La maîtrise des achats : un bon point de départ pour optimiser la rentabilité d'un bar. C'est une évidence, mais il n'est pas inutile de rappeler que pour accroître la rentabilité d'un bar il est essentiel d'optimiser la marge entre le prix d'achat des boissons et leur prix de vente.
Développez votre carte des boissons, un moyen de gagner plus d'argent avec votre bar. Si votre bar a un thème, jouez avec celui-ci et créez des boissons qui vont avec. L'idée d'avoir des cocktails uniques les encourage à essayer de nouvelles choses. Dans ce cas, ils se sentent à l'aise dans un bon bar.
La rentabilité d'un bar.
Le chiffre d'affaires est très variable d'un bar à l'autre : de 30 000 € à plusieurs millions d'€. Quel budget pour ouvrir un bar ? Il faut compter entre 80 000 € et 300 000 € pour reprendre un « petit » bar, en fonction de la valeur du fonds de commerce.
Vous pouvez espérer une marge entre 60 et 80% par crêpe. Sa consommation représente plus de 10 kilos par personne et par an, la pizza est l'un des plats les plus rentables en restauration.
2,02 euros de marge nette, soit 15%. Le burger classique de brasserie, fait dans les règles de l'art, dégage 15% de rentabilité nette. Le recours à la viande surgelée permet toutefois de grimper à 20%. «Dans la restauration classique, on est content à 10%», explique Pierre Langlois, consultant en restauration.
Combien peut vous rapporter le restaurant ? Selon une étude menée par la Fédération des centres de gestion agrées (FCGA) en 2019, un restaurateur en France peut percevoir un revenu mensuel entre 1 481 € et 7 602 €. Le salaire moyen dans ce secteur s'élève ainsi à 3 513 € par mois.
La marge habituelle du tarif des boissons dans un bar se situe aux alentours de 60 à 75%.
Un CA entre 200 000 et 800 000 €
Les franchises de bar proposant des planches apéritives en plus des boissons peuvent aisément enregistrer un chiffre d'affaires annuel entre 200 000 € et 500 000 €. Les franchises de bar-brasserie ou de bar-restaurant quant à eux, peuvent dégager de meilleures rentabilités.
Si vous souhaitez reprendre un bar mais que vous ne disposez pas de l'apport nécessaire pour acheter le fonds de commerce, vous pouvez opter pour la location-gérance. Il s'agit d'un contrat, entre vous et le propriétaire, qui vous permettra d'exploiter le bar en échange du versement d'un loyer.
SARL et EURL
La SARL – Société à responsabilité limitée – est la forme sociale la plus répandue pour ouvrir un bar. Elle offre un cadre légal précis sécurisant au moment de la création de la structure comme dans son évolution.
Le Love Money (argent de l'amour en anglais) permet à vos amis, parents ou proches d'apporter une mise de fonds dans l'entreprise. C'est une alternative ou un complément de financement des banques. Cela vous permet de trouver des fonds rapidement pour ouvrir un restaurant.
Bien que le coût des ingrédients et des produits varie beaucoup selon leur qualité et leur saisonnalité, il est courant de fixer une marge comprise entre 15% et 20% au total pour la fabrication d'une pizza traditionnelle.
Les restaurants chinois, japonais et américains font partis des restaurants qui fonctionnent le mieux. L'explosion des restaurants japonais ces dernières années ont amené les restaurants chinois à repenser leur offre. Le secret des restaurants asiatiques pour être rentable est la formule à volonté.
1- McDonald's
La marque compte 38 695 restaurants la même année et enregistre un chiffre d'affaires de 21 076 milliards de dollars.
Le prix du menu d'un restaurant est donc composé du prix de revient des aliments, d'une partie des charges fixes et de la marge. Par exemple, si un plat revient à 4 euros, avec un pourcentage des coûts alimentaires de 30 %, le prix de vente au client sera de : 4 / 30% soit 13,30 euros HT.
Taille de la portion: Quelle quantité de chaque ingrédient contient un plat que vous servez aux clients. Par exemple, 250 g de viande. Coût de la portion: Le coût de la taille de la portion de cet ingrédient, calculé en appliquant la formule suivante: Taille de la portion x coût unitaire réel.
LES MARGES. Avec un investissement de départ avoisinant 60 000€ pour un petit local, selon le site cession-commerce.com, la sandwicherie reste un investissement abordable. Le succès va surtout dépendre de l'emplacement, la cohérence de l'offre et la qualité.