La couleur bleue des œufs de la poule azur résulte de la présence d'une enzyme secrétée dans l'oviducte qui transforme l'hémoglobine en biliverdine (pigment issu de la bile).
Issue du croisement des races Collonca et Queteros, la poule Araucana tire son nom des Indiens Araucans qui l'ont élevée, dès la fin du XIXe siècle. Ses œufs de couleur bleu-verte sont caractéristiques de cette race au caractère bien trempé.
Les œufs bleus, les rares
S'ils sont rares, c'est que la poule dont ils sont issus provient du Chili. L'Araucana, une race très distinguable des autres, puisque d'apparence, elle n'a ni barbillons, ni croupions.
Les œufs marron
Plusieurs poules pondent ce type d'œufs à commencer par les Marans, cette grande poule, bonne pondeuse et bonne couveuse, surnommée la poule aux œufs d'or, très facile à vivre car très sociable.
La poule de race Marans est la seule, avec une race espagnole, à pouvoir pondre des oeufs de Pâques couleur cacao.
La poule pondeuse Olive a la particularité, grâce à ses ascendances avec la poule Araucana, de pondre des œufs de teinte vert olive, dont elle tient son nom.
Le plumage : noir ; Les œufs : 70 g, blancs à blanc rosé.
Il se pourrait que les Rhode Island rouges, les Oxford Brown, les poules Sussex et les poules Leghorn aient plus de chance de pondre des œufs à double jaune.
Généralement de couleur blanche, la Leghorn est la race de poule la plus répandue au monde.
La principale caractéristique de la poule Araucana est due à l'un de ses gènes qui fait qu'elle pond des œufs de couleur bleu-vert. Leur couleur provient d'un pigment contenu dans leur bile appelé "oocyanine". Ces œufs ont la réputation de ne pas contenir de cholestérol et sont donc à privilégier pour la santé.
En s'oxydant, celui foncit, formant une couche verte ou noir. Si cela peut sembler peu attrayant, l'œuf est cependant comestible. Notez que ce phénomène peut également se produire si l'œuf dur est écalé ou découpé trop longtemps avant d'être consommé.
La Marans et ses œufs chocolat
C'est la race de poule qui produit les œufs les plus foncés.
Comment choisir un œuf Label Rouge [œuf de qualité supérieure] Les œufs Label Rouge sont pondus par des poules fermières. Ces volailles fermières Label Rouge, sont élevées selon un mode de production fermier, en plein air, dans le respect d'un cahier des charges strict et public.
Blanc anormalement liquide : ce phénomène se produit parfois quand la température est très élevée, surtout chez les poules âgées mais aussi lorsque l'œuf n'est plus frais ou même en cas de bronchite infectieuse.
La couleur de la coquille est déterminée seulement par la race de la poule. La poule blanche pond des œufs blancs et la poule brune pond des œufs bruns. Brun ou blanc, les œufs ont le même goût et les mêmes valeurs nutritionnelles.
Pour la santé et la volaille, les œufs bio sont un meilleur choix. On ne le reconnaît pas avec certitude sur l'emballage, mais uniquement au tampon apposé directement sur l'œuf. Le premier chiffre du code est décisif. 0-FR signifie œuf bio de France.
Est-ce normal ? Le phénomène est plutôt courant parmi les œufs de jeunes poules. Il arrive régulièrement que deux œufs soient enveloppés par une seule coquille lors de la formation de l'œuf (chevauchement de deux cycles en début de ponte), ce qui donne un œuf plus gros mais avec deux petits jaunes.
Deux poussins devraient sortir d'un tel œuf si la fécondation s'est déroulée correctement, mais en général un embryon se développe au détriment de l'autre et un seul poussin éclot (l'espace est limité dans une coquille…). Souvent ce sont même les deux embryons qui vont mourir.
Vous remarquerez le plus souvent que les poules au plumage blanc ont tendance à pondre des œufs bien blancs également. Sachez dans des cas plus extrêmes, une mauvaise alimentation peut aussi changer la couleur des œufs de vos cocottes.
1- La Poule rousse fermière
Pond 250 oeufs/an et plus.
Les taches de sang sont causées par la rupture d'un vaisseau sanguin au cours de la formation de l'œuf, et elles ne signifient pas que l'œuf est fertilisé. Si vous le voulez, vous pouvez retirer le sang avec le bout d'un couteau propre avant de faire cuire l'œuf.
Certaines en possèdent deux, d'autres un seul et certaines n'en possèdent pas. La poule Araucana est une race de poule originaire du Chili, en Amérique du Sud.
C'est pourquoi la Poule Araucana est rare. De plus, c'est une poule qui possède un gène (qui lui donne ses toupets sur sa tête) qui peut entraîner la mort de l'embryon. Cette poule pond de 140 à 170 œufs par an, qu'elle couve pendant 21 jours, ce qui en fait malgré tout une bonne pondeuse, et aussi une excellente mère.
Vous pourrez en trouver : Dans les grandes surfaces (marques nationales, marques de distributeurs,…) Dans le réseau artisanal (boucherie-charcuterie, boulangerie,…)