Les feuilles de thym (surtout de thym citron) leur apportent en effet une complémentarité bienvenue tout en leur conférant de la délicatesse: l'acidité fruitée des framboises se dévoile d'abord pour laisser place en finale à la saveur relevée du thym.
Emblème de la garrigue provençale, à la saveur puissante et épicée, le thym est parfait pour donner du caractère aux pêches et aux nectarines.
L'alliance classique et efficace : la menthe
Le maître mot de cette association : fraîcheur !
Il entre dans la composition des bouquets garnis, des Herbes de Provence, de la sauce béarnaise, de la sauce gribiche, mais il s'associe également très bien avec des fruits comme la fraise, et l'ananas, notamment pour les confitures.
L'abricot et le romarin s'associent très bien !
Le romarin peut être associé aux fruits jaunes comme l'abricot. Il se marie parfaitement bien avec la figue et la rhubarbe. Il est également possible d'associer cette herbe aromatique au caramel.
En revanche, certaines combinaisons sont à éviter. C'est le cas : Du wasabi : cette plante aromatique privilégie un milieu particulièrement humide que d'autres espèces aromatiques ne peuvent supporter ; De la menthe : cette plante risque d'envahir les autres espèces.
L'aneth se plaira à proximité des coriandre, concombre, laitue, chou, oignon, mais devra être éloignée des carotte, absinthe, fenouil.
La menthe associée au melon est presque un classique, car elle prolonge idéalement sa fraîcheur. En revanche, elle fait davantage ressortir le goût de la pastèque qui est assez peu prononcé lorsqu'on la déguste seule. Le basilic figure aussi parmi les herbes aromatiques à associer aux melons et pastèques.
Enfin, sachez que certaines épices et herbes se marient particulièrement bien avec la poire, c'est le cas de : la menthe, la vanille, la cannelle, le gingembre, la bergamote…
La soupe de fraises est le dessert estival par excellence. De saison, frais, il se marie parfaitement avec le côté acidulé de la verveine ! Voici la recette simple de la soupe de fraises à la verveine, pour terminer n'importe quel repas.
Il s'agit essentiellement de la ciboulette, du persil, du cerfeuil et de l'estragon. Le thym, l'origan, la sarriette, le romarin et le basilic sont, quant à eux, regroupés sous l'appellation herbes de Provence.
Romarin. Cette fine herbe méditerranéenne communique des arômes intenses – exactement ce qu'il faut pour réveiller le potentiel d'une pomme douce-acidulée. Si le mariage semble osé au premier abord, il se révèle cependant des plus aromatique. Le romarin ajoute à la pomme une note parfumée délicieusement rafraîchissante ...
La ciboulette est une grande amie des vergers. Elle est la compagne idéale des pommiers et des carottes. Elle est une bonne compagne aussi des groseilliers, cassis, fraises , rosiers et des courges. Mais éloigner-là des asperges et radis, ils ne font pas bons ménages ensemble.
Installez la menthe à côté d'autres aromatiques comme le thym, le romarin, ou encore la sauge. Ces plantes ne se gêneront pas. Plantez-la en revanche loin de la ciboulette qu'elle peut envahir. Préparez le sol en éliminant les cailloux et en affinant la terre, ajoutez une poignée de compost.
La coriandre s'associe également très bien avec d'autres plantes aromatiques comme le cerfeuil, le persil ou l'aneth. La menthe, la bourrache ou la ciboulette s'accommodent également très bien de la compagnie de la coriandre.
Le basilic est sans doute l'une des plantes aromatiques les plus connues, mais aussi les plus utilisées. Le basilic est lui aussi le fruit d'une culture très ancienne, et on le retrouve dans les compositions culinaires de très nombreux pays à travers le globe.
La saveur des viandes est révélée par le fenouil et l'aneth, les grillades par le thym et le romarin et la volaille par l'estragon. La sauge est parfaite en farce. L'origan et le basilic sont les habitués des pizzas. Le safran et le laurier-sauce accompagnent le riz, le basilic et la sauge les pâtes.
À l'ombre ou à mi-ombre en sol frais : ce sont plutôt le cerfeuil, la menthe, le persil, l'ail des ours ou l'estragon qui viendront prendre place dans vos jardinières. Évitez toutefois de planter la menthe avec une autre aromatique, elle est très envahissante et ne tarderait pas à l'étouffer.
Contre-indications du romarin
Par voie orale, le romarin est contre-indiqué chez les personnes qui souffrent d'obstruction des voies biliaires (calculs) ou d'une maladie du foie. Le romarin est également contre-indiqué chez les personnes qui ont développé des signes d'allergie à cette plante.