De manière générale, la patate douce se marie bien avec les légumes tels, les pommes de terre, les légumes racine (carottes, panais…), le céleri, les poireaux, les oignons, l'ail, les courges (patidou, potimarron, butternut, buttercup…), les choux de Bruxelles, les haricots…
Les signes d'une patate douce non comestible sont facilement reconnaissables : chair molle, suintement, odeur désagréable, goût amer... Si vous observez un de ces signes, votre patate douce ne pourra donc plus être cuisinée.
Planter dans un sol frais, profond et riche en humus avec une exposition ensoleillée. Cette patate est très adaptée à la culture dans les régions méridionales, ailleurs nous vous recommandons de la cultiver sous abris éventuellement chauffés pour obtenir une bonne production.
Arrosez 1 à 2 fois par jour en été lorsque la température est élevée et que l'évaporation de l'eau est importante. Par temps particulièrement chaud, vous pouvez arroser les plantes le matin ou vers 16 heures mais éviter d'arroser en milieu de journée.
Ensuite, la plante tolère une période de sécheresse assez importante. En revanche, l'excès d'eau en fin de cycle pro voque l'éclatement des tubercules. En cas d'irrigation, les apports d'eau doivent cesser un mois avant la récolte.
L'élimination des tiges mortes augmentera la lumière et la ventilation de la plante et favorisera sa croissance. Vous pouvez couper la tige juste au-dessus de la surface du sol pour l'éliminer. Cette taille peut être effectuée au besoin au cours du printemps et de l'été.
Rendement : 1,5 à 3 kg/pieds, soit 4,5 à 9 kg/m2. La récolte est effectuée manuellement. Passage d'une lame souleveuse possible dans les cultures sur butte. Conservation : les patates douces se conservent dans les mêmes conditions que les courges, c'est-à-dire dans un lieu chaud et sec (15°C, 70 % d'humidité).
Comment multiplier vos patates douces pour l'année prochaine ? Suivez l'astuce du jardinier David Latassa pour multiplier vos patates douces à partir d'un rameau de l'année. Cette méthode permet à la plante de continuer à s'enraciner et pousser pendant l'hiver pour pouvoir être replantée au printemps prochain.
On recommande souvent d'installer les plants de patate douce (en les espaçant de 60 cm) sur de petites buttes de terre de 15 cm de hauteur. Si vous ne les tuteurez pas, prévoyez un large espacement afin que les tiges puissent ramper à leur aise.
On épluche la peau ou pas ? La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
Ce tubercule exotique est gorgé de vitamine C, de vitamine E et de bêta- carotène. En consommer fréquemment donne bonne mine et permet de lutter contre le vieillissement cutané. La patate douce du Japon, à chair blanche et à peau violette, contient même de l'acide hyaluronique.
Elles se gardent au congélateur pendant un an maximum.
Dès la plantation, fertilisez régulièrement votre patate douce. Vous pouvez utiliser un engrais pomme de terre ou un engrais potager traditionnel. Les petits jardins préfèreront un engrais légumes et fruits de plus petite contenance.
Butter ou pailler
Pour favoriser la production de tubercules, les pieds de patate douce sont buttés lorsqu'ils mesurent 15 à 25 cm. Le buttage peut-être remplacé par un épais paillage. Il permet en outre de limiter les arrosages et de nourrir le sol.
La patate douce ne supporte pas le gel, aussi les variétés décoratives sont elles généralement renouvelées chaque année. Mais vous pouvez aussi les hiverner sous forme de bouture, à conserver à la lumière et au chaud (18 °C) pendant l'hiver et à planter au retour de la chaleur.
Elle se régale des jours qui raccourcissent après le 20 juin. C'est même en septembre, plus encore en octobre, novembre, que la longueur du jour sera la plus adaptée à la croissance des tubercules. La récolte des patates douces intervient donc généralement entre mi à fin septembre et début novembre.
- cuites : sautées à la poêle, en quiche, omelette, velouté/soupe, les intégrer dans une farce, les ajouter dans un curry en fin de cuisson... Vous l'aurez compris, vous pouvez les mettre partout ! Et elles remplacent n'importe quelle feuille verte.
Si la germination de la patate douce commence comme celle d'un noyau d'avocat, la plante obtenue ne sera qu'éphémère et ne survivra pas au prochain automne, contrairement à l'avocatier qui pourra être replanté dans un pot et vivre des années.
Prenez garde de ne pas rater la période de plantation, qui se situe entre la mi-mai et juin, en plein air. Les variétés de patates douces potagères produisent des tubercules allongés dont la couleur de chair peut être blanche, jaune, orangée ou pourpre.
Les feuilles sont de forme variable à bord dentelé ou lobé. La patate douce ne fleurit pas sous notre climat. Elle est cultivée pour ses feuilles mais surtout pour ses tubercules qui arborent différentes couleurs selon les variétés: blancs, jaunes, orange, rouge ou violacés.
La patate douce est disponible toute l'année. Mais la période de consommation optimale est généralement en automne et hiver soit d'octobre à mars.
Le résultat est souvent assez plaisant, puisque la patate douce fleurit dans le courant de l'été. Les fleurs sont blanches ou mauves selon les variétés.
Tuteurer la patate douce
Pour le jardinier il n'y a rien à faire pour la tuteurer (contrairement à la tomate), si ce n'est de lui offrir une structure où elle pourra s'accrocher et croître à sa guise.