Elles sont longues, brun foncé et vendues surtout dans les épiceries fines. Pour remplacer 5 ml (1 c. à thé) d'essence de « vanille pure liquide », lui substituer 2,5 cm (1 po) d'une gousse.
Il faut environ 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pour remplacer une gousse dans une recette.
1/2 à 1 cuillère à café pour parfumer 500g ou 1/2l de préparation. Précautions d'emploi : Arôme alimentaire non destiné à être ingéré en l'état. A diluer dans votre préparation.
Lorsqu'une recette réclame une gousse de vanille, on peut la remplacer par de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé. Grosso modo, on peut substituer l'équivalent d'une gousse dans une recette par 1/2 à 1 c. à thé d'extrait de vanille naturelle ou par 1/2 à 1 c. à soupe de sucre bien vanillé.
L'essence de vanille s'utilise comme l'extrait de vanille mais elle est moins parfumée – il faut donc en mettre un peu plus pour obtenir la même intensité aromatique. Elle est facile à trouver à trouver dans le commerce mais peut aussi être réalisée simplement à la maison (cliquez ici).
Son dosage en cuisine est à réaliser avec précision car son arôme est très puissant. Nous conseillons 5 g maximum par kg ou 1,7g par litre de préparation. Une cuillère à café de cet extrait naturel de vanille bourbon suffira pour parfumer vos desserts, crèmes, flans, gâteaux, sorbets et macarons maisons.
La vanille liquide est un équilibre subtil entre différentes origines & variétés de vanilles. Elle est caractérisée par des notes boisées, épicées puis douces & caramélisées. La vanille liquide est fabriquée à partir de gousses sélectionnées pour leur puissance aromatique.
La poudre de vanille est très pratique à utiliser, dans ce pot de 10 g vous n'avez besoin que d'un gramme par litre pour une préparation de crème anglaise, pâtissière ou d'un gâteau… Pour vous aider à doser, 1 gr équivaut à 1 cuillère à café rase, à incorporer dés le début de la cuisson.
Sans intervention extérieure, la pollinisation de la vanille n'est pas possible. Elle doit se faire manuellement fleur par fleur par la main de l'Homme. La fécondation est une étape essentielle pour obtenir des gousses de vanille puisque sans elle, il n'y a pas l'obtention du fruit.
Pour réaliser une infusion parfaite, fendre la gousse en. 2, gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau et plonger le. tout dans la préparation liquide (lait ou crème entière). Infuser à 70°C pendant 20 minutes, laisser refroidir.
Le type de vanille que vous choisirez dépendra de votre préférence personnelle et de la recette que vous utilisez. Si vous recherchez une saveur riche et sucrée, la Bourbon est un bon choix. Celle de Tahiti a un arôme floral qui est parfait pour ajouter une touche de douceur aux plats salés.
Aliments haram :
Toute viande d'un animal qui n'est pas abattu selon les préceptes de l'islam. L'alcool et tous les produits préparés avec de l'alcool. La vanille et l'extrait de vanille.
Nos conseils pour bien conserver votre extrait de vanille maison. Entreposez les bouteilles dans un endroit à l'abri de la lumière et de la chaleur. Laissez infuser une semaine minimum avant de l'utiliser ou si vous pouvez, un mois, votre extrait de vanille sera encore plus intense.
La vanille artificielle
Elle contient de la vanilline synthétique produite à partir de l'eugénol, qui est l'essence du giroflier. Elle est très largement utilisée en cuisine et en pâtisserie industrielle. Son parfum et sa saveur n'ont pas la finesse de la vanille naturelle.
Pour donner une fourchette, le tarif actuel d'une gousse de vanille Bourbon va de 3 à 6 €, soit dans les 600 € le kilo, et le tarif d'une gousse de vanille de Tahiti va de 6 à 12 €, soit pas loin de 800 € le kg. - Pourquoi la vanille coûte si chère ?
La gousse est non fendue, véritablement charnue, épaisse et grasse à la robe brillante et brun foncée. taille de 13 à 22 cm. poids moyen de 5g pour les plus courtes à 12/15 g pour les grandes longueurs.
Si vous avez un bocal plein de sucre en poudre ou de sucre de canne, vous pouvez mettre vos gousses de vanille au milieu du sucre. Elles seront au sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Cette méthode parfumera aussi le sucre de douces notes vanillées.
Pour empêcher les gousses de vanille de se fendre après récolte, il faut les échauder dans les 48 heures suivant la récolte.
Pourquoi la vanille Bourbon ? Cette vanille est nommée ainsi en raison du nom de la dynastie des rois qui régnaient sur la France en 1642 et qui ont donné leur nom à l'île de la Réunion (île Bourbon).
Entièrement naturelle et plus facile à doser que sous forme d'extrait, la vanille en poudre est idéale pour vos recettes rapides. Contrairement aux gousses, elle ne nécessite aucune préparation et est donc « prête à l'emploi » ! Vous pouvez la saupoudrer au-dessus de vos tartes et crumbles aux fruits.
ALTERNATIVE À L'INFUSION CLASSIQUE
Découper les gousses en tronçons puis mixer dans le lait ou la crème pour plus d'intensité aromatique.
Egalement, une gousse de vanille peut être réutilisée. Vous pouvez l'utiliser une première fois dans une recette puis après l'avoir fait sécher; broyer sa gousse avec du sucre pour en faire un sucre vanillé.
Substitut à la poudre de vanille
Une demi-cuiller à café de poudre de vanille, soit environ 2 g, correspond plus ou moins à la quantité de pulpe que renferme une gousse de vanille. L'arôme naturel de vanille est un produit de substitution apprécié de la poudre de vanille.
Le séchage permet de continuer la transformation de la vanille et de développer ses arômes. Elle perd de l'humidité mais lentement car sans elle les arômes ne se développe pas correctement. Cela permet également de stabiliser la gousse de vanille de tel sorte d'éviter la propagation de moisissure.
Les proportions sont soumises à des réglementations strictes : aux Etats-Unis, par exemple, l'extrait de vanille doit contenir au minimum 35% d'alcool et 100 grammes de grains de vanille par litre. En fonction des fabricants et de leurs recettes, l'extrait est plus ou moins concentré en goût.