les thés verts pendant 3 minutes à 75-80°C. les thés noirs pendant 4 minutes, sauf pour les feuilles de thés brisés plutôt 2 à 3 minutes, à 85-90°C et les Darjeeling à 95°C. les thés bleus pendant 4 à 5 minutes à 95°C. les thés blancs pendant 5 à 6 minutes à 60°C.
Le plus simple est d'utiliser une bouilloire à température par exemple la bouilloire Tessa. Ces types de bouilloires possèdent un thermostat qui vous permet de régler directement la température de l'eau souhaitée. Certaines gèrent même le temps d'infusion. Vous pouvez également opter pour un thermomètre dans la tasse.
Eau à 70 °C
En faisant chauffer l'eau, l'une des premières réactions que l'on peut observer c'est la formation de petites bulles. On estime que lorsque les premières petites bulles (de la taille d'une tête d'épingle) commencent à se former au fond du récipient, l'eau est alors aux alentours de 70 °C.
Quelle est la température optimale de l'eau pour faire infuser sa tisane ? Entre 90 et 100°C pour la plupart des plantes !
Avec de l'eau chaude, c'est l'infusion si on utilise des parties molles comme les fleurs. Si on utilise des huiles essentielles comme le thym ou l'eucalyptus, dans ce cas on mettra de l'eau pas trop chaude (frémissante) pour que les huiles essentielles ne s'évaporent pas.
Utilisez idéalement une bouilloire à thermostat ou bien une bouilloire simple accompagnée d'un thermomètre de cuisine afin de maîtriser parfaitement la température de l'eau. Ne jamais faire bouillir l'eau : une eau bouillante brûle les feuilles de thé et ne permet pas de faire ressortir les meilleurs arômes du thé.
tiède ! Eh oui, tout simplement. Cela représente une température se trouvant entre 30 et 37°C. Ainsi, vous pourrez bénéficier d'un moment réconfortant grâce à la chaleur de l'eau, tout en conservant les bienfaits sur la circulation sanguine de l'eau froide.
à 50°C, nous ne pouvons plus supporter la chaleur en trempant le doigt. Si la tasse est trop chaude pour les mains, l'eau est à 90°C au moins, si la tasse est chaude mais que les mains peuvent rester, la température est à 80°C, si la tasse est juste tiède, l'eau est à 60°C voire moins.
Plongez la fourchette dans un verre d'eau froide.
Si la goutte fait un filament entre vos doigts c'est que le sirop fait environ 100°C. Au contraire, si elle transforme en petite perle légèrement dure alors c'est qu'il est à bonne température, entre 118 et 120°C. Trop molle, alors le sucre est autour de 115°C.
Testez l'infusion à température ambiante
Comme pour l'infusion à froid, l'infusion à température ambiante est inratable et très peu amère. Faites infuser votre thé dans une carafe d'eau à température ambiante pendant 1 à 3 heures. Ajoutez des glaçons, des fruits ou du jus de fruit si vous le souhaitez et dégustez !
« Avec une bouilloire ou une casserole, on attend que l'eau refroidisse, c'est une perte d'énergie. » Si vous voulez chauffer une plus grande quantité d'eau, les bouilloires récentes peuvent être intéressantes, car vous pouvez choisir la température de l'eau, 70, 80 degrés.
Pour limiter la quantité de caféine ingérée, vous pouvez déthéiner votre thé : faites-le infuser une trentaine de secondes puis jetez l'eau et ré-infusez-le dans une nouvelle eau. Une grande partie de la caféine se libère au cours des trente premières secondes de l'infusion.
Faire chauffer l'eau à la bonne température : 70°c pour les thés verts (l'eau est clapotante) et 90°C pour les thés noirs et Oolong (l'eau est frémissante). Une eau qui a bouilli risque de « brûler » les feuilles de thé et d'enlever l'oxygène. Ebouillanter la théière avant d'y jeter les feuilles.
L'eau du robinet
Certaines eaux du robinet peuvent tout à fait convenir à l'infusion du thé. Cependant, si la concentration en calcaire ou en chlore est trop élevée, il sera nécessaire de la filtrer à l'aide d'une carafe filtrante.
Le matin au réveil, le corps est déshydraté. Commencer la journée en buvant un verre d'eau est fortement recommandé. Le premier geste à faire en sortant du lit est de boire un berre d'eau.
Boire de l'eau dès le réveil agit donc directement sur votre lymphe. Boire un verre d'eau à température ambiante permet d'éliminer rapidement les acides et toxines accumulés dans les différents organes, notamment le foie, les reins et les intestins.
Boire de l'eau chaude le matin, à jeun, accélère le métabolisme et permet à notre organisme de brûler plus de calories. Ce rituel matinal vous permettra en plus d'éliminer les toxines à l'origine, entre autres, du vieillissement prématuré des cellules.
L'eau qui reste dans votre bouilloire, en plus d'être dangereuse pour votre santé, va aussi abîmer votre appareil. Le calcaire présent dans l'eau va se déposer sur tous les composants intérieurs de la bouilloire et l'entartrer.
Comment doser le thé ? Dans 90% des cas, le dosage idéal est 1 gramme de thé pour 5cl d'eau. Pour une tasse de 20cl, on partira donc sur 4 grammes. Pour un litre de thé, on montera à 20 grammes, qu'il s'agisse d'une infusion à chaud ou d'une infusion à froid - le secret des thés glacés maison se trouve juste ici.
VOTRE EAU EST TROP CHAUDE
Vous perdrez également l'arôme délicat. D'autre part, si l'eau n'est pas assez chaude, la pleine saveur de la feuille ne sera pas extraite. La qualité et le grade du thé que vous utilisez, ainsi que le moment de la récolte, influencent également la température de l'eau.
1 càc par tasse, trop facile!
Pour la question du dosage ou de la mesure du thé, 1 càc/tasse (cuillère à café) ça marche bien. Excepté pour les tisanes pour lesquelles il vaut mieux miser sur 2 càc/tasse.
Temps d'infusion et température de l'eau :
– Thé vert chinois : *Température idéale d'infusion : 70-80 degrés. *Temps idéal d'infusion : 3-5 minutes. *Une quantité de 3 ou 4 grammes pour une tasse (15 cl).