Dès lors, il convient d'utiliser la technique la plus appropriée pour chaque aliment et chaque produit que vous souhaitez conserver. Il existe donc trois techniques de conservation par le froid pour vos aliments : la réfrigération, la congélation, et la surgélation.
Conditions de conservation. La température, l'air, l'humidité et la lumière sont des facteurs qui interviennent dans la conservation. Les conditions de stabilité sont différentes suivant les médicaments, qui sont plus ou moins fragiles, et suivant la forme du médicament (comprimé, solution, etc.)
La conservation des aliments sous vide
Le principe du conditionnement sous vide est de réduire la quantité d'air autour des aliments. Une diminution de la quantité d'oxygène diminue la prolifération de micro-organismes pathogènes, responsables de la fermentation des aliments.
On peut conserver des aliments par le froid, que ce soit par congélation à -12°, ou par surgélation à -40° voire -50°. Au froid, les micro-organismes ne sont pas tous tués mais sont tous endormis. Lorsque l'on décongèle l'aliment, ils se réveillent et peuvent donc à nouveau proliférer.
L'emballage sous vide, une solution pour prolonger la fraîcheur des aliments. Retirer l'oxygène de l'emballage crée un vide relatif. L'absence d'oxygène bloque l'oxydation et la fermentation naturelles des aliments. Les fruits comme les légumes ne pourrissent pas.
La congélation est bien plus efficace, surtout combinée à la mise sous vide, et vous permet de les conserver pendant plusieurs mois.
Ouvrez la porte du réfrigérateur à bon escient pour conserver une bonne chaîne du froid et éviter la condensation d'eau. Ne le surchargez pas pour permettre au frais de circuler. Emballer séparément les aliments crus et cuits. Ne pas laisser trop longtemps les produits réfrigérés hors du réfrigérateur.
L'alcool est un conservateur naturel très efficace. Il aide à conserver les aliments durant une longue période. En effet, il réduit le temps de conservation des produits. Il est utilisé pour préserver les confitures et les fruits séchés.
Conservation par la chaleur
L'appertisation, consiste en la stérilisation (chauffage de 115 à 121 °C ) puis la mise en conserve étanche des denrées périssables.
En règle générale, la température de conservation se situe entre 3 et 6°C afin d'éviter que les produits ne perdent trop rapidement de leur fraîcheur. Ces conditions de conservation permettent également d'éviter la prolifération de bactéries.
Conservation par la chaleur : les conserves
De la chaleur (>100°C) pour détruire les germes, en ayant, au préalable, placé l'aliment dans un récipient hermétique pour éviter les recontaminations : c'est la technique de l'appertisation, autrement dit, celle des conserves (bocaux en verre, boîtes en métal...).
L'hygiène alimentaire n'était pas rigoureuse à l'époque. « Au Moyen Âge, il y avait déjà des moyens de conserver les aliments, que ce soit en les séchant, en les salant ou en les conservant dans de la graisse, du sucre ou du miel. » Plus étonnant encore, on disposait déjà de glacières.
Le stockage doit se faire de préférence à l'abri de la lumière, dans une pièce sombre et fraîche. Pour la conservation des végétaux frais, quelques précautions supplémentaires s'imposent : il s'agit d'humidifier légèrement les légumes et fruits à l'aide d'un brumisateur de temps en temps.
Action de conserver quelque chose intact, de le maintenir dans le même état : Conservation des aliments par le froid. 2. Manière dont quelque chose est conservé.
Il existe pour cela des méthodes "sèches" ou "humides". Plusieurs solutions. Du papier journal fait l'affaire, tout comme le papier aluminium. Une autre méthode consiste à enrober la bouteille dans un linge humide.
A l'abri de la lumière pour bien conserver ses fruits et légumes. Fraîche en été, tempérée en hiver, la cave est un excellent endroit pour stocker des fruits et légumes, à condition qu'elle soit bien ventilée.
La température adéquate pour conserver les fruits et légumes, qui se gardent à température ambiante, se situe entre 10 et 20C°. Il faut un endroit sec et ventilé. Il est recommandé de les placer dans une corbeille à fruits grillagée ou en osier pour que l'air passe, note Positivr.
Avec l'utilisation d'une machine sous vide, le délai est multiplié par 2 ou 3 selon les produits. Une viande crue, par exemple, peut être conservée environ 3 jours au réfrigérateur. Sous vide, cette durée peut aller jusqu'à 9 jours. Les viandes cuites peuvent même se conserver 12 jours.
Le gout des aliments est relativement préservé. Technique relativement risquée car une stérilisation mal réalisée peut être très dangereuse (intoxication alimentaire) Il faut avoir un minimum de matériel : bocaux, étuve, très grande casserole. Altération de certaines vitamines sensibles à la température.
Alexandra Murcier, nutritionniste, confie à nos confrères de Doctissimo, qu'elle n'est, quant à elle, pas du même avis. "Le beurre est un produit laitier qui a tendance à rancir et à fondre. Il ne faut donc pas le laisser trop longtemps à l'extérieur, car il est sensible aux bactéries et à la chaîne du froid."
Les agrumes tels que les citrons et les citrons verts ont des propriétés de conservation naturelles en raison de leurs niveaux élevés d'acide citrique. L'acide agit comme un agent antimicrobien, inhibant la croissance des bactéries et des champignons qui peuvent causer la détérioration des aliments.
À température ambiante (moins de 30 °C), le yaourt peut encore être conservé et consommé pendant 2 heures. Mais cette rupture de la chaîne du froid raccourcit la durée de conservation [2]. Plus la température augmente (au-delà de 30°C) et plus la durée de conservation à température ambiante se raccourcit.