosse taille.
Les variétés précoces sont plantées au début du printemps et sont récoltées dès l'été qui suit : 'Amandine', 'Aliénor', 'Dolwenn de Bretagne'... Les variétés tardives au printemps et sont récoltées à la fin de l'été : 'Melody', 'Vitelotte' et 'Rouge de Flandres'...
La pomme de terre rouge à chair jaune est sans contredit la catégorie qui gagne vraiment à être connue. Elle détient le prix du meilleur goût toutes catégories confondues. Elle offre une superbe présentation en assiette avec sa pelure rose-rouge et sa chair jaune flash.
Originaire d'Amérique du Sud, la pomme de terre fût introduite d'abord en Espagne sous le nom de “patata”, elle se diffuse timidement vers l'Italie et les États pontificaux qui la prénomme “taratouffli” (petite truffe), puis vers le sud de la France et l'Allemagne.
La production en France
Les pommes de terre se plaisent dans les régions tempérées et humides, et ont besoin de grands espaces. En France, leur production est concentrée au Nord de la Loire, et en particulier dans la région des Hauts-de-France qui représente à elle seule, les deux-tiers de la production nationale.
Dans le Groupe des Producteurs de Pommes de terre du Nord-Ouest Européen (NEPG), l'Allemagne est le premier producteur, suivi de la France. La Grande-Bretagne faisait partie de ce groupement de producteurs jusqu'à sa sortie de l'Union européenne le 31 décembre 2020.