En froid négatif, la température de référence est de -18 °C mais certaines denrées moins fragiles et destinées aux professionnels peuvent être conservées à -12 °C.
froids à 4 ºC ou moins; chauds à 60 ºC ou plus.
La température de livraison sûre des aliments réfrigérés est de 8 °C ou moins. La température de livraison des produits congelés en toute sécurité est de -18 °C ou moins.
Vous pouvez mettre au réfrigérateur, dans le bac prévu à cet effet, les légumes que vous allez consommer dans la semaine (exceptés ceux cités plus haut). Les températures y sont comprises entre 8 et 10°C et permettent une maturation lente du produit.
Le froid limite voire stoppe la prolifération des micro-organismes. De ce fait les denrées alimentaires périssables doivent être maintenues entre 0°C et +4°C pour les produits très périssables (1) et inférieur à +8°C pour les denrées périssables (2).
Glaces, crèmes glacées ― 18 °C Viandes hachées et préparations de viandes congelées ― 18 °C Produits de la pêche congelés ― 18 °C Poissons entiers congelés en saumure destinés à la fabrication de conserves ― 9 °C Autres denrées alimentaires congelées ― 12 °C Nota.
L'Union Européenne préconise -18°C comme température idéale : ce choix permet l'optimisation de la consommation d'énergie et des économies, tout en respectant la chaîne du froid des produits surgelés. Le réglage dépend aussi de la durée de conservation des aliments souhaitée : -18°C : conservation pendant un an.
La majorité des fruits et légumes sont conservés dans des chambres froides positives. En règle générale, la température de conservation se situe entre 3 et 6°C afin d'éviter que les produits ne perdent trop rapidement de leur fraîcheur.
› 18 à 21°C et 90-95% d'humidité relative pour un murissement standard, 14 à 16°C pour un murissement lent (en transit). › Dégâts dus au Froid : les tomates sont sensibles au froid à des températures en deçà de 10°C, si elles sont stockées pour plus de 2 semaines ou à 5°C pour plus de 6-8 jours.
Saviez-vous que la conservation idéale de la pomme au réfrigérateur se réalise à une température de 6°C? Cette température permet de préserver la fermeté du fruit fraîchement cueilli! Pour ce qui est de la durée, cela varie de quelques semaines à quelques mois, selon la variété.
Une fois dans votre réfrigérateur, vos yaourts doivent être conservés à une température entre 0 et + 6°, idéalement 4°. Et ce, jusqu'à leur consommation ! Si votre yaourt est ouvert, vous pouvez tout de même le conserver quelques jours sans danger en refermant l'opercule pour éviter le contact avec d'autres éléments.
Dès lors, il convient d'utiliser la technique la plus appropriée pour chaque aliment et chaque produit que vous souhaitez conserver. Il existe donc trois techniques de conservation par le froid pour vos aliments : la réfrigération, la congélation, et la surgélation.
Gardez votre glacière à l'abri de la lumière directe du soleil lorsque c'est possible. La glace peut durer jusqu'à deux fois plus longtemps à l'ombre. Certains professionnels utilisent même des bâches ou des serviettes pour couvrir leurs glacières lorsqu'ils ne peuvent pas trouver un endroit ombragé.
la zone la plus froide, généralement l'étage d'en bas, avec une température comprise entre 0 et +4°C est utilisée pour stocker les viandes et les poissons crus, produits laitiers, produits cuisinés, etc. la zone fraîche, située au milieu du frigo, affiche une température proche des +4°C.
C'est le domaine du freezer, qui permet à vos aliments de séjourner surgelés pendant 1 à 4 semaines. Sa température ne doit pas monter au dessus de - 6°C. Et dans l'idéal, elle doit plutôt descendre aux alentours de -12°C.
Sans accès à un réfrigérateur, les blocs réfrigérants de type ice pack ou une gourde d'eau congelée sont essentiels. Et rappelez-vous que l'air froid descend alors que la chaleur monte, donc l'idéal est de les placer au-dessus des aliments plutôt qu'en dessous.
Les bonnes indications de température
· Fruits : abricots, bleuet, cerises, fraise, figue, framboise, kiwi, mures, nectarine, pêche, poire, pomme, prune, etc. · Légumes : poireaux, haricot vert, tomate, pomme de terre (moins de 6 °C), etc. · Fruits : avocat, olive, orange, etc.
La conservation des carottes au frigo
Si vous ne disposez pas d'une cave ou d'un cellier vous permettant une conservation des carottes « à l'ancienne » (sur un lit de sable, de paille ou de terre), le plus simple et le plus efficace est de les stocker dans le bac à légumes de votre frigo.
Certes, elles y trouvent leur place, mais le meilleur moyen de les conserver encore plus longtemps est de placer vos tomates à l'air ambiant, dans un panier ou dans un saladier. De préférence, laissez le pédoncule afin d'éviter que l'air s'infiltre au coeur de la tomate.
Comment conserver les bananes : la température idéale
Ni trop chaud, ni trop froid : la banane est un fruit tropical, et n'aime pas le froid ! L'idéal pour à la fois conserver les qualités gustatives des bananes, et ne pas accélérer leur maturation, est de les conserver à température ambiante.
Déposez côte-à-côte les fruits la queue en bas, sans qu'ils se touchent. Ne mettez qu'une seule couche. Puis entreposez-les dans un local avec faible lumière, ni trop humide ni trop sec, l'hygrométrie idéale devant être au moins de 65 % sans pour autant dépasser les 85%.
Selon le type de viande congelée, voici la durée de conservation à ne pas dépasser : Viande de bœuf : 8 mois pour les découpes, 12 mois pour un rôti, mais pas plus de 2 à 3 mois pour la viande hachée (pour laquelle il existe un risque d'intoxication alimentaire plus grand). Viande d'agneau : 6 à 8 mois.
Avant même de disposer bien à plat vos portions de viande au sein de votre congélateur, assurez-vous que ce dernier atteigne la température suffisante pour une congélation sans risque. Il est généralement admis que cette température doit être comprise en -18 °C et -21 °C.
Certains aliments ne supportent pas la congélation. C'est le cas, par exemple, des oeufs crus en coquille ou des oeufs durs, des fromages à pâte molle, comme le brie, ou des fromages frais, comme la ricotta.